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判斷葡萄酒是否變質的8大要素怎么樣的呢？

判斷葡萄酒是否變質的8大要素怎么樣的呢？其實對于葡萄酒是否發生變質 ， 我們可以從下面8個方面來進行判斷 。
一 ， 葡萄酒的清澈度 。
如果酒色混濁 ， 飄著雪花應該認定這酒已經變質了 ， 如果在餐廳 ， 你可以要求退酒 。但是老年的紅酒有沉淀是正常的 ， 因為經過一段時間 ， 酒的色素和單寧等物質會結合 ， 產生沉淀物 。另外 ， 有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物 ， 基本上沒壞 ， 這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的 ， 但并不影響酒的品質 。
二 ， 木塞味 。
這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣 ， 你聞起來不舒服 ， 覺得酒不干凈 。如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉 ， 問題基本不大;如果一直有的話 ， 說明酒變質了 。木塞味的產生有多種原因 ， 有的是木塞處理不干凈 ， 有的是木塞在潮濕環境里變質 ， 等等 。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換 。
【判斷葡萄酒是否變質的8大要素怎么樣的呢？】 三 ， 氧化味 。
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味 ， 是由于葡萄酒泄氣造成的發霉變壞 ， 品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象 。氧化酒基本上是壞酒 ， 可以想像蘋果氧化一般的 。然而雪莉(SHERRY)、波特(PORTO)以及葡萄牙的馬德拉(MADERIZED)等加強葡萄酒 ， 如果有氧化口味則是正常的 。
四 ， 二氧化硫味 。
聞起來像固體燃料爐 ， 有的時候比酒的氣味要輕 。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來 ， 甜的、半甜的酒因為糖分高 ， 也要用高一點的硫磺來終止發酵 。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里 ， 這種酒喝起來讓喉嚨發干 ， 不舒服 。
五 ， 臭雞蛋和橡皮味 。
這種氣味混合了硫化氫的味道 ， 往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里 ， 如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味 。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了 。這種酒雖然不好聞 ， 還刺激鼻喉 ， 但二氧化硫作為防腐劑還是很常見 ， 也用它來清洗橡木桶和瓶子 ， 不少年輕的酒里都有一點這種味 ， 不過無害 ， 一般倒杯后很快就散去了 。
六 ， 醋酸 。
它在口感上有尖銳酸澀的感覺 。酒開瓶后 ， 長時間和空氣接觸 ， 會受醋桿酒的侵蝕 ， 使酒變酸 。如果酒在高溫發酵 ， 入瓶不小心 ， 也會有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏損 ， 如木塞生蟲、干縮 ， 滲入空氣 ， 酒就會變壞或有此味 。
七 ， 金屬味和老鼠味 。
在釀酒過程中 ， 或在木桶儲存和入瓶時 ， 受到金屬的污染 ， 酒就會有鐵罐味 。如果氣味明顯 ， 白酒的顏色加深 ， 酒中有茶色沉淀物 ， 則屬銅污染 。老鼠味 ， 味如鼠臭 ， 平板如醋酸 ， 是感染的跡象 ， 這種通常只感染木桶中的酒 。
八 ， 天竺葵和山梨酸 。
天竺葵并不是贊美的詞 。酒在發酵過程中產生了微生物 ， 會造成此味 。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑 ， 聞起來帶點蒜味 ， 比如國內帶甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 。
以上8種方法可以很快的幫助你判斷出葡萄酒是否變質 ， 也能看出一些葡萄酒的特點 ， 希望對大家有所幫助 ， 想了解更多的葡萄酒知識 ， 記得關注哦！

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