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冬菇木耳蓋燒豆腐的做法（素食菜譜）

【冬菇木耳蓋燒豆腐的做法（素食菜譜）】蓋澆豆腐做過不止一次 ， 其實萬變不離其宗 ， 不是蓋這個汁就是蓋那個料 ， 不同的材料組合而已 ， 做法也簡單 ， 比較重要的是汁的稠度 ， 不能太稀 ， 就會掛不住 ， 太稠則汁垂不下來 ， 不美觀 。但都不太重要 ， 家里吃的 ， 不必太講究 。此菜豆腐嫩滑 ， 冬菇香氣、木耳爽口 ， 童叟不區 ， 四季相宜 。
冬菇木耳蓋燒豆腐的主料：內脂豆腐(1磅)冬菇(3-5只)木耳(1大朵)雞蛋(1只)冬菇木耳蓋燒豆腐的調料：鹽(適量)糖(適量)胡椒粉(適量)玉米淀粉(適量)麻油(適量)做冬菇木耳蓋燒豆腐所需廚具：炒鍋冬菇木耳蓋燒豆腐的做法圖解步驟
1、將冬菇和木耳水發 ， 水發后將冬菇切成粒 ， 木耳摘成小朵 ， 然后焯水；
2、將豆腐隔水蒸15分鐘左右；
3、蛋打開 ， 將蛋白蛋黃分離 ， 用一容器 ， 放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、雞精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、鹽2/3小匙 ， 攪拌均勻 ， 然后到在鍋水 ， 開火將碗汁燒至起泡；
4、倒入木耳和冬菇 ， 快速攪拌均勻 ， 汁再燒開后關火；
5、慢慢轉著圈的注入蛋白 ， 等蛋白稍凝固后攪拌幾下 ， 再將鍋里的邊同汁和冬菇木耳澆在豆腐表面 。
小竅門：一、控制汁的稠度要看你用哪種淀粉 ， 如果是土豆淀粉 ， 比較粘稠 ， 用量應于玉米淀粉；
二、內脂豆腐很軟滑 ， 用來做澆汁比較合適；
三、注入蛋白時不要過火 ， 否則就不能成絮狀般和滑溜了 。

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