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香菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

香菇
主要營養價值
否菇,別名香蕈冬菇等 。香菇是食用菌中的一個珍貴品種,每100克干品中含蛋白質20克,脂肪1.2克,碳水化合物30克,膳食纖維31.6克,維生素B10.19毫克,維生素B21.26毫克,尼克酸20.5毫克,鈣83毫克,磷258毫克,鐵1.05毫克主要功效與作用
香菇性平,味甘 。歸胃經,肝經 。具有補氣血,降血脂,抗癌等功效 。
1.降壓、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶及某些核酸物質,能起到降低膽固醇、降血壓的作用 。
2.預防佝僂病:香菇含有豐富的維生素D,能促進鈣、磷的消化吸收,有助于骨骼和牙齒的發育,常吃香菇,能防止佝僂病的發生 。
3.預防感冒:香菇含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人體產生更多的干擾素,而干擾素能消滅人體內的病毒,故多吃香菇對于預防感冒等疾病確有一定幫助 。
4.防癌抗癌:香菇含有6-葡萄糖辛酸,它能加強人體的抗癌作用和抑制腫瘤細胞的生長 。因此,癌癥患者在治療期間,多吃香菇有一定的好處,而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用 。
5.減肥:香菇中的菌柄纖維素含量極高,可以抑制膽固醇的增加,對腹部脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果 。
6.美容養發:香菇中所含的微量元素及豐富的維生素B、維生素D及維生素A原,都是美容養顏、護發養發的好原料 。
香菇能促進血液循環,抑制黑色素,滋養皮膚,是養顏中的佳品 。
食用調理常識
1.香菇人饌,葷素咸宜,主輔皆可 。無論是炒、熘、燴、燒、釀、蒸,無所不可 。如茄汁香菇盒、七彩香菇菜、香菇燒捧骨、香菇燒雞、香菇蒸雞、熬香菇雞湯、燉香菇小雞、炒香菇雞丁香菇炒菜心和家常蒸香菇等 。
2.為了使香菇中的麥角甾酮變為維生素,因此不妨在食用之前,先將香菇或生香菇曬曬太陽 。
3.泡軟之后的干香菇,由于在泡汁中溶出許多的氨基酸,因此千萬不要丟棄 。假如在溫水中加入一小撮的砂糖來泡香菇時,由于糖液的滲透壓較高,可抑制香菇成分的溶出 。
4.用香菇炒竹筍、香菇炒海參,對貧血病人及頭昏頭暈者是最佳的補血食物 。
5.如果想以簡便的方法來食用香菇,最好是先做好湯素 。
做法是將干香菇切細之后貯存在可以密封的瓶子里,使用時先在碗內加入兩小匙左右,然后加上蔥花烤海苔或柴魚粉等,再沖上開水即可 。
6.香菇營養價值很高,菌蓋和菌柄都很肥嫩,油性也大,所以可以單獨食用,也可與雞鴨魚肉相配 。香菇可以通過炒、燒的方法烹調出美味菜肴,也可通過煮、燉的方法熬出鮮美可口的湯喝 。
食用禁忌與注意
1.不宜直接食用野生香菇,食用香菇一般以人工栽培為主,如為野生香菇,應先給動物試喂,觀察兩天無中毒現象時,才考慮食用 。
2.患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食香菇,香菇為中風食品 。
3.忌產后、病后食用香菇 。《隨息居飲食譜》:“痘痧后,產后,病后忌之,性能中風故也 。”《本草求真》:“香蕈,中寒與滯,食之不無滋害 。”
食物方法
1.香菇粥
材料:鮮否菇30克(品15克)粟米100克,紅糖10克 。
功效:益氣補虛,滋陰平肝,散淤降脂 。適用于高脂血癥、高血壓病、冠心病 。
