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羊肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

羊肉
主要營養價值
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪,同時還含有維生素B1、B2及礦物質鈣、磷、鐵、鉀、碘等,營養十分全面豐富 。羊的脂肪熔點為47℃,而人的體溫為37℃,所以吃了羊肉后脂肪也不會被身體吸收,不會發胖 。
主要功效與作用
1.補腎壯陽:羊肉還可增加消化酶功能,保護胃壁,幫助消化 。中醫認為,羊肉還有補腎壯陽的作用,適合男士經常食用 。
2.溫補抗寒:羊肉是人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品 。羊肉的肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少 。冬季食用羊肉,可收到進補和防寒的雙重效果 。
3.增強抗病力:俗話說:“要想長壽、常吃羊肉” 。羊肉容易被消化,多吃羊肉還能提高身體素質,提高抗疾病能力 。
4.強筋壯骨:羊羯子的骨髓更是上品,能強筋骨,治腰膝酸軟、筋骨痛等病癥 。
食用調理常識
羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴 。
1.燉羊肉:最營養的吃法 。燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯 。煮過肉的湯,營養程度非常高,是滋補身體的佳品 。
而且,羊肉經過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大 。
2.烤羊肉:最好選用鮮羊肉 。烤羊肉串原為新疆地方風味小吃 。烤羊肉味道鮮美,應注意的是,烤的時候最好選用鮮羊肉,不要用冷凍的,這樣營養流失少,而且容易消化類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
3.涮羊肉:時間不宜太短 。涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的流行性營養成分,但應注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃 。時間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲卵 。火鍋湯的溫度要高,最好一直處于沸騰狀態 。
4.炸羊肉:熱量高,營養損失大 。炸羊肉香鮮、可口,但營養成分損失較大,含熱量較高,油炸食品還容易產生致癌物質,最好少吃 。
食用禁忌與注意
【羊肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】1.不宜用豆醬或醋做調味品加工羊肉 。俗話說:“羊不吃醬”,指的是羊肉不宜加醬調味 。豆醬是常用作佐料的調味佳品,有些還添加切碎的辣椒 。雖然其味道鮮美,營養豐富,但性味咸寒,如配以過熱的羊肉同食,可能會引起邪氣而導致體內各類疾病復發 。
2.不宜食用羊肉后馬上喝茶 。茶葉中含有比較多的鞣酸,如果吃完羊肉后馬上喝茶,會使茶葉的鞣酸與羊肉中的蛋白質結合成鞣酸蛋白質 。這種物質具有一定的收斂作用,可使腸的蠕動減弱,大便里的水分減少,容易發生便秘 。
3.不宜加醋烹調羊肉 。醋中含有醋酸及多種有機酸,如乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸等,還含有蛋白質及其分解產物氨基酸、維生素B1、B2和煙酸等營養成分 。而羊肉大熱,兩者搭配同食,可能會引起人體熱火大增,損害人體健康 。
4.好發風毒、陽盛血燥、口干牙疼、咽喉腫痛、痰稠色黃、便秘尿黃、熱病初愈及性欲亢進者不宜食用羊肉 。
