雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
雞肉
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
禽肉是高蛋白、低脂肪的食物,特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%,是人體攝取蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源 。
主要功效與作用
1.提高免疫力:多喝些雞湯可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門(mén)外 。已被流感病毒感染的患者多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀 。
2.促進(jìn)生育:雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食中脂肪和磷脂的重要來(lái)源 。
3.安神抗疲勞:雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的維生素B12 。所以晚上睡不好,白天總感覺(jué)疲勞的人可以多吃點(diǎn)雞肉 。
4.強(qiáng)身健康:雞肉消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用 。
5.養(yǎng)身鎮(zhèn)靜:雞心具有補(bǔ)心鎮(zhèn)靜的作用,適合心悸、虛煩患者食用 。
6.明目養(yǎng)血:中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、益五臟、活血脈、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損的功效 。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。
食用調(diào)理常識(shí)
雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,適合多種烹調(diào)方法,并富有營(yíng)養(yǎng),有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用 。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類 。老人、病人、體弱者特別適合食用雞肉的食用方法很多,蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干均各具風(fēng)味,雞肉最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是熬湯 。
雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別,雄性雞肉,其性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用 。傳統(tǒng)上講究男用雌雞,女用雄雞,以清燉為宜 。
食用禁忌與注意
1.雞肉不宜與鯉魚(yú)同時(shí)食用 。功效不合 。
2.雞肉不宜與大蒜同時(shí)食用 。藥用效能不合,無(wú)益于健康 。
3.不宜在服用左旋多巴時(shí)食用雞肉 。左旋多巴是促中樞神經(jīng)遞質(zhì)形成的藥,通過(guò)改善中樞神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)達(dá)到對(duì)肝昏迷的治療作用 。雞肉含蛋白質(zhì)較高,食用可減低左旋多巴的藥效 。
4.不宜在服用鐵制劑時(shí)食用雞肉 。因雞肉中的磷和鐵劑結(jié)合成難溶性的物質(zhì),影響鐵劑的吸收 。
5.高熱癥者忌食紅燒雞塊 。雞肉性質(zhì)甘溫,紅燒雞肉塊更有助熱、生火之功,可以加重發(fā)熱者病勢(shì)或引起熱動(dòng)風(fēng) 。
6.尿毒癥者忌食用雞肉 。雞肉中含有較豐富的蛋白質(zhì),食后可以增加氮質(zhì)血癥和加重尿毒癥的病情 。
7.中風(fēng)先兆者忌食用公雞的頭、翅、爪 。公雞肉性溫、助熱、易動(dòng)風(fēng),尤易致內(nèi)中風(fēng) 。
