蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
蘋(píng)果
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)豐富,含有糖類(lèi)(蔗糖、還原糖)、有機(jī)酸、果膠、蛋白質(zhì)、鈣、鉻、磷、鐵、鉀、鋅和維生素A、維生素B、維生素C及纖維,另含蘋(píng)果酸、酒石酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素,蘋(píng)果皮含三十蠟烷 。蘋(píng)果被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“天然健康圣品” 。
主要功效與作用
1.預(yù)防心血管疾病:蘋(píng)果中含有的果膠、膳食纖維具有吸附膽固醇的功能,可使血中膽固醇降低 。吃蘋(píng)果時(shí),膽汁的排出量和膽汁酸的濃度會(huì)增加,也有助于肝臟排出過(guò)多的膽固醇,減少動(dòng)脈硬化形成的危險(xiǎn)性,防止心血管疾病的發(fā)生 。每天吃適量蘋(píng)果可使血脂明顯降低 。國(guó)外專(zhuān)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),每天吃一個(gè)蘋(píng)果的人比不吃或不常吃蘋(píng)果的人,冠心病死亡率減少一半 。
2.降壓提神:蘋(píng)果中所含有的鉀,能與體內(nèi)過(guò)剩的鈉結(jié)合,使之排出體外,因此對(duì)于食入鹽分過(guò)多的人們,多吃蘋(píng)果可以將其清除,以軟化血管壁,使血壓下降 。高血壓患者每日?qǐng)?jiān)持吃3次蘋(píng)果,每次1個(gè)~2個(gè),可收到降壓效果 。另外,由于蘋(píng)果能夠影響體內(nèi)的鉀、鈉代謝,因此具有預(yù)防和消除疲勞的作用 。蘋(píng)果的維生素B和果酸可使昏沉的腦袋重新變清醒 。經(jīng)常感到憂郁和壓抑的人,往往思慮過(guò)多、情緒沉悶,如果這些人每天在口袋里或抽屜里放個(gè)蘋(píng)果,經(jīng)常拿出來(lái)聞一聞,可使情緒得以舒緩 。
3.益智助長(zhǎng):蘋(píng)果除含有對(duì)大腦有益的多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有較多的鋅元素 。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒童攝入鋅不足,可嚴(yán)重影響智力和記憶力,導(dǎo)致學(xué)習(xí)成績(jī)下降;另外,蘋(píng)果中的胡蘿卜素,被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A,能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育 。
4.止瀉通便:因?yàn)樘O(píng)果中含有鞣酸、有機(jī)酸、果膠和纖維素成分,前兩者有收斂的作用,后兩者能吸收細(xì)菌和毒素,從而達(dá)到止瀉之功效;然而,蘋(píng)果中的纖維素又可使大便松軟,有機(jī)酸成分能刺激腸道平滑肌的蠕動(dòng),二者均可促進(jìn)排便 。因此,蘋(píng)果對(duì)輕度腹瀉有止瀉效果,對(duì)大便秘結(jié)者又有治療作用 。
5.強(qiáng)身健體:蘋(píng)果里的維生素C可增強(qiáng)人體的免疫功能,防止咳嗽、傷風(fēng)和流感;蘋(píng)果的果酸可穩(wěn)定血糖,使人們?cè)谝估锊粫?huì)餓醒;蘋(píng)果的鞣質(zhì)可預(yù)防肌肉酸痛和關(guān)節(jié)炎 。青年人和老弱病人常吃蘋(píng)果對(duì)身體發(fā)育和恢復(fù)健康是大有裨益的 。
