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【牛蒡的營養成分如何】牛蒡是很好的健康食品


 牛蒡(bàng) ， 即人們常說的牛菜、蝙蝠刺、東洋蘿卜 ， 它的肉質、葉柄和葉片可供食用 ， 肉質根也有一定的營養價值 。牛蒡憑著獨特的口味和豐富的營養價值 ， 最近風靡日本 ， 甚至在歐美國家也掀起熱潮 。
牛蒡的營養成分如何?
據分析報告 ， 每l00克鮮牛蒡含蛋白質4.1～4.7克 ， 粗纖維2.4克 ， 胡蘿卜素高達0毫克 ， 鈣含量達240毫克 。與之相比 ， 每100克胡蘿卜的可食部分僅含蛋白質0.6克 ， 粗纖維0.8克 ， 胡蘿卜素1.4毫克 ， 鈣19毫克 。由此可知 ， 牛蒡的蛋白質、粗纖維、鈣、胡蘿卜素含量均高于胡蘿卜 。
1.牛蒡的蛋白質和胡蘿卜素含量高于胡蘿卜 。
2.牛蒡豐富的膳食纖維可預防和治療便秘 。
3.牛蒡還有助于降血壓、降血糖、抗腫瘤 ， 是不可多得的健康食品 。
從營養學的角度來說 ， 牛蒡的營養價值主要體現在其富含粗纖維和胡蘿卜素 。膳食纖維可以促進大腸蠕動 ， 幫助排便 ， 預防和治療便秘等胡蘿卜素則在促進生長、免疫、抗氧化、抑止腫瘤生長等方面起到一定的作用 。
牛蒡根中含有的生物活性物質牛蒡苷可擴張血管 ， 有一定的降血壓效果 。此外 ， 牛蒡中含有一些抗菌成分 ， 經實驗證明 ， 可抑制金黃色葡萄球菌的生長 ， 起到抑菌的作用 。
另一方面 ， 牛蒡中含有菊糖 ， 在動物實驗中 ， 它的提取物能顯著降低血糖 ， 提高機體對糖類的耐受量 。研究證實 ， 以糖尿病大鼠為動物模型 ， 用牛蒡提取物治療 ， 能明顯改善患病鼠多飲、多食和消瘦等癥狀 ， 減輕并改善患病鼠的腎損害 。這些實驗結果 ， 為拓展牛蒡的臨床應用奠定了良好的基礎 。
牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用 ， 能抑制癌細胞中磷酸果糖激酶的活性 。日本有學者認為 ， 牛蒡的營養成分可消除或中和有害人體健康的“活性氧”自由基 ， 而“活性氧”是動脈硬化、人體老化和腫瘤形成的原因之一 。
食用牛蒡時 ， 一般取其根烹制 。在食用前 ， 須先剝去牛蒡的外皮 ， 用水浸泡后切成條狀或片狀 。可涼拌、炒 ， 也可做魚、肉的配料 ， 還可煲湯、腌制等 ， 味道鮮美可口 ， 營養價值高 。
【【牛蒡的營養成分如何】牛蒡是很好的健康食品】

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