【哪些剩菜是能吃的】剩菜怎么看是否能吃
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平常我們?cè)谕獬燥垼远嗔硕加写虬牧?xí)慣 。同樣，我們?cè)诩页燥垼瑳]吃完的剩菜剩飯也有隔夜熱一下再吃的習(xí)慣 。但是有些剩菜可以熱，有些剩菜再次加熱就可能產(chǎn)生毒素，而這種毒素就是我們常說的亞硝酸鹽 。當(dāng)然吃不完的東西不能要求當(dāng)天必須吃完，因?yàn)榻】档娘嬍吵?分飽就足夠了 。雖然有些人也知道亞硝酸鹽危害大，但是并不了解其原理，下面我們就一起來看看剩菜是如何產(chǎn)生劇毒的 。
打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等 。蔬菜類不宜打包，最好當(dāng)餐吃完，因?yàn)槭卟酥械南跛猁}反復(fù)加熱會(huì)生成亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害，而且蔬菜富含的維生素會(huì)在反復(fù)加熱后迅速流失 。不同食品中微生物生長(zhǎng)速度不同，剩菜最好按類分開打包存儲(chǔ)，避免食品交叉污染 。打包食品要及時(shí)放入冰箱冷藏，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉 。存放時(shí)間過長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌在繁殖過程中會(huì)釋放大量毒素，加熱不能完全破壞和降解這些毒素 。
打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應(yīng)至少達(dá)70攝氏度，以免發(fā)生細(xì)菌感染 。海鮮更易滋生細(xì)菌，但若加熱時(shí)間過長(zhǎng)，所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和維生素也會(huì)損失比較大，因此打包的海鮮加熱時(shí)間控制在4至5分鐘較合適 。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用 。肉類食品再次加熱時(shí)最好加上一些醋，以減少礦物質(zhì)流失，利于身體吸收 。
剩菜還能吃嗎?
【【哪些剩菜是能吃的】剩菜怎么看是否能吃】很多人都知道剩菜不能隔夜，會(huì)有毒;還有人聽說剩菜營養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無益 。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件，實(shí)在沒法用一句話來概括是否能吃的問題 。先要把剩菜分成兩類：蔬菜，以及魚、肉和豆制品 。
無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全 。進(jìn)入冰箱之中，降溫的速度也很重要 。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足，或者菜肴的塊太大，冷氣傳入速度慢，放入的菜很久都難以把溫度降下來，那么也會(huì)帶來安全隱患 。
魚、肉、豆制品類剩菜
魚、肉和豆制品只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮 。魚、肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗 。它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌 。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍 。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的 。
蔬菜、涼拌菜類剩菜
大家常說的隔夜可能產(chǎn)生有害物，其實(shí)說的是蔬菜 。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽 。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度 。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心 。
99藥劑師溫馨提示剩菜比新鮮菜是沒得比，所以在煮菜前為了避免剩菜最好是要計(jì)劃好吃的分量減少剩菜的可能性 。
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