有營養(yǎng)豐富的食物 ， 卻沒有十全十美的食物 。以豆腐為例 ， 它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口” ， 營養(yǎng)方面也不落后――富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富 。可是 ， 豆腐在營養(yǎng)上也存在一點(diǎn)小缺憾 ， 其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足 ， 因此不能被人體完全利用 。
【玉米配豆腐 營養(yǎng)吸收翻一翻（五谷食療）】不過還好 ， 豆腐的這個(gè)缺陷可以通過吃玉米來彌補(bǔ) 。玉米中硫氨酸含量豐富 ， 但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸 ， 兩者一起吃 ， 營養(yǎng)吸收率可以大大提高 。而且 ， 這兩種食物在市場上都能輕易買到 ， 大家不妨配在一起吃 。最近 ， 德國一項(xiàng)研究表明 ， 在所有主食中 ， 玉米的營養(yǎng)價(jià)值最高、保健作用最好 。在持續(xù)一年的研究中 ， 專家們對(duì)玉米、稻米等多種主食進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：玉米中的維生素含量非常高 ， 為稻米、面粉的5―10倍 ， 還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸 。因此 ， 用玉米當(dāng)主食 ， 再加上一道豆腐菜 ， 就是很不錯(cuò)的午餐選擇 。
除了玉米外 ， 豆腐和魚、肉、蛋也是好搭檔 。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn) ， 魚肉中含有的牛磺酸有降低膽固醇的作用 。因此 ， 豆腐和魚搭配著吃 ， 降低膽固醇的作用大為增強(qiáng) 。此外 ， 豆腐蛋氨酸含量較少 ， 而魚類含量卻非常豐富 ， 兩者合起來吃 ， 可以取長補(bǔ)短 ， 相得益彰 ， 營養(yǎng)價(jià)值更高 。
將豆腐和肉、蛋類食物搭配在一起 ， 可以補(bǔ)充蛋氨酸 ， 從而提高了豆腐中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)利用率 。在豆腐中加入各種肉末 ， 或用雞蛋裹豆腐油煎 ， 便能更充分利用其中所含的豐富蛋白質(zhì) ， 提高其營養(yǎng)檔次 。
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