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蝦餃怎么做 怎么做蝦餃


1、食材：澄粉200克、木薯粉200克、蝦500克、筍100克、肉200克 。
2、將澄粉和木薯粉加少許鹽混合；蝦去殼洗凈 ， 剩下來的蝦肉大約是300克 。筍泡水洗凈 ， 蝦去掉紗線洗凈 。
3、蝦仁留些整只的 ， 其余的用刀背剁成蝦肉蓉；整只的加鹽、白酒和少許糖腌制15分鐘 ， 蒸一下 ， 去掉水分；筍切絲；肥肉切丁 。
4、鍋中加水煮沸 ， 放入筍絲快速焯水 ， 撈出過涼水 。
5、肥肉丁用開水燙至剛剛熟 ， 用清水浸泡一下 ， 肥肉就會變得既爽口又不會出油 。
6、筍絲用刀切碎；蝦肉蓉加鹽和蛋清 ， 攪打成蝦膠 。
7、蝦餃中放入油、胡椒粉、姜蓉一起拌勻 ， 放入肥肉丁和筍碎 ， 再加入白糖和香油等調料 ， 一起攪拌均勻 ， 放入冰箱冷藏20分鐘 。
8、混合好的粉加入沸水 ， 一邊加一邊攪拌 ， 直至沒有干粉的狀態 ， 蓋上蓋子悶5分鐘 ， 
9、將其和成面團 ， 加入少許豬油 ， 揉至光滑 。案板上撒上適量生粉 ， 將面團放在上面 。
【蝦餃怎么做 怎么做蝦餃】10、取一小塊面團 ， 揉成長條 ， 切成小段 ， 搟成薄片 ， 搟的時候要加點生粉防止面團粘在案板上 。
11、餃子皮搟好后 ， 放入餡料 ， 再放入一個整只的蝦仁 。
12、放好餡料后 ， 將其捏成餃子狀 。
13、鍋中加水燒開 ， 將包好的蝦餃放在胡蘿卜片上 ， 放入鍋內 ， 用大火蒸5-8分鐘即可 。

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