60秒成為葡萄酒專家
60秒葡萄酒專家
品酒專家要求品鑒者在咽下一口酒后，靜默1分鐘.用一張被稱作"60秒葡萄酒專家"的記錄單，記錄自己對該款酒的印象.這1分鐘被分成4個階段:0-15秒，15-30秒，30-45秒，45-60秒.從下一杯酒開始，你也可以這樣試一試.
請注意，前列次品嘗一款葡萄酒是一次對味蕾的沖擊，這是由于酒中的酒精、酸、以及單寧酸的作用.酒精或酸的含量越高，沖擊力越強.你可以小口抿，讓酒在口腔里四下回轉，別忙著下結論.等30秒后，再試一次，此時再開始"60秒葡萄酒專家"的品嘗.
【60秒成為葡萄酒專家】0-15秒:如果酒里還有剩余糖分或甜味，在這個時段體驗它.如果沒有糖分，通常在開頭的15秒酸味的味覺會較為顯著.你可以同時關注果味和濃淡，以及它與甜味或酸味之間的平衡.
15-30秒:甜味和酸味過后，你可以期待美好的水果口感，那才是物有所值的部分!在30秒之前，你會希望感受到所有部分的平衡.此時，你能分辨出這款酒的酒體是輕盈、適中或是豐滿，并且開始思考該用什么食物與這款酒相佐.
30-45秒:此時，你對酒已經有了初步判斷--喜歡還是不喜歡.不是所有的酒都需要60秒的思考時間.風格清淡的酒，比如雷司令的果味、酸味、甜味通常從這一刻開始和諧而完美.對于優(yōu)質的紅白葡萄酒說，酸作為強烈的味覺成分，在前30秒應當與酒里的果味形成平衡.
45-60秒:葡萄酒專家經常使用"余韻"(Length)這個術語來描述各種味覺要素、平衡感、韻味在口腔內延續(xù)的時間.你可以在這較后15秒里集中關注酒的"余韻".正如前30秒里酸度和果味的平衡是你主要關注的，此刻，單寧酸和果味的平衡成了后30秒的焦點.如果在60秒內，果、酸、單寧酸達到完美的平衡，那么你會認為這款酒適宜立即飲用.單寧酸是否遮蓋了果味?如果在60秒時回答是肯定的，你會考慮是現(xiàn)在飲用，還是放起來進一步陳貯.
如果你想了解一款酒的真實味道，有一條極為重要:用至少1分鐘專注地體驗它所有的成分.以下是享譽的葡萄酒專家，較權威的葡萄酒認證機構--茲拉利-帕克葡萄酒資格認證組織的創(chuàng)始人，美國凱文·茲拉利先生推薦的"60秒葡萄酒品嘗記錄單".
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