5.不宜食用熏、烤的羊肉,此類食物屬于亞硝酸胺類的致癌性正相關性的食物 。
6.不宜生食或未煮熟的羊肉 。羊肉中往往夾帶著病菌和寄生蟲,在吃涮羊肉時要選用經過質檢的羊肉片 。涮食時,不要夾生就吃 。
7.吃羊肉不宜吃得太快,要細嚼慢咽 。因為人的口腔中有一種過氧化物酶,這種酶能消滅食物中致癌物質的毒性 。而且唾液能起消化作用,是消化的第一步 。
8.不宜一次吃過多的羊肉,羊肉性溫熱而助陽,最好同時吃些白菜和粉絲等 。
9.羊肉與南瓜不宜同食,南瓜補中益氣,羊肉大熱補形,兩補同進,令人腸胃氣塞 。長期同食,則可能會產生胸悶腹脹、氣塞不舒,不利于人體健康 。
10.忌食病死、腐敗變質及未烹熟的羊肉 。病死、腐敗變質及未熟透的羊肉含有細菌和毒素,食后可致疾病與中毒 。
11.忌久食熏、烤、腌的羊肉 。熏、烤、腌制的羊肉屬于亞硝胺類的致癌性正相關性食物,久食對人體有害 。
12.忌食反復剩熱或經反復凍藏加溫的羊肉食品 。反復剩熱或凍藏加溫的肉食可因細胞的裂解與蛋白變質而產生細菌、毒素及亞硝胺類等致癌的正相關物質,久食可危害人體的健康 。
13.肝炎病人忌吃羊肉 。羊肉的營養價值很高,對人體大有補益 。但是肝炎患者應基本上忌食羊肉 。因為羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發展,加重病情 。另外,較高的蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝臟負擔,可導致發病 。
食物養生方例
1.銀絲羊肉
材料:干粉絲25克,瘦嫩羊肉100克,1個雞蛋的蛋清,淀粉25克,黃酒25克,姜汁10克,雞油15克,花生油500克(實用60克),冬筍25克,水發冬菇15克,菜心25克,西紅柿肉15克,味精2克,雞湯、精鹽各適量 。
功效:具開胃健脾、濕中暖下、補腎壯陽之功效 。
做法:(1)將羊肉洗凈,切成細絲,加入雞蛋清、精鹽、淀粉漿好,西紅柿切成絲;冬筍、冬菇分別切成絲,用開水燙透,冷水過涼,切成四瓣;干粉絲剪成10厘米長的段(2)將羊肉絲放入開水鍋中,焯散焯透,冷水過涼 。(3)炒鍋上火,放雞湯、黃酒、精鹽燒開,放入肉絲、冬菇絲、冬筍絲、菜心、西紅柿絲,調入姜汁、味精,用水淀粉勾成淡濃汁,淋入雞油,盛湯盤內 。(4)將干粉絲放入熱油鍋中炸起,撈出放入大湯盤內,兩盤同時端上餐桌 。食前,將湯汁倒在粉絲上,以出響聲即成 。
2.菊花羊肉
材料:羊里脊肉200克,冬筍25克,干粉絲25克,1個雞蛋的蛋清,淀粉40克,黃酒10克,醬油25克,香油15克,花生油500克(實用50克),姜汁10克,味精2克,精鹽、雞湯適量 。
功效:具開胃健脾、補腎壯陽、通便減肥之功效 。
做法:(1)將羊肉去筋洗凈切成細絲,加入少許精鹽、雞蛋清、水淀粉漿好;冬筍切細絲;于粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段,按長短搭在一起,將一根較長的粉絲放開水中燙軟,橫捆在搭好的粉絲中間 。(2)炒鍋上火,入花生油燒熱,將羊肉絲入鍋滑散滑透,加入冬筍絲炒勻,倒出瀝油(3)炒鍋復火入雞湯、黃酒、醬油、味精、姜汁、肉絲、筍絲燒開,撇去浮沫,邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁,淋入香油,翻轉過來,裝入盤中 。(4)再將炒鍋上火,倒入炸油燒熱,用鐵筷子夾住粉絲中問,下入油中轉動炸起,即可炸成白菊花狀,放在肉絲上面即可 。
3.紅松羊肉
材料:羊肉餡200克,嘎渣100克,淀粉100克,油皮1張,香油25克,花生油500克(實用50克),熟花椒面10克,醬油25克,黃酒10克,味精2克,姜末5克,蔥段1克,蔥末10克,姜片10克,蒜片10克大料2粒,白糖、精鹽各適量 。
功效:具開胃健牌、補腎壯陽、濕中暖下之功效
