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猴頭菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

猴頭菇
主要營養價值
猴頭菇,別名猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌等 。猴頭菇是猴頭菌的商品名,別名刺猬菌、山伏優菌、花菜、對臉菌、陰陽蘑等 。因外形酷似小猴子的腦袋而得名 。是一種十分珍貴的食藥兼用真菌 。自古以來就由“山珍猴頭,海味燕窩”之稱 。它與熊掌、海參、魚翅齊名,被列為中國傳統道德“四大名菜”之一明清時期被列為“貢品”
主要功效與作用
猴頭菇性平,味甘 。歸胃經脾經 。具有養胃,健脾,化痰,抗癌等功效
1.增強免疫力:猴頭菌多糖可提高人體巨噬細胞的吞噬功能,可促進溶血素生成,增加體液免疫的能力,并能促進脾淋巴細胞的增殖 。
2.防癌抗癌:猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用 。
3.延緩衰老:猴頭菌有效成分對人體延緩衰老具有良好作用 。
4.抗潰瘍:猴頭菇具有抗潰瘍功能,可抑制胃蛋白酶活性,增強胃黏膜屏障機能,促進潰瘍愈合 。
5.防治心腦血管病:血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關,猴頭菇有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用 。
6.美容美發:猴頭菇也是出色的美發食品,對頭發的生長有很好的促進作用 。
食用調理常識
1.猴頭菇營養豐富,肉質肥厚、細嫩、味道鮮美,以猴頭菇作主料能烹飪出許多色、香、味、形俱佳的各類萊肴 。
2.食用猴頭,大致要經過洗滌、漲發、提味和烹制四個階段 。首先須把猴頭放在大砂鍋里加水燒熱,滾開后轉用小火燉1小時以上取出,再用冷水澆涼,擠干水分,削去老根,除去雜質,洗凈 。爾后在砂鍋里加開水,放入猴頭,讓水淹沒,加入適量的食用堿,用旺火燒開后再改用小火燉燜4小時 。其間要不斷添水,讓水始終保持原有數量,直煮到猴頭軟爛如豆腐時撈出,放入涼水盆里反復沖洗,去掉堿味,待由灰白色變為淡黃色時,將其扣在碗里 。在碗內加入雞鴨高湯,上籠蒸1小時后取出,換湯再蒸,如此三四次,方可使本身無味的猴頭色美味香最后,再把它切成絲或片狀,加以烹調,或清炒清燉,或與豬肉雞肉煮燉,做成猴頭燒肉、猴頭煨雞等高級菜肴 。
3.人認為,野生猴頭優于人工栽培品,這是錯誤的 。人工培育的猴頭不僅營養成分高于野生猴頭,其藥用價值也優于野生品 。
4.猴頭藥用時,一般都是先將猴頭水發洗凈,剪去老根,放入沸水中一會兒,撈出擠干水分,順毛批成片,或清燉,或加入其他配料燉、煮、炒、做湯以佐膳食之用 。
食用禁忌與注意
猴頭菇性寒,凡脾胃虛寒者不宜食用 。
食物方法
1.猴頭菇粥
材料:猴頭菇100克,粳米70克,蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量 。
功效:調補脾,促進食欲,防癌抗癌 。適用于吸收不良綜合征、慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎及消化道癌癥的防治 。
做法:將猴頭菇用溫開水泡發,去柄,洗凈,切碎,剁成糜糊狀 。粳米淘凈后入鍋,加水適量,先用大火煮沸加猴頭菇糜糊,改以小火煨煮成黏稠粥,粥成時加蔥花、生姜末、精鹽、味精,拌和均勻即成 。每日早、晚分食 。
2.魚肚燉猴頭菇