6.消除疲勞:因?yàn)樘O(píng)果含鉀豐富,可影響機(jī)體的鉀及鈉的代謝,困此,具有消除和預(yù)防疲勞的作用 。
7.促進(jìn)消化:據(jù)研究蘋(píng)果可中和胃酸,促進(jìn)膽汁分泌,增強(qiáng)膽汁酸的功能,對(duì)消化不良,腹部脹滿者有一定的助消化作用,尤其對(duì)因脾胃虛弱引起的消化不良有較好的作用 。
8.防癌:國(guó)外專(zhuān)家發(fā)現(xiàn),蘋(píng)果中含有大量抗氧化劑,這種抗氧化劑對(duì)結(jié)腸癌和肝癌細(xì)胞有明顯抑制作用;國(guó)外研究人員認(rèn)為,蘋(píng)果中含有的黃酮類(lèi)化合物可減少肺癌的發(fā)病率 。
9.瘦身減肥:蘋(píng)果容易吃飽,但不會(huì)使人發(fā)胖;許多美國(guó)人把蘋(píng)果作為瘦身必備食品 。
10.消除放射源:歐洲科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),將蘋(píng)果中富含的果膠喂給與放射性氣體接觸過(guò)的動(dòng)物時(shí),果膠就會(huì)與這種氣體中的放射性元素相結(jié)合,可以使其變?yōu)闊o(wú)害的形式并從動(dòng)物體內(nèi)排出 。因此,科學(xué)家認(rèn)為,每日吃一個(gè)蘋(píng)果,之以恒,對(duì)健康是有益的 。
食用調(diào)理常識(shí)
1.吃蘋(píng)果時(shí),最好先用清水洗干凈,削去果皮后食用 。特別在當(dāng)前主要以化學(xué)農(nóng)藥防治果樹(shù)害蟲(chóng)的情況下,果皮中常常積累了較多的農(nóng)藥殘留毒物 。
2.蘋(píng)果切后或削皮后可以用淡鹽水浸泡,或者灑上檸檬汁以防止色變 。蘋(píng)果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮或近皮部分,所以應(yīng)該把蘋(píng)果洗干凈食用,盡量不要削去表皮 。
3.有人總結(jié)了蘋(píng)果的食用經(jīng)驗(yàn):為防治心血管病應(yīng)選擇甜蘋(píng)果,肥胖者吃甜蘋(píng)果,糖尿病人吃酸蘋(píng)果,欲解便秘者吃熟蘋(píng)果,治腹瀉宜吃生蘋(píng)果 。此外,睡前吃鮮蘋(píng)果,可消除口腔內(nèi)細(xì)菌,改善腎臟功能;生蘋(píng)果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞;蘋(píng)果泥加溫后食用,是兒童與老年人消化不良的好藥方 。蘋(píng)果多食令人腹脘脹滿 。腹痞滿患者尤須注意 。食用蘋(píng)果過(guò)量有損心、腎 。患有心肌梗塞、腎炎、糖尿病的人更不能吃蘋(píng)果,痛經(jīng)者應(yīng)該忌食 。
4.防治心血管病:常飲蘋(píng)果芹菜汁具有降低血壓、軟化血管壁的作用,適用于高血壓、糖尿病及動(dòng)脈硬化病人飲用 。
食用禁忌與注意
1.不宜食用過(guò)多的蘋(píng)果 。蘋(píng)果性寒涼,又味甘助濕,多食可損傷脾胃,導(dǎo)致腹?jié)M泄瀉 。過(guò)量食用還會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)維生素C的大量蓄積,產(chǎn)生草酸,草酸和汗液混合排出,反會(huì)損傷皮膚,使皮膚變得粗糙,故具有美容作用的蘋(píng)果多食則有相反的作用 。
2.不宜蘋(píng)果與蘿卜同食 。蘿卜與富含色素的蘋(píng)果一起食用,經(jīng)胃腸消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺作用的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫 。
