紅酒怎樣喝
開酒與試酒
自己家里喝 ， 就省了這套 。高級餐廳 ， 為了證明如假包換 ， 必須在客人面前當(dāng)場開瓶 。
【紅酒怎樣喝】 開了以后侍者將軟木塞交給客人 。客人先目視檢查 ， 軟木塞不可爛、不可變形 ， 然后把浸酒的一端放在鼻前聞一下 。如果有霉腐味 ， 表示酒儲放不良 ， 壞了 ， 不必試喝 ， 直接教侍者換一瓶 。
別以為聞軟木塞是噱頭 。根據(jù)統(tǒng)計 ， 有3%-5%的紅酒因為軟木塞出問題而變質(zhì) 。花大錢喝一瓶壞了的紅酒 ， 多么劃不來！因此 ， 假如有霉腐味 ， 不要客氣 ， 堅持要侍者換酒 。
即使在家里 ， 也應(yīng)試聞一下 。聞多了 ， 會清楚什么是好或壞 。聞完軟木塞 ， 覺得沒問題 ， 對侍者點頭示意 。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點 ， 讓你試看、試聞、試飲 。
看是看酒的成色 。為了正確觀察 ， 把杯子放在白色背景的前方 ， 微微向外傾斜酒杯 。注意是否有木屑或雜質(zhì) ， 同時觀察酒的顏色－咖啡色 ， 壞了；紫紅色 ， 酒的年紀(jì)很輕；中間色澤深（暗紅） ， 外圍帶褐黃色 ， 好酒 。
聞是聞酒的味道 。將杯口整個罩住鼻孔 ， 深呼吸 。高級的紅酒聞起來味道很「厚」－讓人感覺它很濃很復(fù)雜 ， 需要「很多很多」的氧氣 ， 「很長很長」的時間 ， 才可能將所有香味散發(fā)出來 。有時候一杯酒慢慢品了一個小時 ， 還是感覺香味越來越濃 ， 濃到后來讓人有點舍不得喝（聞起來好香 ， 喝起來卻沒那么香） 。原因很簡單－鼻子的靈敏度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過舌頭 。聞完了 ， 覺得味道很厚 ， 是個好兆頭 。
接著試飲 ， 淺淺一口 ， 含在口中 ， 用舌尖將酒液推向口腔的四周 ， 盡可能讓所有味覺細(xì)胞都感受一下 。試飲 ， 是客人要求退酒的時機 。儲存不當(dāng)?shù)木?nbsp;， 會有霉腐味 ， 試飲不滿意 ， 可以要求退貨 。侍者這時可能也會試喝一點 ， 如果真有問題 ， 有商譽的餐廳必然會收回 。
倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標(biāo)是一幅畫－藝術(shù)） 。為了避免酒液「流花」酒標(biāo) ， 正確倒酒是讓酒標(biāo)的正面朝上此外 ， 年代老的酒（超過8年10年） ， 瓶底一定有木屑 。即使3、5年 ， 有的也有木屑 。因此倒酒時要小心 ， 除了不可晃動酒瓶 ， 倒到 ， 還要留一點在瓶的肩部 。把酒瓶整個倒翻過來 ， 試圖倒盡一滴酒 ， 是不正確的 。
醒酒
紅酒開瓶以后 ， 看酒的類型、質(zhì)量 ， 以及成熟程度 ， 先靜放15分鐘至 1個小時 ， 讓它與空氣「呼吸」進(jìn)行化學(xué)作用 。假如沒有耐性 ， 可以直接倒進(jìn)酒杯（依標(biāo)準(zhǔn) ， 不要超過杯子容量的三分之一） ， 甚至晃動酒杯 ， 加速酒與空氣接觸的機率 。
晃動酒杯的方法有兩種 ， 一是拿起酒杯向內(nèi)搖晃（右撇子逆時針 ， 左撇子順時針） 。這種方法杯子懸空 ， 要晃動得均勻 ， 得有點技術(shù) 。另一種方法是用食指中指夾住杯腳 ， 整個手掌平貼杯底 ， 將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉(zhuǎn) 。旋轉(zhuǎn) ， 要小力一點 。酒不幸灑出杯口 ， 當(dāng)場讓人臉紅 。
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