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烏雞的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

烏雞
主要營養價值
從營養價值上看,烏雞的營養遠遠高于普通雞,吃起來的口感也非常細嫩 。它的藥用和食療作用更是普通雞所不能相比的,因此烏雞被人們稱作“名貴食療珍禽” 。烏雞含有10種氨基酸,其中蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E的含量都很高,而膽固醇和脂肪的含量則很少 。人們稱烏雞是“黑了心的寶貝” 。烏雞肉中,鐵、磷鈣、鎂的含量較高,鐵和鋅的含量更是遠遠超過其他食品 。烏雞中的鐵比菠菜含量約高10倍,鋅約是大豆的3.3倍,甚至比含鋅較多的牛肝高1.2倍 。烏雞中的DHA、EPA含量是普通雞的2倍以上 。食用烏雞可以提高生理機能,延緩衰老,強筋健骨,對防治骨質疏松、佝僂病、女性缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。
主要功效與作用
1.強身健胃:烏雞最適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用 。
2.養血補血:烏雞內的黑色物質含鐵、銅元素較高,對于病后、產后貧血者具有補血、促進康復的作用 。
3.提高免疫力:烏雞中含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當高的滋補藥用價值,特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素,有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用 。能調節人體免疫功能 。
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4.補虛羸弱:《本草綱目》認為,烏雞有補虛羸弱,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的作用 。
食用調理常識
食用烏雞可以提高生理機能,延緩衰老,強筋健骨,對防治骨質疏松、佝僂病、女性缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。烏雞連骨砸碎熬湯,滋補的效果最佳 。燉煮時最好不用高壓鍋,使用砂鍋文火慢燉最好 。
食用禁忌與注意
1.適合一切體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人食用 。
2.烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動風,故感冒發熱或濕熱內蘊而見食少、腹脹者不宜食用 。
食物養生方例
1.怪味雞塊
材料:嫩烏雞肉550克,紅辣椒油25克,脆花生米(剁細)20克,蔥花10克,姜末2克,蒜末2.5克熟芝麻10克,芝麻醬25克,花椒粉0.5克,白醬油25克,紅醬油10克,白糖4克,醋15克,味精1克,香油1克,熟花生油25克 。
功效:具開胃健脾,補肝益腎,調經止帶之功效 。
做法:(1)將烏雞宰殺后去毛及內臟,用水洗凈,放進開水鍋內(鍋內加蔥、姜)煮至剛熟,撈起晾涼去骨,剁成2厘米寬、4厘米長的斜條塊,放入盤中 。(2)花生油內加芝麻醬攪散,加紅辣椒油、姜末、蒜末、白糖、醬油、醋、花椒粉、味精、香油、攪拌均勻,上桌時再加人蔥花、脆花生米攪勻,淋在雞塊上,撒上熟芝麻即成 。
2.椒麻雞塊
材料:雛烏雞1只(約重700克),蔥葉50克,姜15克,生
花椒15克,精鹽4克,味精1克,醬油15克,香油15克 。
功效:具補肝胃、益氣血、調經止帶之功效 。
