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【胡蘿卜有什么功效呢】胡蘿卜有助于健康長壽


 雖然現在很多蔬菜都明顯漲價 ， 胡蘿卜的價格仍然處于較為低廉的位置 。經常把它請進家門 ， 既經濟 ， 又健康 ， 無論燉、煮、炒、蒸都相當美味 ， 實在是當今生活中難得的幸事.....
胡蘿卜素有益健康 ， 民間有“土人參”之稱 ， 這誰還不知道?但是胡蘿卜到底好在哪里?它的維生素C含量很平淡 ， 鉀鎂鈣元素含量也不突出 ， 抗氧化能力一般般 ， 纖維含量也排不上前列 。除了提供大量β-胡蘿卜素 ， 在身體當中轉變成維生素A之外 ， 胡蘿卜還有什么特殊的好處?如果問到這里 ， 恐怕很多營養師也難說出所以然來吧 。
但是 ， 就在最近 ， 這個既出名又低調的胡蘿卜又開始火了 。這次它重振聲名的原因 ， 是因為研究發現 ， 人體血液中的α-胡蘿卜素濃度 ， 與各種死亡原因的死亡率都有負相關 。也就是說 ， 血液中α-胡蘿卜素濃度越高 ， 人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小 ， 也就越有希望健康長壽 。
其實 ， 多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病 ， 延長人們的壽命 ， 這已經被無數研究證據所確認 ， 根本不算是新聞了 。但是 ， 為什么吃蔬菜水果就能長壽呢?其中有多重健康因素 ， 哪些因素效果最強大呢?這個問題一直還沒有弄清楚 。
以前 ， 人們曾經寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素 ， 還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用 ， 但是并沒有收到延長壽命、預防癌癥和心臟病的效果 。然而 ， 另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望 ， 人們發現 ， 在體外實驗當中 ， 它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍 ， 對預防DNA的異常變化效果很強 。早在十多年前就有研究發現 ， 血液中α-胡蘿卜素的濃度越高 ， 則受試者的心臟病危險就越低 。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現 ， 血液中α-胡蘿卜素濃度最高的人(9μg/dL以上) ， 各種原因造成的總死亡風險可下降% 。研究者消除了各種其他因素的影響之后 ， 仍然發現α-胡蘿卜素濃度是降低死亡危險的最有效因素 。也就是說 ， 即便是完全一樣的生活方式 ， 多攝取α-胡蘿卜素就意味著有更大的希望遠離疾病和死亡 。
說到這里 ， 人們肯定要問 ， 這個可愛的α-胡蘿卜素 ， 它到底來自于哪里呢?我查詢了美國農業部食物數據庫 ， 發現α-胡蘿卜素含量最高的食物 ， 仍然是胡蘿卜 。
如果比β-胡蘿卜素的含量 ， 胡蘿卜當然是冠軍 ， 但其他深綠色葉菜也相當出色 ， 比如菠菜、莧菜 ， 差距并不是太大 。但是 ， 若論α-胡蘿卜素的含量 ， 胡蘿卜素的數據絕對讓其他食物望塵莫及 。以下是α-胡蘿卜素的主要食物來源：
生胡蘿卜：3.48mg/100g;煮胡蘿卜(不加鹽)：3.77mg/100g;脫水胡蘿卜：14.25mg/100g;胡蘿卜汁(滅菌罐裝)：4.34mg/100g
南瓜：0.52;豆角：0.13mg;橘子：0.111;黃玉米：0.063;香菜：0.044;柿子：0.013;橙子：0.011芒果：0.009;木瓜：0.002
【【胡蘿卜有什么功效呢】胡蘿卜有助于健康長壽】看了這些數據就能明白 ， 胡蘿卜還是一種非常優秀的蔬菜 。需要提示的是 ， α-胡蘿卜素并不怕蒸煮溫度 ， 把胡蘿卜放在肉湯里煮 ， 只要連湯喝掉 ， 并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失 。相反 ， 熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收 ， 只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果 。

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