8.忌食用多齡雞頭 。多齡雞由于長(zhǎng)期啄食,有毒物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi),經(jīng)過(guò)體內(nèi)的化合產(chǎn)生的劇毒物質(zhì)的一部分隨血液循環(huán)留滯在腦組織細(xì)胞內(nèi),素有“十年雞頭生砒霜”之說(shuō) 。
9.忌食雞尾 。雞尾部容易存聚各種病毒菌和致癌的細(xì)胞 。
10.禁食病雞 。食病雞會(huì)損害身體健康 。
食物養(yǎng)生方例
1.田七蒸雞
材料:母雞1只1200克,田七20克,黃酒50克,蔥50克,
姜20克,味精3克,鹽6克 。
功效:具活血、補(bǔ)氣、益精之效 。
做法:(1)雞宰殺后去凈毛及內(nèi)臟,沖洗干凈,切成約2厘米寬,3厘米長(zhǎng)方形的小塊,分成10份裝入碗內(nèi) 。(2)田七一半打粉備用,另一半蒸軟后切成薄片,姜切成片,蔥切成段 。后將田七分成10等份,分別放入盛雞的碗內(nèi),蔥、姜分10份擺在田七片上,再加清湯、黃酒、鹽上籠蒸約2小時(shí) 。(3)出籠后將姜、蔥揀去不用,加味精,再將剩下的田七粉,分成10份散入各碗的湯中即成 。
2.冬蟲(chóng)夏草雞
材料:冬蟲(chóng)草5枚,母雞1只,食鹽、姜末、蔥花、醬油、黃酒、味精各適量 。
功效:可治痰飲喘嗽,虛喘,癆嗽,咯血,自汗盜汗,陽(yáng)痿遺精,腰膝酸痛,病后久虛不復(fù) 。
做法:將雞去毛洗凈去內(nèi)臟,將冬蟲(chóng)草洗凈放入雞腹內(nèi),加入食鹽等調(diào)料放入砂鍋加水以文火煨燉熟,每日晚餐作菜 。
3.黃芪燉烏骨雞
材料:生黃芪30克,烏骨雞1只,當(dāng)歸6克,生姜、料酒、食鹽、醬油、味精各適量 。
功效:滋肝益腎,補(bǔ)氣活血 。尤其適用于婦女因氣血不足之心悸、氣短、頭暈、目眩、月經(jīng)不調(diào)等 。
做法:(1)將烏骨雞宰后去毛及內(nèi)臟,清水洗凈,裝入盆內(nèi);將黃芪、當(dāng)歸、生姜放人雞腹內(nèi) 。(2)將雞放入砂鍋,加入清水適量,再將砂鍋置武火上燒開(kāi),改用文火煨燉,直至雞肉爛熟去掉藥渣,加入調(diào)料燉一下即成 。
4.黃芪補(bǔ)血雞
材料:生黃芪30克,仔母雞1只,當(dāng)歸6克、生姜、黃酒、食鹽、醬油、味精各適量 。
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血 。對(duì)脾胃氣虛或陽(yáng)虛所致的食少乏力、四肢無(wú)力、長(zhǎng)期病后體弱、產(chǎn)后體虛和氣血不足等癥有良好食療功效 。
做法:將母雞宰后去毛及內(nèi)臟,清水洗凈;將黃芪、當(dāng)歸、生姜裝入雞腹內(nèi);將雞放置砂罐中,加入清水適量,煨燉爛熟,去掉藥渣,加調(diào)料略燉即成 。
5.天麻燉雞
材料:天麻5克,當(dāng)歸5克,菊花5克,陳皮3克,黃芪15克(炙),黨參15克,母雞1只,醬油、黃酒、食鹽、味精、蔥花、生姜各適量 。
功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血,平肝熄風(fēng) 。適用于氣血虧虛或虛火頭痛頭昏,目花,氣少乏力,神經(jīng)衰弱,高血壓頭昏等癥 。
做法:將母雞宰后去毛洗凈除去內(nèi)臟,裝入盤(pán)內(nèi);將天麻與黨參等藥放入雞腹內(nèi),再將雞放進(jìn)砂鍋,加入醬油、黃酒、食鹽、味精、蔥花細(xì)末,生姜末,清水適量,將砂鍋置武火上燒沸,改用文火煨燉,直至雞熟爛,去掉藥渣即成 。
6.當(dāng)歸黨參燉母雞
材料:當(dāng)歸10克,黨參10克,母雞1只,蔥、生姜、黃酒、食鹽各適量 。
功效:補(bǔ)氣血 。適用于肝脾血虛所致之頭暈?zāi)垦！⒁曃锘杌ā⒚嫔蝗A、健忘及慢性肝炎和各種貧血 。
做法:母雞去毛和內(nèi)臟雜物,洗凈,將當(dāng)歸、黨參飲片裝入雞腹,放入鍋內(nèi),加蔥、生姜、黃酒、鹽、清水各適量,置武火上加熱至沸,改用文火煨燉至雞肉熟爛即成 。
7.龜鹿大補(bǔ)雞
材料:母雞1只,龜膠、鹿膠、人參、冰糖、黃酒、枸杞各15克 。
功效:大補(bǔ)精髓,益氣養(yǎng)神 。適用于年老體弱、病后體虛調(diào)補(bǔ)之用 。
做法:將雞去毛洗凈,剖腹去腸,保留心、肝放置砂鍋內(nèi),先武火后文火煨至雞爛熟,去掉雞骨,再將人參切細(xì)末,枸杞搗細(xì)如泥與龜膠、鹿膠、適量黃酒、冰糖同雞共燉至糊狀,即成 。
8.歸芪蒸雞
材料:當(dāng)歸25克,炙黃芪120克,大棗10枚,仔母雞1只,蔥、姜、味精、黃酒、食鹽、胡椒面各適量 。