做法:(1)將烏雞宰殺后去毛和內臟,用清水洗凈,在開水鍋中(鍋中加蔥、姜)煮至剛熟時,撈起晾涼,再砍成4厘米長、1.3厘米寬的條塊,盛于碗內 。(2)另取一碗放人將花椒、蔥花、精鹽,加幾滴香油調成椒麻汁,將椒麻汁淋在雞塊上拌勻即成3.醋熘雞塊
材料:嫩烏雞肉450克,冬筍100克,芹菜心100克,紅辣椒30克,蔥花15克,姜、蒜末各7克,雞蛋清1個,精鹽4克醬油10克,豆瓣醬7克,白糖15克,醋10克黃酒10克,清湯40克,干淀粉10克,花生油500克(約耗40克)
功效:具開胃健脾、補血益氣、通經活絡之功效 。
做法:(1)將烏雞肉切剁成3厘米見方的塊;冬筍切成2厘米寬、3.5厘米長、0.2厘米厚的薄片;芹菜心去筋,切成2.4厘米長的段;泡紅辣椒切成三角片;雞蛋清加入干淀粉調成的稀糊;雞肉用精鹽、黃酒5克拌勻,加蛋清糊漿好 。取一小碗,把醬油、醋、黃酒、白糖、清湯、水淀粉對成汁待用(2)炒鍋放在中火上,加花生油燒至六成熱時,下入雞塊滑透,撈出控凈油;鍋內留油30克燒熱,放入豆瓣醬炒酥,隨即加冬筍、芹菜心、泡紅辣椒及蔥、姜、蒜煸炒幾下,將雞塊倒入翻炒顛勻,倒人兌好的汁,待汁開再炒勻起鍋入盤即成 。
4.糟香烏雞
材料:凈烏雞1只(重約500克),蔥段20克,姜片20克,
胡椒粉2克,醪糟汁150克,精鹽10克,味精1克,黃酒10克,清湯500克,香油10克 。
功效:具開胃益氣、調經止帶之功效 。
做法:(1)將烏雞宰殺去毛和內臟洗凈,放入開水鍋內燙緊皮撈出,洗去血污 。(2)炒鍋洗凈放火上,加適量清水燒開,下雞、蔥段、姜片、黃酒,燒沸后再移至小火上,保持微開,并不時翻動雞身,使雞受熱均勻,待雞熟透即起鍋 。(3)待雞冷卻后,去頭頸、大骨(另用),再將雞腿撕下,雞身對剖兩半,放入用清湯、醪糟汁、胡椒粉、精鹽、味精做的香糟汁中浸漬約4小時,食時取雞改刀裝盤,淋上適量糟汁、香油即成 。
5.生烤烏雞
材料:烏骨雞1只(重約800克),圓蔥100克,姜片25克,五香粉10克,精鹽4克,醬油20克,白糖5克,黃酒10克,香油100克 。
功效:具健脾、益氣、補腎之功效 。
做法:(1)將烏雞宰殺,褪毛,剖腹去內臟,洗凈,剁去腳爪,晾干水分,然后用竹簽在雞胸、雞腿處扎幾下待用(2)圓蔥去外皮、根蒂,洗凈切粗絲,取其一半與鹽、醬油、黃酒、五香粉、姜片搓抹于雞身內外 。(3)將處理好的雞放人烤盤中,取另一半圓蔥絲撒于雞身上,放進200℃的烤箱內烤制 。烤制中刷香油2次,約半小時即烤熟 。(4)取出烤雞冷卻后改刀,切塊裝盤淋上香油即成 。
6.栗子雞塊
材料:凈烏雞肉300克,生栗子200克,蔥、姜各20克,花椒15粒,八角2個,味精1.5克,醬油40克,黃酒15克,清湯50克,水淀粉10克,雞油10克,花生油500克 。
功效具健脾益胃,補腎壯陽之功效 。
做法:(1)將烏雞肉切成核桃般大的塊,加上醬油25克、黃酒15克、味精1.5克拌勻 。(2)炒鍋放中火上,倒入花生油,燒至五成熱時,放入雞塊,炸至皮收緊時,出瀝凈油,逐塊擺在碗內 。(3)栗子用刀上一個“十”字刀口煮片刻,剝去皮,逐個放在雞肉上面,然后放上蔥、姜、花椒、八角、醬油(15克),人籠蒸爛取出去掉蔥、姜,倒扣于盤內 。(4)炒鍋內倒入清湯,加上醬油、味精,用水淀粉勾芡,澆在烏雞肉上,淋上雞油即成 。
7.荷葉烏雞
材料:嫩烏雞1只(凈重約500克),鮮荷葉2張,蔥15克,姜絲10克,花椒6粒,精鹽8克,味精1.5克,黃酒15克 。
功效:具開胃健脾、補腎益氣之功效 。
做法:(1)將烏雞宰殺處理干凈,從尾部沿背剖至頸部(腹部不要切斷),掰開,用精鹽5克將雞身內外擦一下,隨即將蔥、花椒、黃酒放入雞腹內,把雞身合攏,用潔凈鮮荷葉1張包好,背朝上放入大瓷碗內,加蓋入籠,用旺火蒸50分鐘左右即熟(2)另取鮮荷葉1張(用沸水燙過),剪成魚盤形狀,墊在盤內將蒸好的雞取出,雞皮向上,剁成長方塊,按整雞形狀疊放在荷葉上面 。
