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如何分辨葡萄酒的酸與單寧?

如果葡萄酒的味道過于偏酸 ， 會讓有些人因不喜歡這種酸味 ， 而變得不喜歡喝葡萄酒 。其實 ， 酸度是使葡萄酒成為佐餐飲料的重要因素之一 。那么 ， 葡萄酒到底會有多酸呢？它與我們平時常見的食用醋、檸檬等酸味食物相比 ， 會不會更酸呢？
酸與單寧
有些人會將紅葡萄酒中單寧與酸的概念搞混淆 ， 以致弄不清楚兩者之間真正的區別 。
其實 ， 這兩種物質在品嘗時會有完全不同的感覺 。酸 ， 會令你的兩頰不停的流口水；而單寧 ， 則會使你的舌頭有一定程度的澀感 。雖然 ， 單寧也會使你流口水 ， 但那是一種延遲的反應 。它們兩者之間的區別是 ， 單寧會讓你的舌頭變成一片荒漠 ， 同時會使你的口腔有收斂感；而且 ， 有時候單寧還會增添一點苦味 。
由于紅葡萄酒都是帶皮浸漬 ， 因此一般情況下 ， 紅葡萄酒的單寧含量會比白葡萄酒高 。
不同葡萄品種釀成的紅葡萄酒 ， 其單寧含量也會有所不同 。黑皮諾（Pinot Noir）葡萄的皮較薄 ， 所以釀出的葡萄酒單寧含量較低 。而赤霞珠葡萄的皮較厚 ， 就可以釀制出高單寧含量的葡萄酒 。不過 ， 釀酒師也可以控制一款葡萄酒中單寧含量的多少 ， 比如西拉（Syrah）葡萄酒中的單寧含量通常中等偏高 ， 而有些公司出產的西拉葡萄酒卻非常的順滑 。
氣候對酸的影響
在通常情況下 ， 涼爽氣候地區出產的葡萄酒 ， 其酸度會更高一些 。
以PH值來衡量 ， 0為酸性（蓄電池酸液） ， 7為中性（如水） ， 14為堿性（如堿水） 。根據相關的資料顯示 ， 白葡萄酒的PH值一般為3.0-3.5 ， 紅葡萄酒的PH值一般為3.3-3.8 。一般情況下 ， 葡萄酒具體的PH值 ， 取決于葡萄品種和產區氣候等因素 。溫暖的氣候會降低酸度 ， 而涼爽的氣候則恰好相反 。長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)通常較酸 ， 霞多麗(Chardonnay)則會隨著環境的變化而變化 。在溫暖的地區 ， 如加州或澳大利亞 ， 其酸度較為柔和；而涼爽的地區 ， 如夏布利（Chablis）或勃艮第（Burgundy） ， 則會呈偏酸型 。
因此一般來說 ， 低酸的葡萄酒會出現在溫暖的地區 ， 如美國加州和澳大利亞的大部分地區 ， 以及意大利南部、阿根廷、華盛頓東部等地 。
歐洲的大部分地區 ， 都處于涼爽地區的范圍 。當然 ， 其中德國與西西里島（Sicily）還會有較大的不同 。
你可能會覺得口感較甜的葡萄酒 ， 其酸度就會偏低 ， 其實不然 。釀酒師會使葡萄酒中的酸度與甜度維持在一定的平衡狀態 ， 所以即使是甜酒 ， 品嘗起來也不會像糖漿那樣甜膩 。
常見的低酸白葡萄酒：維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）和賽美蓉(Semillon) 。不過 ， 一些紅葡萄酒的酸度并不會因氣候的變化而降低 ， 比如巴貝拉（Barbera）、桑嬌維塞(Sangiovese)、佳麗釀（Carignane）和歌海娜(Grenache) ， 它們天生的酸度就比較高 。
【如何分辨葡萄酒的酸與單寧?】常見的低單寧紅葡萄酒：黑皮諾、桑嬌維塞、佳美（Gamay）、巴貝拉、丹魄(Tempranillo)

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