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餐廳選葡萄酒你必知的三步是什么？

餐廳選酒是一門高深的學問 。一般來說，在餐廳選酒的基本步驟包括：驗酒瓶、查酒塞、品樣板酒 。
步：驗酒瓶
服務員向你展示酒瓶時，你要細心確認一下該瓶葡萄酒是否你所點的，例如留意標簽所示的容量、進口標簽、侍酒溫度等，因為一般大型的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒，而且這些酒瓶看上去差不多一樣，因此不仔細的話很可能出差錯 。
【餐廳選葡萄酒你必知的三步是什么？】第二步：查酒塞
通過查看葡萄酒的酒塞，你不僅能識別該酒的真偽，而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二 。一般而言，服務員會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上，以便顧客查看，這時你要留意酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致 。如果不一致，那有可能就假冒的酒 。另外，你亦要留意酒塞有否受潮及太過干澀 。如果出現這個問題，那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳，有可能已被污染了，因為通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤 。
第三步：品樣板酒
在品樣板酒的過程中，你還需注意一下樣板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的氣味 。
品樣板酒的過程是為了檢驗該款葡萄酒有否被污染 。葡萄酒如果出現以下三種氣味，証明該款葡萄酒很可能被污染了 。
1. 木塞味
一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上并沒有任何分別，但聞起來會有濕紙板味和霉味 。一般來說，1至10%的葡萄酒都會帶有木塞味，其罪魁禍首就是三氯乙酸 （TCA） 。這種物質往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗干凈的橡木桶 。我們的鼻子對木塞味非常敏感，所以很容易識別 。
2. 煮熟的食物或馬德拉酒的味道
當一瓶葡萄酒的儲存溫度高于32℃時，該葡萄酒就會呈現出煮熟的食物或馬德拉酒的味道，類似燉果醬味 。雖然果醬味經常出現在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中，但對于大多數紅葡萄酒來說，這并不是一件好事，因為這些酒往往香味怡人，但口感較酸，毫無風味可言 。
3. 氧化味
氧氣是葡萄酒的“隱形殺手” 。一款沒有封好的葡萄酒往往會被氧化 。被氧化的葡萄酒往往氣味刺鼻，出現類似蘋果醋一樣的味道，并且酸度奇高，就如醋一樣 。
一旦你確認了該酒的酒瓶、酒塞和樣板酒沒有出現上述的氣味時，就可以示意服務員倒酒了 。

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