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【冬季羊肉怎么做】冬季羊肉這樣吃最美味


【冬季羊肉怎么做】冬季羊肉這樣吃最美味

文章插圖
1.羊肉湯
材料：帶皮羊腿肉1斤，新鮮淮山3兩，北芪黨參各25克，紅棗若干粒 。
做法：帶皮羊腿肉1斤，用開水汆一下，然后用清水沖干凈備用 。新鮮淮山3兩去皮切塊（沒有新鮮淮山可以用干品一兩代替）、北芪黨參各25克、紅棗若干粒，將所有材料加1500毫升水放砂鍋里燒開，轉小火慢火熬兩到三個小時，待羊肉燉得酥爛，放鹽調味便可吃用 。
2.紅燜羊肉
材料：羊后腿肉1000g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬120g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙，大料2茶匙，桂皮1湯匙，枸杞1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蒜碎4茶匙，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙 。
做法：將羊后腿肉洗干凈，切成2.5cm大小的方塊 。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切成滾刀塊 。鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用干凈的熱水反復沖洗干凈，并且控干水分 。大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，并烹入料酒，翻炒3分鐘，然后迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色 。把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開后撇去浮沫，再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可 。
3.孜然羊肉
材料：羊肉500g，香菜50g，孜然粉15g，辣椒粉10g，花椒粉5g，生抽1勺，鹽3g，淀粉10g，熟白芝麻20g 。
做法：羊肉事先用溫水泡半個小時，然后洗凈切粗絲 。切好的羊肉放入淀粉和生抽 。抓勻后放入孜然粒 。然后抓勻后腌漬10分鐘 。香菜摘洗干凈，備用 。鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒 。羊肉變色后改小火慢慢炒干羊肉的水分 。放入鹽炒勻 。放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻 。炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中 。
4.栗子燜羊肉
材料：羊肉300g，栗子200g，胡蘿卜、白蘿卜、陳皮、鹽、桂皮、八角、干辣椒、姜、蔥、醬油、蠔油、料酒、白糖適量 。
做法：首先將羊肉砍成塊、白蘿卜用滾刀切塊、胡蘿卜滾刀切塊、姜切片、蔥白切段 。鍋中倒入小半鍋清水，將羊肉倒入鍋中，淋入適量料酒，加入姜片，蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出 。鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數秒后，加入蔥段，倒入羊肉，翻炒片刻 。接著下入桂皮、八角、陳皮，加入干辣椒，淋入適量料酒，翻炒至有香味時，加入適量蠔油，少量醬油，翻炒上色，然后加半勺白糖，一勺鹽調味，倒入適量清水，以蓋過羊肉為宜，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火燉至羊肉軟爛 。然后加入栗子、白蘿卜、胡蘿卜，加蓋，繼續燜十分鐘，待湯汁收干，就可以出鍋裝盤了 。
5.爆炒羊肉
材料：羊肉350g，胡蘿卜150g，油、鹽、蔥、蒜、香菜、孜然粉、香菜、白芝麻適量 。
做法：羊肉切成片，加入鹽，生抽拌勻；胡蘿卜去皮，切成條備用；準備大量的蒜，香菜和蔥花；鍋中放底油，然后下羊肉爆炒至出油；出香味后加入胡蘿卜一起炒勻；再加一點生抽提鮮，放孜然粉；最后下蒜，香菜和蔥花炒勻即可！上鍋前再撒點煎香的白芝麻 。
【【冬季羊肉怎么做】冬季羊肉這樣吃最美味】

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