【豆腐的做法大全】開胃爽口的川菜麻婆豆腐的3種做法
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麻婆豆腐的做法一
材料：豆腐200克，牛肉餡100克，青蒜15克，豆瓣醬20克，花椒粒10克，姜5克，醬油10克，糖5克，肉湯或水150克，油75克 。
做法：
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 。
2.將10克花椒粒放入干鍋中炒香（鍋內(nèi)不用放油），壓成粉末備用 。
3.牛肉切粒加入少許料酒、生抽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘，下鍋時(shí)加少許干淀粉抓勻 。
4.豆瓣醬剁碎，青蒜、姜切末，炒鍋燒熱，放油，放入牛肉粒，待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 。
5.放入姜末、醬油、辣椒粉炒出紅油后，再加入肉湯（或水）100克，倒入豆腐燒3分鐘 。
6.出鍋時(shí)，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末 。
麻婆豆腐的做法二
材料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2．5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克 。
做法：
1.將豆腐切成1．5厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細(xì)，蔥姜蒜切末 。
2.將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散 。
3.待水分將干時(shí)，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米 。
4.炒出香味后，加料酒、醬油、水（和豆腐一樣多為宜） 。
5.然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉(zhuǎn)小火 。
6.待豆腐燒透，用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成 。
7.起鍋撒上花椒面，也可以適量加上醬油即可 。
麻婆豆腐的做法三
材料：豆腐500克，蝦仁50克，豬肉100克，花生油2大勺，醬油2大勺，食鹽少許，花椒適量，蒜8瓣，水淀粉適量，豆瓣醬1大勺，蒜苗3根，雞湯1碗，豆豉一大勺，黃酒100毫升 。
做法：
1.豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘 。瀝干水分備用 。
2.豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末；大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎 。
3.起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末，至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油 。
4.下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味；下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味 。
5.下入雞湯待湯汁沸騰后，下入醬油，加入少許鹽調(diào)味 。
6.將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐，晃動炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右 。
7.少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度，待湯汁慢慢收濃時(shí)，再次晃動炒鍋，使湯汁分布均勻 。
8.關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可 。
【【豆腐的做法大全】開胃爽口的川菜麻婆豆腐的3種做法】
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