(3)將蒸碗內的原汁用潔凈紗布濾過,加味精調好口味,澆在雞肉上即成 。
8.人參燉烏雞
材料:烏雞2只(約重2500克),人參100克,母雞1只(約500克),豬肘300克,蔥段25克,姜片20克,胡椒粉10克,精鹽50克,黃酒7克,味精3克 。
功效:具益氣補腎之功 。對虛勞倦怠,肌肉消瘦者有一定食療價值 。
做法:(1)將烏骨雞宰殺去毛和內臟,將腿別在肚腔內,用沸水燙過;人參用濕水洗凈;豬肘用刀刮洗千凈,將母雞宰殺洗凈,備用 。(2)砂鍋置于旺火上,加足量清水放人母雞、豬肘、蔥段、姜片,燒開撇去浮沫,移至小火上慢燉,燉至母雞和豬肘五成爛時,將烏骨雞和人參加入同燉,用精鹽、黃酒、味精、胡椒粉調好味,燉至雞酥爛時即成 。
9.黃芪燉烏雞
材料:黃芪50克,烏骨雞一只(重800克),黃酒6克,精鹽5克,蔥段15克,胡椒粉4克,雞清湯1200克 。
功效:對虛勞過度、婦女赤白帶下等有一定食療價值 。
做法:(1)將烏雞宰殺去掉毛、內臟、腳爪洗凈,放入開水鍋中焯一下,撈出洗凈,然后把洗凈的黃芪填入雞腹中備用 。
(2)炒鍋上火,放入雞清湯、烏雞、黃酒、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片,旺火燒開,然后用文火燉3小時左右,待烏雞肉熟爛出鍋裝盤即成 。
10.冬蟲草燉烏雞
材料:冬蟲草50克,烏雞1只(重約1200克),蔥段20克,姜片15克,胡椒粉5克,精鹽6克,雞清湯1000克 。
功效:對體虛盜汗者有一定食療作用 。
做法:(1)將烏雞宰殺洗凈,用開水焯去血污,再用清水洗凈切塊,將冬蟲草洗凈,一半放入雞腹內,另一半放入湯罐中 。
(2)把烏雞放入罐中,加入雞湯、蔥、姜、胡椒粉、鹽,上籠蒸至熟爛時出籠即成 。
11.當歸烏骨雞
材料:烏骨雞1只(約450克),全當歸9克,何首烏15克,太子參9克,蔥20克,姜10克,黃酒5克,鹽8克 。
功效:能濕中益氣,補精填髓,可治療虛勞損傷 。
做法:(1)將烏骨雞宰殺去毛和腸雜,洗凈待用 。(2)將全當歸、何首烏、太子參洗凈放入紗布袋中置于砂鍋里,加水2000克,大火燒開,文火煎煮20分鐘,撈去藥袋,投入烏骨雞、蔥、姜、黃湭、鹽,加蓋燜至酥爛,出鍋入湯碗上桌 。
12.四物燉烏雞
材料:烏骨雞1500克,當歸10克,白芍10克,熟地10克,川穹8克,姜20克,蔥25克,胡椒粉2克,精鹽8克,味精3克,黃酒5克,清湯1000克 。
功效對體虛,赤白帶下等有一定的食療價值 。
做法:(1)將烏骨雞宰殺后洗凈,入開水鍋中焯一下,撈出用清水再洗一下;蔥、姜拍松;把當歸、川穹、白芍、熟地洗凈分別切成薄片,裝入潔白的雙層紗布袋內 。(2)炒鍋至旺火上放入雞湯、雞、藥包燒開,撇去浮沫,加蔥、姜、黃酒,移至小火上繼續燉3小時左右至雞肉和骨架松軟,然后加精鹽、胡椒粉、味精調好口味,去掉藥包蔥、姜,人湯碗上桌 。
.烏雞煎餅
材料:烏雞肉450克,油500克(實耗50克),精鹽3克,味精2克,黃酒5克,蔥、姜末各5克,花椒水30克,雞蛋清20克,水淀粉23克,香油10克,椒鹽1小碟 。
功效:具開胃健脾之功效 。
做法:(1)將烏雞肉300克剁成蓉泥,與精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、花椒水、雞蛋清、水淀粉、香油共攪勻,即成烏雞泥 。
【烏雞的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】(2)鍋上火加油底,油稍溫后,將雞泥攥成小核桃大的丸子入鍋煎,隨放隨用手勺按成小圓餅 。(3)鍋內放涼油少許,以油不太熱為宜,下小圓餅煎炸,待雞餅煎至挺住勁時,隨即加入油,炸至黑黃色,撈出后快速倒入熱盤上桌,蘸椒鹽食用 。

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