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葡萄酒品質關鍵指標是什么？

1、干浸出物
國家標準GB/T15037-94中規定干紅葡萄酒中干浸出物含量應當≥17.0g/L，干浸出物指標的高低與葡萄酒原料及酒的生產工藝、儲藏方式等有密切的關系，是體現酒質好壞的重要標志之一 。
2、甲醇
甲醇是由葡萄中果膠質發酵生成，甲醇對人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴重中毒 。
3、鉛
鉛是一種毒性很強的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死 。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒 。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規定每24小時內，進入人體的鉛量為0.2~0.25毫克 。隨著進入人體鉛量的增加，可出現、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹等 。
4、食品添加劑
葡萄酒中苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等防腐劑、甜味劑、合成色素是主要監測項目 。
5、微生物指標
葡萄酒微生物指標包括菌落總數、大腸菌群和致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣 。致病菌污染食品主要通過以下途徑：食品加工人員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產生了腸毒素，引起食物中毒；食品制品包裝不密封，運輸過程中受到污染等 。葡萄酒的酒精度通常比較低，若生產環境衛生條件控制不嚴，會有被微生物污染的可能 。
【葡萄酒品質關鍵指標是什么？】

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