3.不宜在服磺胺類(lèi)藥物和碳酸氫鈉時(shí)食用蘋(píng)果 。否則可使磺胺類(lèi)藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟,可使碳酸氫鈉的藥效降低 。
4.胃腸有病、消化不良者不宜吃未成熟的蘋(píng)果 。未全熟的蘋(píng)果質(zhì)地較硬且酸味重 。
.5.胃炎者忌多食蘋(píng)果 。蘋(píng)果性偏寒,多食可以加重胃炎患者的不適之癥 。
6.胃腸炎者忌多食蘋(píng)果 。多食可以導(dǎo)致脘滿腹瀉、口中泛酸、腸鳴陣作等病癥 。
7.小兒忌過(guò)多食用 。小兒過(guò)多食用蘋(píng)果容易發(fā)生胃部不適、惡心 。
8.習(xí)慣性便秘、產(chǎn)后便秘、大病后便秘者忌食用蘋(píng)果 。
9.心腎功能較差者忌多食,因其含鉀量較高 。
食物養(yǎng)生方例
1.蘋(píng)果豆腐
材料:蘋(píng)果200克,豆腐、熟胡蘿卜各400克,水發(fā)香菇、大青豆、菠菜梗、嫩筍、精鹽、味精各少許,姜汁、水淀粉、熟花生油各適量,黃豆芽湯250克 。
【蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】功效:補(bǔ)虛潤(rùn)燥 。適用于體質(zhì)虛弱、肺燥干咳及無(wú)病強(qiáng)身者食用 。
做法:(1)將豆腐放入碗中,用手將其捏成泥狀,加入少許花生油、精鹽、水淀粉、味精,用手拌勻 。(2把蘋(píng)果沖洗干凈,去皮核,切成碎丁 。嫩筍、香菇洗凈,取筍肉,用刀將筍肉、香菇剁成細(xì)末 。(3)取鍋放火上,倒入適量花生油燒熱,放入筍肉、香菇、精鹽翻炒,入味后放入蘋(píng)果丁,拌成餡 。(4)菠菜梗洗凈,放入開(kāi)水中燙熟,撈出待用 。用刀背將青豆、胡蘿卜拍成細(xì)泥 。(5)取大號(hào)酒杯洗凈擦干,在每個(gè)酒杯內(nèi)壁涂一層花生油,把胡蘿卜泥、青豆泥分別放入酒杯底部的兩邊,再放入豆腐(約半酒杯)用手指在豆腐上壓成凹形,將拌好的餡放在酒杯中間,把剩余的豆腐放在上面,用手抹平 。(6)將裝好餡的酒杯放入蒸籠,蒸15分鐘左右取出,把餡倒出,放入盤(pán)內(nèi),插上熟菠菜梗 。(7)將鍋放火上,倒入黃豆芽湯,放入味精、精鹽,用水淀粉勾芡,淋入適量花生油,澆在蘋(píng)果豆腐上即成 。
2.蘋(píng)果布丁
材料:紅皮蘋(píng)果250克,葡萄干50克,檸檬皮、檸檬汁各少許,面包1片,雞蛋2個(gè),蛋白1個(gè),牛奶、白糖各適量 。
功效:養(yǎng)胃潤(rùn)燥,用于陰虛胃燥、消渴引飲及糖尿病;脾胃虛弱、食欲不振者也可食用 。
做法:(1)將蘋(píng)果沖洗干凈,去皮核,切成薄片 。面包切成細(xì)丁 。葡萄干放入溫水中泡軟,撈出瀝干 。檸檬皮研成粉末 。
(2)將蛋黃打入碗中,加入白糖、牛奶,調(diào)成糊狀,再加入蘋(píng)果、面包、葡萄干,約10分鐘后,加人檸檬粉,調(diào)拌均勻 。(3)把調(diào)勻的蘋(píng)果糊倒入抹上奶油的碟子中,上面刮平,放入已預(yù)熱了的烤箱,用中火烤約20分鐘即可 。(4)蛋白打入碗內(nèi),抽打起泡,加白糖、檸檬汁攪勻,澆在已經(jīng)烤硬的布丁上,再用小火烤10分鐘,致表面略成焦枯色時(shí),取出即成 。
3.蘋(píng)果泥(汁)
材料:蘋(píng)果(成熟質(zhì)好者)1000克 。
功效:具有止瀉的功效 。適用于治療嬰幼兒的輕度腹瀉 。
做法:將蘋(píng)果洗凈,去皮、核,搗爛成泥 。一日4次,每次食100克 。若為1歲內(nèi)嬰兒,則將蘋(píng)果榨成汁,每次服半湯匙 。
4.蘋(píng)果干粉
材料:蘋(píng)果1000克 。
功效:具有厚腸止瀉的功效 。適用于慢性腹瀉及慢性結(jié)腸炎 。
