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紫菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

紫菜
主要營養價值
紫菜,別名索菜、紫英、燈塔菜等 。紫菜營養豐富,所含的蛋白質與大豆差不多,是大米的6倍;維生素A約為牛奶的6倍~7倍;核黃素比香菇多9倍;維生素C是卷心菜的70倍 。另外,所含的脂肪比海帶多8倍,蛋白質比鮮蘑多9倍,所含磷質也居藻類之首 。紫菜中含有大量的抗癌明星硒,100克紫菜中,含量高達8.43微克,紫菜中碘的含量也較高 。
主要功效與作用
紫菜性寒,味甘 。歸肺經 。具有清熱,利尿,化痰,軟堅散結等功效 。
1.增強免疫力:紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能 。
2.降血脂:紫菜可顯著降低膽固醇的含量 。
【紫菜的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】3.防癌抗癌:紫菜有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺、惡性淋巴瘤等的腫瘤的防治 。
4.利尿作用:紫菜中的甘露醇,是一種很強的利尿劑有消水腫的作用,有利于保護肝臟 。
5.健腦益智:紫菜對改善記憶力有效,也可延緩人體衰老 。
6.美容美發:紫菜中含有較多的碘,可使頭發烏黑秀美 。
食用調理常識
1.一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯,其實紫菜的吃法還有很多,如涼拌、炒食、制餡、炸丸子、脆爆,作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇、豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等 。
2.用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是:將紫菜研成粉末,煉蜜為丸,每次在飯后服6克,日服2次,或干嚼紫菜也可 。
3.用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是:每天用紫菜30克,陳皮3克,白蘿卜1個,做湯服用 。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量,水煎服 。
4.治療高血壓及兩眼昏花,可用紫菜與決明子一同加清水煎服 。治療慢性氣管炎,可用紫菜、牡蠣、遠志各適量,水煎服 。
5.紫菜質嫩味鮮,易溶于水,適于作湯 。紫菜作湯,先將湯燒沸,之后下配料和調料,最后才撕入紫菜并立即起鍋,以免紫菜燒煮時間過長后會損失營養成分 。為清除污染物、毒素,使用前應用清水泡發,并換一兩次水 。若紫萊在涼水中浸泡后呈藍紫色,說明被有毒物質污染,不能食用 。
食用禁忌與注意
1.不宜脾胃虛寒、脘腹冷痛者食用紫菜 。因其藥性寒 。
2.不宜多食紫菜 。多食可致腹脹 。
3.不宜在服用四環素類藥物及紅霉素、滅滴靈、甲氫咪胍時食用紫菜,四環素類藥物及紅霉素藥物能和食物中的鈣結合成牢固的絡合物,既破壞食物的營養,又降低藥物的作用 。
4.不宜在服用安體舒通及補鉀時食用紫菜 。服用安體舒通及補鉀時食用含鉀量較多的食物:容易導致血鉀升高出現高鉀血癥 。紫菜為含鉀量較多的食物 。
5.不宜紫菜和含鞣酸較多的柿子、橘子等水果一起食用 。
紫菜和含鞣酸量多的柿子、石榴等一起食用,紫菜中的鈣離子可與柿子等水果中的鞣酸結合,生成不溶性的絡合物,影響某些營養成分的消化吸收,導致胃腸道不適
6.禁忌食用藍紫色的紫菜 。紫菜如保管不善,容易發霉,使紫菜的顏色發生改變:紫菜受生長環境的影響,如鄰近的藻類分泌出環狀多肽、巖藻毒素等有毒物質而污染紫菜,可使紫菜的色洋褪為藍紫色 。有毒素污染及發霉的紫菜既可使營養價值降低,還能使人致病,而污染的毒素還不能通過加熱解除,故藍紫色的紫菜禁忌食用
食物方法
1.紫菜榨菜湯
材料:紫菜100克,榨菜200克,胡椒粉和鹽適量
功效:具有清心開胃的功效,適用于煩渴納差、脘腹痞滿、噯氣等病癥 。
做法:將榨菜切絲、紫菜用清水泡開 。鍋內加肉湯500毫升,燒開,倒入榨菜絲、紫菜,加適量精鹽湯沸片刻加適量胡椒粉即成 。
2.紫菜蘿卜湯
材料:白蘿卜500克,紫菜30克,陳皮、鹽、味精和醋適量功效:具有軟堅散結的功效,適用于輔助治療甲狀腺腫大及淋巴結核等病癥 。
做法:將蘿卜洗凈切絲,紫菜、陳皮剪碎,共放入鍋內加水煎煮半小時,出鍋前加精鹽、味精及醋即可 。
3.紫萊豬肉湯
材料:紫菜50克,豬瘦肉200克,調料適量 。
功效:具有化痰軟堅,滋陰潤燥的功效 。可輔助治療甲狀腺腫大,頸淋巴結核,便秘結等病癥 。
做法:紫菜剪碎洗凈,豬瘦肉切絲 。將以上二物加清水適量煮湯,入油、鹽、味精調味即可 。
4.紫菜蝦仁餛飩湯
材料:紫菜60克,蝦仁20克,餛飩50個,調料適量 。
功效:具有養心除煩,軟堅利咽的功效,可輔助治療陰虛火旺所致的心煩咽之病癥 。
做法:先煮餛飩,待九成熟,入紫菜、蝦仁,再加適量精鹽、蔥花、姜絲等 。

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