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【芋頭的做法大全】芋頭怎么做 推薦7種美味做法


【芋頭的做法大全】芋頭怎么做 推薦7種美味做法

文章插圖
一、拔絲芋頭
材料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750（克實耗100克） 。
做法：
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸 。
2.芝麻揀去雜質后待用 。
3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色（呈金黃色）潷漓出油 。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤急速桌 。
二、芋頭紅燒肉
材料：五花肉500克，芋頭半個，姜片4個，蔥段3個，鹽，桂皮，香葉，草果，甘草，大料，花椒，紅燒醬油，白糖 。
做法：
1.五花肉洗凈切條，再切塊 。
2.鍋中加入能沒過五花肉的涼水，然后冷水下入五花肉 。
4.加入姜片、蔥段、十個花椒、一粒大料大火煮開飄出浮沫 。
5.撈出肉瀝干水分 。
6.再取一些大料放入小碗中倒入開水待十分鐘后撈出花椒仍掉，水備用 。
7.芋頭洗凈去皮切滾刀塊備用 。
8.另起鍋不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，將五花肉中的油分炒出，炒到兩面焦黃 。
9.然后加入紅燒醬油、白糖超出顏色，放入桂皮、香葉、草果、甘草、大料 。
10.然后倒入花椒水和熱水放入芋頭沒過肉燉一個半小時 。
11.之后再加鹽大火收湯即可 。
三、芋頭扣肉
材料：帶皮五花肉400克，芋頭400克 。調料色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2個，大蒜2瓣 。
做法：
1.五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出后用45克醬油腌漬10分鐘，再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出后立刻放入冷水中浸泡 。
2.芋頭去皮，切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出，控油；五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內，并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁 。
3.將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘，取出后將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內，湯汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋頭上即可 。
四、芋頭糕
材料：芋頭300克，米粉130克，太白粉20克，沙拉油2大匙，開水300毫升，鹽1茶匙，細砂糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油蔥酥15克 。
做法：
1.將米粉、太白粉過篩于玻璃碗中，加入所有調味料及沙拉油混合，再加入開水300毫升 。
2.在玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀 。
3.將油蔥酥加入碗中再次攪拌均勻即為米漿 。
4.將芋頭去皮洗凈，再切細絲備用 。
5.將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻為芋頭絲糊 。
6.蒸鍋水燒熱，將磨具放入蒸鍋，墊上干凈的紗布，倒入芋頭絲糊 。
7.蒸鍋中的芋頭絲糊抹平，蓋上鍋蓋，以大火蒸約40分鐘 。
8.將蒸熟的芋頭糕取出放涼，最后切塊為長方形塊狀即可 。
五、芋頭西米露
材料：芋頭，西米，白糖 。
做法：
1.芋頭半個（約500克），西米100克，白糖適量 。
2.西米洗凈略為浸泡 。
3.鍋里放清水加入芋頭大火燒開 。
【【芋頭的做法大全】芋頭怎么做 推薦7種美味做法】4.煮至芋頭爛綿，湯汁濃稠后加糖調味 。
5.取另一鍋把水燒開后把西米放進煮至變透明后熄火 。
6.用篩網撈起煮好的西米用冷水沖涼 。
7.把沖洗后的西米放進燒開的芋頭湯同煮，不停攪拌，待西米煮至無白點即可熄火 。
六、紅燒芋頭三層肉
材料：三層肉300g，芋頭300g，腐鹵1片，蒜茸、蔥泥1湯匙，桂皮1段，八角3粒，蠔油1大湯匙，紹興酒1大湯匙，醬青1茶匙，黑醬油1大湯匙，糖、胡椒粉適量 。
做法：
1.三層肉切片，腐鹵圧爛加入適量糖、胡椒粉腌15分鐘，芋頭切片煎至金黃色待用 。
2.燒開油鑊，放入蒜茸和蔥頭泥爆香，加入餣好的肉片用大火快炒，并加入桂皮八角，待肉變焦加入600ml水大約煮十分鐘，然后加入之前炸好的芋頭和調味料，轉小火燜至湯汁變稠，芋頭變軟 。
3.最后才加紹興酒，起鑊時撒上胡椒粉增加風味 。
七、反沙芋頭
材料：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升 。
做法：
1.香芋1斤，白砂糖1杯 。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘 。
2.冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起 。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化 。不停的翻動糖水直到煮到水快干時，糖水由大泡轉為小泡 。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快干時，糖水由大泡轉為小泡 。
5.下芋頭翻炒，關火 。
6.繼續炒到糖呈現出白色 。即叫起沙 。就可以裝碟了 。趁熱吃才香脆 。

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