做法:取蘋(píng)果連皮洗凈,切塊烘干,研細(xì)成粉 。空腹時(shí)用溫開(kāi)水調(diào)服,每次15克,每日2次~3次,至愈 。
5.甘筍蘋(píng)果汁
材料:甘筍150克,蘋(píng)果300克,西芫荽茸少量 。
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功效:具有增智益腦,通利大便的作用 。可治療便秘,促進(jìn)兒童發(fā)育,增強(qiáng)記憶 。
做法:洗凈甘筍、蘋(píng)果,連皮放入榨汁機(jī)中榨取其汁,倒入杯中,再撒入少量西芫荽茸即可飲用 。每日2杯~3杯,連飲7天 。
6.蘋(píng)果蕪菁汁
材料:蘋(píng)果300克,蕪菁葉2000克,蕪菁根100克,胡蘿卜300克~400克,橘子100克,蜂蜜適量 。
功效:具有消腫止痛,潤(rùn)腸通便的功效 。適用于痔瘡腫痛、大便秘結(jié)不通等病癥 。
做法:將蘋(píng)果等材料一同洗凈,切細(xì),放入榨汁機(jī)內(nèi),酌加冷開(kāi)水制汁,取汁后用細(xì)紗布過(guò)濾,再加蜂蜜飲用 。
7.蘋(píng)果芹菜汁
材料:蘋(píng)果500克,芹菜300克,胡椒適量 。
功效:具有降低血壓、軟化血管壁的作用 。適用于高血壓、糖尿病及動(dòng)脈硬化病人飲用 。
做法:將蘋(píng)果、芹菜洗凈,分別切成條、塊狀,放入榨汁機(jī)中,加適量水,榨汁過(guò)濾后,加鹽、胡椒調(diào)味 。
8.四喜蘋(píng)果
材料:紅富士蘋(píng)果550克(約4個(gè)),蒸熟的糯米100克,山楂糕100克,桂圓肉40克,白糖150克,玫瑰醬10克,水淀粉5克 。
功效:主治貧血、高血壓 。
做法:將蘋(píng)果洗凈,削去皮,從上部用圓口刻刀刻下一厘米厚的頂蓋,挖出果核 。山楂糕切成0.6厘的方丁,與桂圓肉、糯米、白糖50克一起拌勻,填入蘋(píng)果中,蓋上蓋,入蒸籠蒸熟取出 。再將鍋中放清水120克、白糖100克,燒沸,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,澆在蘋(píng)果上即成 。食用,量隨意 。
9.蘋(píng)果拌芹菜
材料:蘋(píng)果500克,芹菜250克,胡椒粉2克,精鹽1.5克 。
功效:主治血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病 。
做法:將蘋(píng)果洗凈,切成細(xì)條狀,芹菜洗凈、去雜質(zhì),切成細(xì)條狀,芹菜入沸水一下,撈出控水分,與蘋(píng)果拌勻,加入精鹽、胡椒粉調(diào)味即可 。
10.蘋(píng)果酥
材料:蘋(píng)果、面粉各500克,雞蛋2個(gè),白糖60克,精制植物油75克,糖桂花30克,核桃仁60克,芝麻仁20克 。
功效:主治慢性胃炎、貧血、咳嗽、慢性支氣管炎、咽喉腫痛 。
做法:蘋(píng)果洗凈,去皮、核,切成小片,放入盆中,加白糖拌勻,腌漬10分鐘,略擠水分,撒上糖桂花拌勻 。核桃仁切成末,一部分面粉放入盆內(nèi),加清水、植物油,手?jǐn)噭?制成油皮面,放入冰箱 。另一部分面粉放入盆中,加入植物油,用手拌勻,制成酥面,放入冰箱 。將油皮面和酥面,各分成兩份,其中一份油皮面包上酥面,按平后搟面成長(zhǎng)方形時(shí)再?gòu)膬啥讼蛑虚g折疊成三層,呈長(zhǎng)方形狀,用同樣方法將另一端做好 。用搟面杖將第一次做好的面皮卷好,放入烤盤(pán)內(nèi),再用刀將其劃上口,放入烤箱烤20分鐘后取出 。將蘋(píng)果餡鋪平,再將另一塊面卷好,放在蘋(píng)果餡上面,抹上雞蛋液,撒上核桃仁、芝麻仁,放入烤箱烤20分鐘取出 。將燒熟的蘋(píng)果酥放板上,晾涼后切成方塊即成 。當(dāng)點(diǎn)心配餐食用 。
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