做法:(1)將羊肉、嘎渣、蔥末、姜末、花椒面、香油、鹽、淀粉拌勻成餡 。(2)將油皮鋪平,灑勻水淀粉,將肉餡攤平在半邊,另半邊折轉遮蓋在上面,拍實,切成6.4厘米長、2厘米寬的長條塊 。(3)鍋上火入花生油燒熱:將切好的長塊松肉放入熱油鍋中炸透,呈金黃色時撈出瀝油 。(4)鍋復火,入油燒熱,投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味,加入黃酒、醬油、白糖燒開,撈出作料,將松肉放入用微火烤透,移旺火,調味精,用水淀粉勾成濃芡,淋入香油,翻轉過來,出鍋裝盤即可 。
4.炸羊肉串
材料:精羊肉350克,面粉100克,雞蛋2個,蔥頭50克西紅柿50克,白胡椒粉10克,辣椒面10克,味精3克,姜末10克,芝麻25克,孜然15克,花生油1000克(實用100克),精鹽適量 。
功效:具開胃健脾、補腎壯陽、利水消食之功效 。
做法:(1)將羊肉洗凈切成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片;西紅柿、蔥頭切末;將肉片與西紅柿末蔥頭末、辣椒面、胡椒面、胡椒粉、姜末、精鹽、味精、面粉、然、雞蛋、芝麻拌勻 。
(2)取羊肉串桿子10個,將肉穿成10串(3)鍋上火入花生油燒熱,將羊肉串放入熱油中炸呈金紅色,撈入盤中即可 。
5.羊肉筍絲
材料:水發冬筍2500克,羊腰窩肉1500克,黃酒25克,
蔥絲50克,姜絲25克,大料10克,花椒適量,味精5克,精鹽適量 。
功效:具開胃健脾、補腎壯陽之功效 。
做法:(1)將羊肉浸泡洗凈,放開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼,切成5厘米長、1.7厘米寬的條;冬筍去老根切成約7厘米長的絲狀,用沸水焯透 。(2)鍋內放入清水,上火燒開,放入羊肉、冬筍燒開,加入黃酒、大料、花椒、蔥、絲、姜絲、精鹽,用小火煮熟透,放味精,出鍋裝盤即成 。
6.生扒羊肉
材料:精羊腰窩肉1500克,甜面醬150克,黃酒25克,醬油100克,白糖15克,味精3克(分兩次用),香油40克(分兩次用),蔥段、姜片、蒜片共100克,大料白湯淀粉、糖色、明油各適量 。
功效:具補腎壯陽之功效 。
做法:(1)將羊肉裁去邊沿,用清水浸泡,洗凈放開水鍋中煮去血筋,撈出洗去血沫 。(2)將肉云皮朝下放入大蒸碗內,將甜面醬、黃酒、醬油、白糖、蔥段、姜片、蒜片、大料糖色、香油、味精、白湯一起調勻,澆在羊肉碗內,用盤子蓋嚴,上鍋旺火蒸4小時~5小時至肉酥爛 。(3)將羊肉取出扣在大盤內揭去云皮不要 。原湯瀝在鍋內,上火燒開,撇去浮沫調入味精,用水淀粉勾芡,淋入明油,澆在羊肉上即成 。
7.手抓羊肉
材料:帶骨羊腰窩肉1000克,大料適量,花椒適量,蔥段50克,蔥末25克,姜片20克,蒜片20克,蒜末20克,黃酒15克,辣椒面1.5克,胡椒粉1.5克,香菜末50克,精鹽適量 。
功效:具開胃健脾、濕中暖下、補腎陽之功效 。
做法:(1)將羊肉洗凈,每隔兩根肋骨用刀劃斷,然后剁成2.3厘米寬的段,用水浸凈血水 。(2)把肉放開水鍋中煮透,撈出洗去血沫,放入沙鍋中,加入開水、黃酒、大料、花椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽,用微火煮至八成熟,撈出碼入蒸碗內,加入原湯,上鍋蒸爛,扣在大盤中 。(3)將蔥末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒粉放入碗內調勻成作料,將羊肉配以作料上桌,由食者用手抓著帶骨羊肉蘸作料食之 。
8.羊肉杏仁
材料:羊腰窩肉1000克,杏仁150克,花生油500克(實用100克),香油15克,黃酒25克,醬油75克,味精5克,大料適量,蔥段50克,姜片25克,白糖、糖色各適量 。
功效:具補腎壯陽、生津止渴之功效 。
做法:(1)將羊肉洗凈,切成骨牌塊;杏仁用開水浸泡后去外皮 。(2)將羊肉塊放入熱油中煸至金黃色,撈出放開水鍋中煮開,去掉殘渣 。(3)將羊肉放入沙鍋中,加入清水、黃酒、醬油、白糖、大料、蔥段、姜片燒開,去凈浮沫,放入杏仁、糖色,用微火煨至肉爛,調入味精、香油,移旺火收汁,出鍋盛入盤內即成 。