功效補(bǔ)氣血,益精 。適用于血虛所致的各種疾病 。
做法:(1)仔母雞去毛及內(nèi)臟雜物,洗凈,入開(kāi)水中汆透,撈人涼水中沖洗、瀝凈水分;當(dāng)歸切片洗凈;姜、蔥洗凈;姜切大片,蔥切長(zhǎng)段 。(2)將當(dāng)歸、黃芪、大棗裝入雞腹,放入盆內(nèi)(腹向上),擺上蔥、生,姜,加入清湯、鹽、黃酒、椒面,加蓋,用濕棉紙將口封嚴(yán),蒸籠蒸約2小時(shí)取出,去棉紙、生姜、蔥,加味精調(diào)味即成 。
9.紙包糯米雞
材料:仔母雞1只700克,肥膘肉150克,糯米150克,黃
酒50克,金鉤蝦10克,熟豬油50克,96厘米透明紙30張,熟火腿50克,味精0.5克,水發(fā)香菇50克,細(xì)鹽1.5克
功效:補(bǔ)氣益精 。
做法:仔母雞宰后去毛剖開(kāi),去內(nèi)臟洗凈,去凈粗細(xì)骨,切成約1.5厘米見(jiàn)方的丁 。肥膘肉、熟火腿、水發(fā)香菇(洗凈去蒂),金鉤蝦(洗凈)均切成約0.5厘米見(jiàn)方的小顆,加黃酒、醬油、細(xì)鹽、味精、熟豬油與雞丁一起拌勻 。糯米淘洗干凈,用沸水泡發(fā),倒人雞丁等小顆中一并拌勻,用大瓷盤(pán)攤開(kāi),入籠蒸熟,取出用透明紙包成30個(gè)(形狀如燒賣),擺放盤(pán)中,人籠蒸熱即可上桌 。
10.荷葉粉蒸雞
材料:生雞肉700克,肥肉200克,大米150克,糯米100
克,白糖15克,味精0.5克,八角1只,姜10克,鮮荷葉(適量)黃酒50克,細(xì)鹽1克,醬油50克 。
功效:清熱、補(bǔ)益、活血 。
做法:(1)雞肉去凈骨,按3.5厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬連皮切斜片30片 。肥肉去皮切成3厘米長(zhǎng)、0.3厘米的細(xì)絲 。姜切米粒狀 。將雞片、肥肉絲與黃酒、醬油、細(xì)鹽、白糖、姜末、味精一起拌勻 。(2)大米和糯米加八角下鍋炒黃碾成粗粉,放雞片內(nèi)加冷水100克拌勻,使雞片沾上米粉,盛入盤(pán)內(nèi)入籠蒸爛取出(肥肉絲一般已蒸溶) 。(3)鮮荷葉洗凈,每張裁成4張三角形的塊,每塊包入雞片1片,用蒸缽扣好,入籠再蒸熱,吃時(shí)放入盤(pán)中即成 。
11.桃仁雞丁
材料:雞脯肉350克,桃仁120克,熟豬油75克,蛋清1個(gè),百合粉25克,味精0.5克,水淀粉25克,芝麻油5克,蔥白頭10克,姜5克,細(xì)鹽2.5克 。
功效:補(bǔ)氣固精、潤(rùn)腸通便 。
做法:(1)雞脯肉去筋,切成1厘米見(jiàn)方的小顆 。將蛋清攪發(fā)加百合粉、細(xì)鹽(1.5克)拌勻放人雞丁上漿桃仁用沸水泡發(fā)去內(nèi)皮 。蔥白頭切1厘米長(zhǎng)的段 。姜切指甲片狀(2)炒鍋置旺火上,放人熟豬油500克(實(shí)耗25克)燒到五成熱,將桃仁下鍋炸成金黃色,用筷子扒散,防止粘連炸成淺黃色時(shí)用漏勺撈起瀝干油 。(3)炒鍋內(nèi)留下熟豬油50克,復(fù)將雞丁下鍋,同時(shí)取小碗1個(gè)用雞清湯100克加細(xì)鹽(0.5克)味精(0.5克)和蔥、姜、水淀粉調(diào)成白色汁倒入鍋內(nèi),簸翻幾下淋入芝麻油,出鍋盛入盤(pán)即成 。
12.鍋貼雞餅
材料:雞脯肉350克,豬肥膘肉700克,熟火腿肉50克,百合粉50克,芝麻油5克,雞蛋清2個(gè),花椒粉0.5克,細(xì)鹽2.5克,味精0.5克 。
功效:益氣補(bǔ)血、潤(rùn)腸通便 。
【雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:(1)取豬肥膘肉650克洗凈,放入湯鍋內(nèi)煮到八成熟取出,剔去皮,將凈肥肉切成約0.6厘米厚、直徑4.5厘米的圓片30片 。(2)取雞脯肉剔去筋膜,與豬肥肉100克合在一起剁成蓉 。(3)取碗1只,入雞蛋清用力攪成泡沫狀,加百合粉(35克)細(xì)鹽、味精與剁好的雞肉蓉調(diào)勻待用 。(4)熟火腿切成圓片,用凈布提干豬肉圓片上的水分,同時(shí)起黏糊的作用,再將調(diào)勻的雞肉蓉均勻地貼在圓片肥膘肉上,用手壓平,撒上火腿末,即成雞餅坯 。(5)鍋置旺火上,放入熟豬油100克燒到五成熱,將雞餅一個(gè)一個(gè)地下鍋(肥肉一面朝下),至肥肉面煎成金黃色,輕輕潷去鍋內(nèi)氽油,用手鏟將雞餅鏟入盤(pán)中,煎黃的一面朝上,再淋芝麻油,撒上花椒粉即成 。
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