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貴腐葡萄酒的傳奇故事！

其實，它并不是真的爛了 。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄 里的水分被蒸發，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛 。這種是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害 。這樣的感染 過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣 。
你可能很難想像，這樣丑陋的葡萄怎么會變成美麗珍貴的黃金甘露?事實上，確實很難，因為一旦天公不作美，它就真的會變成一堆爛葡萄 。
Botrytis Cinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產生——早 上陰冷富水氣，下午干燥日炎熱 。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過后的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜 度 。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那么幾個 。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常彌漫 著霧氣，之后太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長 。
即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個產區也無可奈何 。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒 。此外，采摘也是件麻煩 事：需要逐粒逐串挑選 。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，并日珍萎程度也不一樣 。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐 。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒 。
貴腐酒不僅甜度極高，而且飄逸著濃郁果香，且口感豐富而稠密 。要命的是，喝下二小時后仍感覺嘴里還有淡淡的余香……那么，究竟是哪個天才發現了化腐朽為神奇的貴腐酒呢?
德國說，貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有，并且有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園 。這位主 教愛外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去采摘，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛 。主教回來后，雖然懊惱卻不便發作，惟有 吩咐即行采摘并用來壓榨釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒 。
匈牙利說，世界上的貴腐酒早起源于匈牙利，大約是在l650年，托卡伊Tokaji城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲采收，因此而發明了貴腐酒 。
【貴腐葡萄酒的傳奇故事！】 法國說，蘇玳(Sauternes)地區甜酒生產歷史起源于400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等 他回來后再采摘葡萄 。結果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流 。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一 樣裝桶發酵，結果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒 。

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