一、黃酒的地位與歷史
黃酒是世界上古老的酒類之一 ， 起源于且唯有擁有 ， 與啤酒和葡萄酒并稱為“世界 3 大古酒” 。
黃酒含有豐富的營養 ， 人體不能合成的 8 種必需氨基酸黃酒都具備 ， 因而被評為“液體蛋糕” 。
泛酒講知識：如何選購黃酒
黃酒起源于春秋時期 ， 在魏晉南北朝時 ， 當時官場縱酒佯狂 ， 釀酒和飲酒之風盛起 ， 黃酒才開始得到真正的發展 。到了唐朝 ， 各地經濟繁榮 ， 人民安居樂業 ， 黃酒的需求量不斷增大 。宋朝把酒作為財政的重要收入 ， 在政府的鼓勵和提倡下 ， 黃酒產業開始飛快發展 。元朝時 ， 黃酒的種類開始不斷增加 ， 產業得到進一步發展 。而到了清朝 ， 大規模的黃酒釀酒廠開始出現 ， 黃酒開始了規模化、集約化的發展 。自從清末明初開始 ， 黃酒的名聲遠播中外 ， 多次獲得大獎 。新成立以后 ， 黨和政府十分重視釀酒工業 ， 1956 年批準《紹興酒工藝總結與提高》項目 ， 列入國家十二年科學規劃 ， 將古老的傳統工藝與現代科學相結合 ， 并撥巨款 ， 發展黃酒釀酒業 ， 極大地提高了黃酒的質量和產量 ， 不但滿足了國內需求 ， 而且成為重要的出口產品 。
同時一部分人對黃酒也存在誤解 ， 認為黃酒一般就是便宜并且上不了臺面 。其實這是不對的 ， 反而大家應該感謝商業的觸手還沒有滲透到黃酒中來 ， 所以大家還能經濟實惠的享用黃酒 ， 隨著白酒和葡萄酒市場價值的飽和 ， 已經有人開始運作黃酒的精品市場了 。
泛酒講知識：如何選購黃酒
二、黃酒的釀造方法
【如何選購黃酒】 黃酒的釀造一般需要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝這 8 個步驟 。
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