【怎么做回鍋肉】回鍋肉好吃嗎五花肉比瘦肉香 _

回鍋肉好吃嗎？當然是好吃，有五花肉的鮮香，醬料的麻辣，令人回味無窮啊！那么怎么炒好回鍋肉呢？這道菜又有著怎樣的歷史故事呢？不妨一起看下吧！

文章插圖

回鍋肉好不好吃
當然是好吃的！作為川菜的代表名菜，回鍋肉鮮香麻辣令人回味的很。那么就有這樣的疑問，如果主料換成瘦肉的話，這道菜還會那么的好吃嗎？大家要知道五花肉一直都是中餐代表食材之一，它能夠在烹飪過程當中釋放豬肉全部的味道，瘦肉以及豬油的混合味道，相對單純瘦肉或者豬油而言，它會令正道菜更加的鮮香，因此在做像回鍋肉這樣麻辣著稱的食譜，應該選擇五花肉而不是瘦肉！
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

文章插圖

回鍋肉做法
1、怎樣烹飪回鍋肉？將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
3、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。下豆瓣醬。下豆豉、甜面醬、醬油、糖。放入青蒜段炒至斷生即可。

文章插圖

回鍋肉的歷史
傳說回鍋肉的來歷是起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。
回鍋肉如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”（參考網站：來源網絡）
【【怎么做回鍋肉】回鍋肉好吃嗎五花肉比瘦肉香】