材料:魚肚1只,猴頭菇150克,黃酒、蔥花、生姜末、精鹽、味精、五香粉、麻油各適量
功效:益氣養血,提高免疫功能 。適用于貧血、慢性胃炎、胃竇炎、潰瘍性結腸炎、免疫功能低下 。
做法:將魚肚(供食用的魚肚多為大黃魚、黃唇魚或鰻魚之鰾,且多為干品)放入溫水中浸泡至軟,反復洗凈后,入沸水鍋中焯透,撈出,清水沖涼,切成細條狀備用將猴頭菇用溫水浸泡15分鐘,擠凈水,切成薄塊狀,與魚肚條同放入砂鍋,加水適量,大火煮沸,撇去浮沫,烹入黃酒,改用小火燉1小時,待魚肚熟爛如酥時,放入蔥花、生姜末、精鹽、味精、五香粉,拌勻,煮至沸,淋入麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
3.甲魚燉猴頭菇
材料:甲魚1只(約500克),猴頭菇20克,食用調和油、黃酒、精鹽、蔥花、生姜末、鮮湯、麻油、白大川粉及食用堿各適量 。
功效:健脾益胃,滋陰補虛 。適用于眩暈癥、慢性氣管炎、貧血、慢性胃炎、肺結核、頸淋巴結結核 。
做法:將猴頭菇用熱水泡軟,撈出擠干,去除根蒂,再換熱水泡發,加入適量堿,反復數次,直至菌體完全酥軟撈出,再用清水反復洗去堿,切成薄片,備用 。甲魚宰殺后,剁去頭、尾及爪尖,棄腸雜,用清水洗凈,剁成小塊,在水鍋中略煮一下撈出,用刀慢慢刮去黑皮,再清洗一遍 。鍋置火上放入少許油燒熱,投入甲魚,迅速翻炒約5分鐘,加入黃酒、精鹽、蔥花、生姜末及鮮湯和猴頭菇片,用大火煮沸,再改用小火燉至甲魚猴頭菇酥爛,淋上麻油,拌入少許白大川粉,攪勻即成 。佐餐食,量隨意 。
4.猴頭菇燉海參
材料:猴頭菇100克,海參25克,黃酒、姜片、蔥末、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、淀粉各適量 。
功效:補腎養胃,滋陰壯陽,補血潤燥 。適用于痿、遺精、早泄、肺結核、神經衰弱、貧血、產后缺乳 。
做法:將猴頭菇去雜后洗凈,切成5厘米長、1厘米寬的片將海參用溫開水泡發,去雜,洗凈,入沸水鍋永后撈出放入砂鍋內,加水適量,倒入猴頭菇片,加黃酒、姜片、蔥未、精鹽、胡椒粉、白糖,煨燉1小時,再加味精及淀粉適量調勻后煮沸即成佐餐食,量隨意 。
5.猴頭菇煨兔肉
材料:猴頭菇75克兔肉120克,精制植物油、蔥段、姜絲、黃酒、精鹽、醬油、五香粉、味精、麻油各適量 。
【猴頭菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】功效:滋陰養胃,補中益氣,防癌抗癌 。適用于淺表性胃炎、萎縮性胃炎及胃的癌前病變 。
做法:將猴頭菇放入清水中浸泡1小時,撈出,擠去水分,切成薄片 。兔肉洗凈后切片 。鍋置火上,植物油燒至八成熱時,加蔥段、姜絲,煸炒出否,放入兔肉共炒片刻,加清水、黃酒小火煨煮至兔肉將爛時,放入猴頭菇片,繼續煨燉30分鐘,加精鹽、醬油、香粉、味精等佐料,攪拌均勻,淋上少許芝麻油即成佐餐食,量隨意
6.猴頭菇黃芪雞
材料:猴頭菇50克,黃芪20克,小仔雞1只,蔥結、生姜片、食用堿、精鹽、味精各適量 。
功效:益氣升陷補脾健胃,和中開胃 。適用于胃粘膜脫垂癥、胃下垂 。
做法:將活小仔雞宰殺,去毛及內臟,洗凈后切成塊 。將猴頭菇用熱水泡軟,撈出擠干,去除根蒂,再換熱水泡發,加入適量堿,反復數次直至菌體完全酥軟,撈出,再用清水反復洗去堿,切成薄片 。黃芪洗凈,與小仔雞肉塊、蔥結、生姜片一起放入鍋中,加清水適量,大火煮沸后,改小火燉3小時,除去黃芪,冉將猴頭菇片放入,繼續煨煮至猴頭菇熟爛,加入精鹽、味精,冉煮沸即成 。佐餐食,量隨意 。

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