9.涮羊肉
材料:羊肉片750克,白菜頭250克,水發細粉絲250克,糖蒜100克,芝麻醬100克,黃酒50克,醬豆腐1塊,腌韭菜花50克,醬油50克,辣椒油50克,鹵蝦油5克,香菜末50克,蔥花50克 。
功效:具開胃健脾、濕中暖下、補腎壯陽之功效 。
做法:(1)羊肉的選擇:涮肉宜選用內蒙古集寧產的小尾巴綿羊,而且要羯羊(即閹過的公羊),這種羊沒有腥味 。1只公羊以出肉20千克左右為最好 。其中能涮吃的肉只有7500克左右,其余的肉都不宜涮吃 。(2)將嫩羊肉剔除根筋、肉棗、骨底等,放在冷庫5℃的條件下冷藏約12小時,待肉凍僵后取出切片 。如無冷庫,可將肉放冰柜內冰凍和壓實 。冰壓的方法:一層冰一層肉,冰與肉之間要隔上油布 。(3)將冰凍好的肉去掉邊緣和肉頭(不整齊的肉),片去云皮(即附在肉上的一層薄膜)、脆骨和未剔凈的筋膜,剩下最精致的肉核 。然后,按部位分別橫放在砧板上,蓋上白布,右邊露出1厘米寬的肉塊 。(4)切片時,左手五指并攏向前平放,手掌壓緊肉塊和蓋布,防止肉塊滑動,右手持刀,緊貼著左手拇指關節下刀,如拉鋸似的來回拉切 。當每刀切到肉的厚度的一半時,將已切下的上半片,用刀刃一撥,把肉片折一下,再繼續切到底,使每片肉都成對折的兩層(也可切成卷如刨花形的肉片) 。每250克肉可切出長20厘米、寬5厘米的肉片40片~50片 。但冰壓肉只能切到30片~40片 。切出的肉片要求薄、勻、美、齊 。并將不同部位的肉片分別碼在盤中 。(5)將各種調料分別盛在小碗中,端到席上 。由食者根據個人喜好適量調配 。(6)火鍋內放入清水(也可加入適量海米和口蘑湯),用炭火燒開后便可涮食 。(7)涮食方法“涮羊肉”要由食者自己將少量的肉片夾入火鍋里的沸湯中抖散,當肉色變成灰白色時,即可夾出蘸著配好的調料食用;肉片涮完后,再放入白菜頭、粉絲(或凍豆腐、白豆腐、酸菜等),當湯菜食用 。還可用涮肉的湯煮面條、餃子,使這一風味更臻完美 。
10.烤全羊
材料:羊羔1只,植物油1000克,白醬油200克,大蔥段
250克,香菜100克,白糖15克,香油100克,蝦醬100克,面醬100克,花椒粉3克,胡椒粉2克 。
功效:具開胃健脾、補腎壯陽之功效 。
做法:(1)將羊宰殺后,使之伏在案上,從脊背把毛分向兩邊 。用60℃的熱水澆入,把羊毛刮洗干凈然后投入80℃的熱水鍋中,浸燙一下撈出,用白醬油擦抹于羊的皮面,再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內 。(2)用鐵叉將羊腹撐開,用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿,將植物油分兩次抹于羊的表皮待爐膛燒熱后,將羊掛入爐內,烤至金黃色,以熟為度 。出爐后裝入大盤,上桌再片成薄片,隨薄餅、蔥段、蝦醬(燒香油拌勻)面醬(加白糖拌勻)香菜而食 。
其他部位功效
1.羊血
羊血性味咸平,有止血、祛淤之功效,可用于產后出血暈、外傷出血、跌打損傷等癥的治療 。
2.羊肝
羊肝性味甘涼,有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果 。
3.羊奶
羊奶與牛奶比,更富含脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是體虛者的天然補品 。
4.羊骨
羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分,可用于治療再生不良性貧血筋骨疼痛、淋痛、久瀉、久痢等病癥 。
5.羊膽
羊膽性味苦寒,在肺結核的治療中,長期服用抗肺癆藥物無效者使用羊膽治療往往能顯示出特殊的療效 。
6.羊腎
羊腎能起到補腎助陽、生精益腦的作用 。
7.羊角
羊角有鎮靜、安心、明目、平肝、益氣的功效 。

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