惹味川菜干煸辣子雞的做法
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【辣子雞的那些事】
道地的歌樂(lè)山辣子雞在氣勢(shì)上就能把你hold住 ， 直徑寬大的鐵盤(pán)盛起紅紅火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎雞肉丁 ， 看著口水就直往下淌 ， 撲鼻的氣息直挺挺地伸進(jìn)你的鼻子 ， 把你的五官都塞得滿滿的 。正宗的歌樂(lè)山辣子雞 ， 看上去雞肉并不是“主角” ， 會(huì)吃的人告訴你他們喜歡的就是這種在辣椒、花椒中尋找肉丁的感覺(jué) ， 而且他們不怕辣子雞切得小 ， 越小才越有味 ， 大塊的雞肉是沒(méi)有人搶的 ， 零星的碎雞丁才是老饕們的必爭(zhēng)之“物”呢 。
辣子雞是非常道地的地方菜 ， 因此手法也頗具地方特色 ， 干炒的方式讓整個(gè)菜肴干香松脆 ， 雞肉吃起來(lái)外焦里嫩 ， 特別是雞皮和細(xì)小的雞肉碎更是集麻辣鮮香于一身 。歌樂(lè)山地處重慶 ， 辣椒自然要選擇重慶最有名的小米辣和大紅袍花椒來(lái)做 ， 這兩種調(diào)料做出的菜肴色澤紅艷如火 ， 香氣四溢 。
材料：三黃雞、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、鹽、白糖、白芝麻、料酒
1.三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈 。雞肉剁小塊 ， 越小越好 。
2.黃瓜一根切成滾刀狀 。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片 。
【惹味川菜干煸辣子雞的做法】4.鍋里燒水 ， 把剁好的雞塊下入鍋里焯水 ， 去除雞肉里血漬和污垢 ， 撈出瀝干水分 。
5.鍋里放多一點(diǎn)油下入焯好的雞肉小火煸炒到金黃色 。
6.在加入小米辣椒 ， 干辣椒段 ， 姜蒜 ， 花椒跟雞塊一起小火慢炒 ， 炒出辣椒的香味
7.加入一勺韓國(guó)辣醬 ， 生抽 ， 鹽適量 翻炒
8.撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可 。
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吃貨心得：
1、辣椒和花椒的翻炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)及火不可太旺 ， 否則容易發(fā)黑 ， 發(fā)苦 。
2、一般我就放辣椒和花椒 ， 不用在放其他香料了 。
3、如果孩子小 ， 放點(diǎn)青椒調(diào)色就行 ， 別放辣椒 。
4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加 ， 如果喜歡辣一點(diǎn)的 ， 可以將辣椒剪開(kāi) 。
5.別看辣椒不是很多 ， 這辣味可不是人人能受的了的哦
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