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的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

海帶
主要營養價值
海帶、別名昆布、裙帶菜等 。含粗蛋白質、維生素類(A、B1、B2、B1:、C、D)、煙酸、胡蘿卜素、脂肪、糖類、維生素、甘露醇及豐富的無機鹽碘、鈣、鐵、磷、銅、鉀、鈷、氟等 。從營養學的觀點米看,海帶真是特別罕有的神奇食品 。它兒乎不含脂肪與熱量,維生素含量也微乎其微 。但它卻含有豐富的礦物質(無機物),如鈣、鈉、鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等,以及硫胺素、核黃素、硒等人體不可缺少的營養成分 。
主要功效與作用
海帶性寒,味咸 。歸肺經,脾經,腎經 。具有化痰,軟堅,清熱,利水,降壓之功 。
1.降壓作用:海帶含有的褐藻酸鉀具有降壓作用 。褐藻酸鉀在胃酸作用下分解成褐藻酸和鉀離子褐藻酸在腸道內與機體多余的鈉離子結合成褐藻酸鈉,由腸道排出體外,由于它促進休內鈉離子史易排出,從而減輕鈉滯留而引起的細胞外液量增多和血壓增高 。有研究者認為,由容量因素(鈉代謝)的作用引起的高血壓,食用海帶可以收到較好的降壓效果 。
2.防止鉛中毒:褐藻酸還能阻止人體吸收放射性元素和重金屬離子,并使其排出體外 。鉛很容易和褐藻酸結合,通過消化道排出,所以海帶具有排鉛保健的功能兒童通常比成人更容易造成鉛中毒,所以兒童多吃海帶更有利于健康成長 。
3.防止心腦血管病:海帶含有豐富的多糖和膳食纖維,能促進腸蠕動和排便,阻止膽汁酸重被吸收,使其隨糞便排出體外,加快膽固醇向單膽汁酸轉化,使血清膽固醇下降 。外國學者發現,海帶中硫酸多糖能增強血液中脂肪酶活性,從而可降低血脂 。因此,多吃海帶有利于肥胖和心腦血管病的防治 。
4.利尿作用:海帶表面析出的白色霜樣物質含甘露醇,海帶中甘露醇含量達17% 。甘露醇具有滲透性利尿作用,臨床上常用來降低顱內壓,防治腦水腫和急性腎功能衰竭 。
5.防癌抗癌:海帶具有防癌作用 。其機理:一是海帶中含有豐富而特殊的多糖類物質,在大腸內能有效地把人體的有毒物質轉化為無毒物質,提高人體對癌癥的預防能力,抑制癌細胞的發展;二是海帶中具有消化功能的藻酸能增加腸蠕動,及時排出腸內有毒物質;三是海帶含有12%的膳食纖維,它能稀釋致癌物質,縮短致癌物質與腸組織的接觸時間;四是海帶中已提取出一種“海帶精”,在癌細胞轉移前使用,可以阻止80.4%癌細胞的增長;日本開發的“海帶內液”,對腫瘤的抑制率達92.2%所以海帶是一種很好的防癌食品 。
6.防止乳腺增生:海帶中含有大量的碘,碘可以刺激垂體使女性體內雌激素水平降低,恢復卵巢的正常機能,糾正內分泌失調,消除乳腺增生的隱患 。
【的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】7.美容美發:海帶汁可以美容養顏 。用海帶熬成的湯汁泡澡可以潤澤肌膚,使皮膚清爽細滑,光潔美麗 。常吃海帶,對頭發的生長烏黑、潤澤、光亮都有特殊的功效 。
食用調理常識
1.海帶的吃法很多,不僅可以作湯、燒肉、炒菜還可以拌菜用,是人們喜愛的一種副食品 。為了避免海帶的防病效果受到影響,還要注意:吃了海帶后,不要馬上喝茶,不要立刻吃酸澀的水果 。
2.海帶屬干菜類,需要浸泡清洗后才能食用,但不能久泡即不能超過半小時的浸泡,否則其中的碘、甘露醇等成分會大量損失掉 。只要將海帶先蒸半小時,然后再用清水浸泡,既容易洗,也易煮爛 。海帶主要的吃法是與豬肉、豬排骨等起燉熬,也可與豆腐共燉熬,還可以單獨切絲涼拌 。
3.防治冠心病,可將浸發后的海帶500克煮透瀝水,切成絲狀、然后放入油鍋中煸炒焙炸,當海帶發硬并松脆時,撈出油,入盤,加入白糖、精鹽,拌勻即可食用 。
4.防治消化道腫瘤、高血壓、高血脂和甲狀腺腫大,可用海帶和黑木耳各30克,洗凈發透后加瘦肉50克,均切成絲狀,放入鍋中煮熟,加淀粉勾成羹再放入少許味精即可食用食用禁忌與注意
海帶雖然營養豐富,但不少人食用不當,常使其營養成分受到損失,或因加工不得法導致烹調后過硬而風味大減 。十海帶經過一段時間的儲存,表面常附有一層白霜,這不是真菌也不是鹽,而是一種碳水化合物,其中95%以上是甘露醇這種物質是海帶本身所含有的,它遇水即溶,有利尿、消腫、降低顱內壓的作用,尤其對患有各種腦炎及水腫的病人更冇藥效海帶中的碘乙酸和甘露醇等都不能溶與水,如果將干海帶在水中浸泡數小時,碘乙酸就損失90%左右,甘露醇也大部分被溶解,這樣就降低了它的營養價值 。所以,干海帶在水中的浸泡時間不宜過長洗海帶時也只要輕輕地洗去灰沙粒就可以了食用海帶時最好現洗現用,這樣有利于其營養價值的保存 。大量的不溶于水的褐藻膠,是使海帶不易煮爛的主要原因,只要在鍋里稍加幾滴醋就容易煮軟了 。最好是把干海帶放在鍋里蒸半小時,再用水泡一會海帶就變得乂脆乂嫩 。
食物方法
1.海帶冬瓜豆瓣湯
材料:浸發海帶60克,冬瓜250克,去皮蠶豆瓣50克 。
功效:具冇消暑利水的功效,適用于中暑、頭暈、頭痛、燥渴等病癥 。
做法:先將洗凈切成片狀的海帶和蠶豆瓣一起下鍋,用香油炒一下,然后添加200毫升清水,加蓋燒煮待蠶豆將熟時,再把切成長方塊的冬瓜和鹽一道入鍋,冬瓜燒熟即可 。
2.海帶鯉魚湯
材料:海帶100克,鯉魚500克,青芋、蘿卜、烏梅、鹽各適量
功效:具有理氣,潤腸,通便的功效,可輔助治療便秘 。
做法:先煮海帶、鯉魚至六成熟,再入青芋、蘿卜、烏梅燒煮至熟,加適量精鹽即可 。
3.草決明海帶湯
材料:海帶40克,草決明20克 。
功效:具有清肝、明日、化痰的功效,可輔助治療高血壓、眼結膜炎等病癥 。
做法:海帶洗凈切絲,草決明洗凈去雜,共放入鍋中加清水兩碗煎至一碗即成 。
4.涼拌海帶絲
材料:海帶300克,調料適量
功效:具有清涼開胃的功效,適用于暑熱食欲不振之人食用 。
做法:海帶洗凈切絲,入水煮,撈起瀝干水,放入麻油、醬油、味精各少許,略拌和即成 。

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