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秘制爆汁五香熏魚的做法（滬菜）

本食譜來自【摩西膳坊GODOFMERCY】老師分享的秘制爆汁五香熏魚的做法 ， 所屬分類：水產(chǎn) ， 需要烹飪時間：10-30分鐘 ， 烹飪難度：配菜(中級) 。
怎么做秘制爆汁五香熏魚好吃？學做秘制爆汁五香熏魚需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的秘制爆汁五香熏魚 。
熏魚是上海本幫菜 。在上海多為冷菜 ， 作為北方人的爸爸 ， 做起熏魚也是得心應手 。爸爸從抗美援朝前線轉(zhuǎn)業(yè)到鞍山鋼鐵廠 ， 這里來自五湖四海的哥們 ， 同一屋檐下 ， 都是愛酒之人 。經(jīng)過了“酒精”千錘百煉的爸爸總結(jié)出喝酒的精髓 ， 喝酒最好的樂趣在于一個醉 ， 如同霧里看花飄飄然欲隨風而上 ， 最好狀態(tài)是從微醺到沉醉 。而和朋友一起喝酒 ， 喝的是酣暢淋漓、稱兄道弟、情真意切 。喝酒自然離不開下酒菜了 。這熏魚就是同寢室的上海哥們教他做的 。上海熏魚其實沒有熏制的工藝和過程 ， 因其外表和形色相似故稱之為熏魚 。爸爸獨愛熱熏魚 ， 因為新鮮出爐的滋味更勝一籌 。美食無邊界 ， 吃貨的世界您不懂啊~爸爸每年春節(jié)都會做熏魚 。一般會作為家里春節(jié)宴席的先頭部隊閃亮登場 ， 魚塊以秘方腌制三小時以上 ， 魚肉酥軟 ， 經(jīng)過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆了 。魚香味從廚房飄到我的鼻子里！香暈了~撈出后迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里 ， 您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲 ， 炸至發(fā)干的魚塊如海綿般饑渴的瞬間吸入五香醬汁 ， 美味的爆汁熏魚就做得了 。趁熱吃入口中 ， 用一咬爆鮮汁毫不夸張 ， 不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來了 。肉質(zhì)細密鮮嫩 ， 魚刺酥脆而不硬 ， 外脆里嫩醬香濃郁 ， 不會過于甜膩 ， 與眾不同的超群味道；以其獨特之處脫穎而出 ， 令人垂涎欲滴 。瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫 ， 饞的讓人口水稀里嘩啦的……真的是很香 ， 很酥、很夠味啊！讓人欲罷不能回味無窮 ， 吃了一塊還想一塊的節(jié)奏哦~由GODOFMERCY原創(chuàng) 。本篇系本人依照真實經(jīng)歷原創(chuàng)；內(nèi)容僅供參考 ， 純屬個人愛好 ， 非喜勿噴 。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫(yī)學等領(lǐng)域】建議您詳細咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士【嘮叨幾句】目前摩西混跡新浪博客和美食網(wǎng)站@GODOFMERCY摩西膳坊 ， 因為不能及時看到消息來回復評論非常抱歉 。還望大家見諒~
做秘制爆汁五香熏魚所需食材：主料：草魚1條
輔料：生抽小半碗 ， 桂皮1片 ， 干辣椒3顆 ， 八角4顆 ， 冰糖【白糖】2顆 ， 生姜1個 ， 香葉3片 ， 小蔥1支 ， 鹽2勺 ， 料酒2大勺 ， 十三香3勺 ， 蠔油1勺 ， 老抽1勺 ， 油5大勺
秘制爆汁五香熏魚的做法步驟：【秘制爆汁五香熏魚的做法（滬菜）】1. 買最常見的草魚 。草魚的肉多 ， 挑選大一些的草魚 ， 小魚和大魚刺是一樣的 ， 當然挑選大魚了
2. 先切掉魚頭 ， 從魚頭切斷的位置 ， 順著魚脊骨砍斷位置下刀
3. 緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻
4. 放入冰箱腌制
5. 接下來最關(guān)鍵的就是秘制五香熏魚的汁了 。準備桂皮、八角、干辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香葉、小蔥 。
6. 做鍋倒入2碗開水 。倒入小半碗生抽 。老抽上色
7. 2大顆冰糖 。十三香3勺
8. 所有輔料放入
9. 加入小蔥 。花雕酒一碗 。不要覺得調(diào)料多了 ， 一會兒是蘸汁不是收汁 ， 不用擔心味道太重 。有十三香遮住了甜口 ， 吃起來也不膩的 。放入1勺蠔油煮開熬出香味 。
10. 另起一鍋倒入油 ， 中火燒至六七成熱 ， 放入幾片生姜 ， 一塊一塊的放入魚塊 ， 不要放得太多 ， 炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊 。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起 ， 魚塊放涼之后 。將魚塊再次放入鍋中進行復炸 ， 這樣會讓魚塊更酥 ， 魚塊炸到深金黃色 ， 取一塊有大刺的魚塊試吃 ， 魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了
11. 將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁里 ， 您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲 ， 炸至發(fā)干的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁 ， 美味的爆汁五香熏魚就做得了
分享的食譜——《怎么做秘制爆汁五香熏魚好吃》以后 ， 你學會了秘制爆汁五香熏魚最正宗的做法嗎？

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