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甜品與葡萄酒的”Marriage”有什么特殊的聯系？

很多人對甜品站在愛與恨的分叉線 。愛滿街都是中西日式的甜品店 ， 當中許多均具質素; 恨甜品的糖分及卡路里 ， 拼命做運動也揮不走脂肪 。相信終愛戰勝了恨 ，  我們也許很多人也只著重在主菜的時候配酒 ， 如將甜品拉到葡萄酒 ， 我們又應該怎么嘗試?
甜品與葡萄酒的配搭可謂地雷滿布 ， 一不小心可將兩者一同毀于一旦! 葡萄酒我們暫分為紅葡萄酒、白葡萄酒、甜酒及砵酒 ， 亦先將甜品分為以下為主調的類型:
(1) 朱古力系
(2) 芝士系
(3) 水果系
(4) 忌廉系
選擇配酒的時候要考慮甜品主調的輕或重 。因為要避免葡萄酒喧賓奪主 ， 目標是要讓兩者并排 ， 同時突出甜品及葡萄酒的味道 ， 味道較輕的甜品我們相對選擇酒體輕、酒精度低及單寧低的葡萄酒 。
(1) 朱古力系
朱古力配酒一直極具爭議性 ， 釀酒學家Emile Peynaud曾強調朱古力跟葡萄酒根本不相配 ， 因為兩者太類似 ， 都是濃縮而且含苦澀的單寧酸味道 。可有人認為朱古力和葡萄酒這兩種浪漫的食品不能共融實在太難! 若我們真要用朱古力配搭葡萄酒 ， 則要小心翼翼 。朱古力為主的甜品差別很大 ， 例如有較輕身的朱古力mousse和黑森林蛋糕 ， 介乎中間的心太軟 ， 而純朱古力則屬重身一類 。而且朱古力亦有白及黑之分 ， 白朱古力有突出的甜味及奶味 ， 黑朱古力帶濃厚的可可味 ， 也因可可比例高低帶不同的酸及苦味道 。
可可濃度較輕的朱古力甜品可以選擇葡萄汽酒或香檳 ， 而偏向重身的純黑朱古力 ， 我們可以大膽嘗試紅葡萄酒 ， 以較豐富果味例如美國加州的仙粉黛(Zinfandel)葡萄釀成的葡萄酒為選擇 ， 而赤霞珠（Cabernet Sauvignon) 葡萄的也可! 黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酸度較高 ， 容易令整體酸度過高 ， 而且濃味的朱古力亦會打碎黑皮諾的細膩口感 。
(2) 芝士系
芝士跟紅白葡萄酒是天生的伴侶! 但若轉移到甜品則要選擇酒體較輕盈的葡萄酒 ， 很多芝士為主調的甜品不及純芝士那么濃味 ， 例如芝士蛋糕或Tiramisu 。Tiramisu 用的芝士是淡味柔軟的Mascarpone ， 故只能與葡萄汽酒或香檳配搭 。若是重芝士味及硬身的芝士蛋糕(如Blueberry 或New York Cheese cake) 則可嘗試甜酒 ， 如波爾多蘇玳 的貴腐酒、德國或加拿大的冰酒或意大利的麝香(Muscat)葡萄酒均是不錯的選擇 ， 甚至可配搭甜度及酒精較高的砵酒 。
(3) 水果系
水果系例如果撻或者水果西米露 ， 大部分這類別的甜品均強調水果的甜味及新鮮口感 ， 所以葡萄酒很容易顯得味道太重 ， 令水果的果味消失 ， 所以只能夠配搭葡萄汽酒或香檳 ， 或者…單獨享受 。
(4) 忌廉系
以忌廉為主角的甜品普遍屬于輕盈柔軟的一類 ， 除較為百搭的葡萄汽酒或香檳 ， 亦可選擇甜酒或砵酒讓葡萄酒的甜味融和忌廉柔軟的口感 ， 酒的甜味可能會遮蓋忌廉 ， 但配合一起變成混合百種水果鮮花的柔軟忌廉 ， 整體感覺更完美!
【甜品與葡萄酒的”Marriage”有什么特殊的聯系？】

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