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葡萄酒斟酒溫度的一般規(guī)則

葡萄酒斟酒溫度的問題并不是人們想象那么簡單的一個問題 。不同的人對斟酒的溫度有不同的看法，特別是對白葡萄的斟酒溫度尤其是如此 。有些人認(rèn)為冰鎮(zhèn)白葡萄酒會阻礙葡萄酒的芳香，他們認(rèn)為白葡萄酒應(yīng)該在室溫的情況下斟酒 。總而言之，對于不同種類葡萄酒的斟酒溫度，人們都還是贊成一些基本的規(guī)則 。以下是標(biāo)準(zhǔn)的“較佳實務(wù)慣例”，包括從較低斟酒溫度的葡萄酒到較高斟酒溫度的葡萄酒 。
經(jīng)濟(jì)實惠的發(fā)泡葡萄酒通常斟酒的溫度要比其它葡萄酒斟酒的溫度要低很多 。總體而言，發(fā)泡葡萄酒適宜較低的斟酒溫度，低檔的發(fā)泡葡萄酒可以多冰鎮(zhèn)一下，使其飲用時更口感更好 。建議斟酒的溫度為華氏36度-39度（攝氏2度-4度） 。
經(jīng)濟(jì)實惠的白葡萄酒和玫紅葡萄酒斟酒的溫度也偏低，但是，不需要象發(fā)泡葡萄酒那樣冰鎮(zhèn) 。包括德國和奧地利的大多數(shù)桶裝白葡萄酒，以及西班牙和葡萄牙的低檔白葡萄酒 。建議斟酒的溫度為華氏40度（攝氏5度） 。
發(fā)泡葡萄酒要冰鎮(zhèn)了以后斟酒，但是不能過于冰鎮(zhèn) 。包括香檳酒，佳釀阿斯蒂(Asti)發(fā)泡葡萄酒和卡瓦(Cava)發(fā)泡葡萄酒 。建議斟酒的溫度為華氏43度（攝氏6度） 。
佳釀餐末甜味葡萄酒也要冰鎮(zhèn)了以后斟酒，但是，溫度要比發(fā)泡葡萄酒高一點(diǎn) 。包括索泰爾納(Sauternes)甜味葡萄酒和佳釀麝香葡萄酒(muscat) 。產(chǎn)自“新世界”的餐末甜味葡萄酒，通常斟酒的溫度要比產(chǎn)自“舊世界”類似質(zhì)量的餐末甜味葡萄酒的斟酒溫度高攝氏1度 。建議斟酒的溫度為華氏45度（攝氏7度） 。
酒體清淡的白葡萄酒和酒體中等醇厚的白葡萄酒要放涼了以后斟酒，但是，不能太冷 。包括沙布利(Chablis)白葡萄酒，產(chǎn)自“新世界”的大多數(shù)諧同耐(chardonnay)葡萄酒和白索維農(nóng)(sauvignon blanc)葡萄酒 。這一類葡萄酒是否冰鎮(zhèn)是較可能會引發(fā)人們爭議的事情 。傳統(tǒng)的常識認(rèn)為要將這類葡萄酒冰鎮(zhèn)到華氏48度（攝氏9度），但是，現(xiàn)在許多人都愿意把這類葡萄酒的斟酒溫度保持在高一點(diǎn)的溫度，即華氏50度（攝氏10度） 。
酒體醇厚的白葡萄酒和在像木桶中窖藏很久的白葡萄酒，斟酒的溫度要比酒體清淡的白葡萄酒高一些 。勃艮地白葡萄酒（White Burgundy）是這類葡萄酒的杰出代表 。盡管也有一些人選擇將這類葡萄酒冰鎮(zhèn)的溫度高一點(diǎn)，但是，建議斟酒的溫度為華氏52度（攝氏11度） 。
葡萄酒果香味濃的紅葡萄酒，諸如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒，西班牙及葡萄牙的新釀紅葡萄酒和桑薩爾(Sancerre)紅葡萄酒是紅葡萄酒中斟酒溫度較低的 。建議斟酒的溫度為華氏54度（攝氏12度） 。
紅葡萄酒隨著酒體含量的增加，斟酒的溫度也隨之增高 。佳釀馬德拉(Madeira)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏57度（攝氏14度），佳釀基昂蒂(Chianti)紅葡萄酒或者馨芳(zinfandel)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏59度（攝氏15度），而佳釀黑皮諾(pinot noir)紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏61度（攝氏16度） 。
酒精酒體含量較高的紅葡萄酒斟酒的溫度更高一點(diǎn) 。產(chǎn)自“新世界”的赤霞珠(cabernet sauvignon)紅葡萄酒，產(chǎn)自勃艮地(Burgundy)的黑皮諾紅葡萄酒，較佳的斟酒溫度為華氏63度（攝氏17度） 。酒體更醇厚的葡萄酒----諸如美妙的波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒，辛辣的希拉(syrah)紅葡萄酒/色拉子(shiraz)紅葡萄酒和陳釀的波爾圖(ports)紅葡萄酒----斟酒的溫度為華氏65度（攝氏18度） 。
【葡萄酒斟酒溫度的一般規(guī)則】 正如大家所見到的，佳釀葡萄酒斟酒的溫度范圍十分寬廣----從華氏43度（攝氏6度）到華氏65度（攝氏18度） 。人們在有疑問的情況下，可以遵循一個原則，即紅葡萄酒的斟酒溫度為華氏60度（攝氏15度），白葡萄酒的斟酒溫度為華氏50度（攝氏10度），這樣人們就可以放心地飲用了 。

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