四川宜賓有哪些特色鹵味美食？ _宜賓

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四川的美食可以說是數(shù)不勝數(shù)，而且每個地方都有自己的獨特之處。今天我們就來說說宜賓。

提起宜賓，最出名的美食可以說就是燃面和五糧液了，其實這里的很多美食也很出名，什么葉兒粑、糟蛋、熏肉、、、、、、，還有就是鹵味，在宜賓，“鹵味”又叫做“燒臘” 。

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【四川宜賓有哪些特色鹵味美食？】初聽到“燒臘”很多人會以為是粵式的那種燒臘。其實當(dāng)?shù)氐摹盁D”即鹵菜，主要以豬肉為原料，賣的是鹵豬蹄、“核桃肉”（包括豬眼周邊的豬頭肉）、肥腸、纏絲肉、鴨子、菌肝等，其以鹵味重、調(diào)料多、色澤好而聞名。燒臘可以說是是宜賓美食的一大特色，是將鹵菜進行涼拌，品種很多，一般點的最多的就是纏絲肉了，肥肉瘦肉都有，用綿線來纏著鹵，這樣鹵出來的肉就會很有嚼勁，還有涼拌的豬耳朵也不錯，豬耳朵切成一片片，然后拌上紅油涼拌，很香。

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比較出名的是江安燒臘，江安燒臘口感偏重，鹵制時間較長，肉質(zhì)口感偏軟，再加上其配料相當(dāng)豐富、講究（比如僅是辣椒，便分為紅油、油酥辣子、大片椒、辣椒面等），成為江安人日常生活中不可缺少的美食之一。

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傳統(tǒng)的宜賓燒臘的做法，一般是取兩三斤重的腩肉，刮干凈豬毛，用針“吉”豬皮，越多越好。

做法首先是反轉(zhuǎn)豬肉，用刀割幾刀平行直紋，用味精鹽混和五香粉胡椒粉，混和后的調(diào)味料看上去有點似三合一咖啡粉淡少少的樣子就可以。在腩肉肉的一面擦均勻調(diào)味料，豬皮只要用手剩余的調(diào)味料抹一下就可以，腌它大半天。把豬皮用大滾水淋熟，肉輕輕淋下變白就可以。（可放進平底的鍋子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特別是豬皮可以用風(fēng)扇重點吹干至有點干硬，才可以正式燒焗）。

不到兩寸厚的肉，要用180度的高溫?zé)h35分鐘.，看皮的情況，用刷子刷上生油，隔一段時間再刷（刷油可以令皮的溫度上升，因而爆裂），如果起大泡泡像起瘤，就是用長針“吉”穿，用小刀按平，得小不要讓油彈到，后段時間焗皮時不夠火再加火，用多20分鐘就應(yīng)該可以做好。

其他網(wǎng)友觀點

宜賓位于今天的四川省當(dāng)?shù)睾贸缘拿牢哆€是挺多的，特別是當(dāng)?shù)氐柠u菜尤為的出名，像鹵雞腿、鹵鴨頭、香辣兔頭、鹵雞爪、香辣鴨脖、鹵雞頭、鹵鴨掌以及人們特別喜歡吃的豬頭肉，還有各種燒雞烤鴨等等，味道都是挺不錯的。

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