做法:將鮮香菇擇洗干凈,干香菇可先去雜,泡發洗凈,切成條狀或切碎 。盛入碗中,備用 。將粟米淘洗十凈放砂鍋,加水適量,先用人火煮沸,改用小火煨煮30分鐘,調入香菇,拌勻,繼續用小火煨煮至粟米酥爛,粥黏稠時,加紅糖拌均勻即成 。每日早、晚分食 。
2.香菇火腿粥
材料:水發香菇、冬筍各50克熟火腿肉100克糯米
200克,黃酒、胡椒粉、麻油、蔥花、生姜末、肉湯各適量 。
功效:補腎壯陽,健脾胃,生津益血 。適用于慢性胃炎、瘡瘍久不愈合等病癥 。
做法:將火腿、冬筍切成廠,糯米淘洗干凈后放入鍋中,加入肉湯,上大火燒開后加入火腿、冬、香菇、黃、蔥、姜等、用小火熬煮成粥,調入胡椒粉、麻油即成 。每日早、晚分食 。
3.香菇當歸粥
材料:香菇30克,當歸15克,阿膠10克,粟米100克 。
功效:滋養肝腎,補血養血 。適用于貧血、月經不調 。
做法:將香菇放入溫開水中泡發,取出,切成碎末;連同過濾的浸泡汁液盛入碗中,備用 。將當歸擇洗干凈,切成片放人紗布袋中,扎口,待用 。粟米淘洗干凈,放人砂鍋,加水適量,大火煮沸后,放入藥袋,改用小火煨煮40分鐘,取出藥袋,擠盡汁液,加香菇細末及浸泡香菇的濾汁,繼續用小火煨煮阿膠洗凈,放入另鍋,加水煮沸,待阿膠完全烊化,緩緩調入香菇粥中,再煮至粟米酥爛即成 。每日早、晚分食 。
4.香菇蘿卜湯
材料:水發香菇50克白蘿卜250克,豌豆苗50克,黃豆芽湯、黃酒、蔥花、生姜絲、精鹽、味精各適量
功效:養胃理氣,化痰降壓 。適用于慢性胃炎、高血脂癥、高血壓病 。
做法:將香菇洗凈,切成細絲,備用 。將豌豆苗擇洗干凈,下沸水鍋焯一下,撈出后放入碗中 。將白蘿卜洗凈后去外皮,切成絲,人沸水鍋中汆至八成熟 。鍋置火上加黃豆芽湯及黃酒,大火煮沸、加蔥花、生姜絲、香菇、蘿卜絲,煮沸后放入豌豆苗,加少許精鹽、味精,再煮至沸即成 。佐餐食,量隨意 。
5.莼菜香菇湯
材料:莼菜100克,香菇10枚,筍尖1個,清湯、紹酒、精鹽、味精、麻油各適量
功效:健脾養胃,益氣養血,防癌抗癌 。適用于慢性胃炎患者食用 。
做法:將香菇(干品味)放入溫開水中泡透,撈出,切成細絲放入碗中,備用 。莼菜用清水漂洗干凈,待用 。筍尖剖成薄片,切成細絲 。湯鍋置火上加清湯(或雞湯)及浸泡香菇的濾汁,大火煮沸,烹人紹酒,加純菜、香菇絲、筍絲拌和,再煮至沸,加精鹽、味精,淋入麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
6.豬蹄燉香菇
材料:豬蹄1只,香菇30克,豆腐100克,生姜絲、精鹽、味精、麻油各適量 。
功效:壯骨養血,通絡止痛 。適用于骨質疏松癥、慢性關節炎、腰腿痛 。
做法:將香菇用清水浸泡片刻,洗凈 。豬蹄洗凈后剁開,凈豬蹄放入鍋中,加水適量,用大火煮約20分鐘,再加入香菇、生姜絲、豆腐、精鹽,轉用小火燉30分鐘,肉熟時為度,離火出鍋,放入味精,淋入麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
7.豆芽香菇素面
材料:香菇20克,新鮮黃豆芽100克,芹菜30克,面條
150克,精制植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量功效:益陰養胃,補氣和中 。適用于慢性胃炎、消化性潰瘍、胃竇炎 。
做法:將黃豆芽洗凈,去除漂浮的豆殼與根須 。香菇用水發開,洗凈,切成對半 。芹菜去葉、根須,洗凈后切碎,放沸水中焯一下,備用 。將面條放在沸水中浸透,起,瀝干水分,裝盤淋上麻油,拌勻攪松 。炒鍋ヒ火,放油燒至七成熱時,倒入香菇、豆芽,翻炒3分鐘,加水煮沸,并加入已拌勻的面條,翻拌,加蓋燜煮至熟透,加入蔥花、生姜末、味精、精鹽和已燙好的芹菜碎末,拌勻起鍋即成 。作主食 。
8.香菇蘆筍面
材料:鮮香菇、鮮蘆筍各50克,干扁面條150克,青魚肉100克,蔥花、生姜末、蒜蓉、精鹽、味精、麻油各適量 。
功效:滋補健身,養胃抗癌 。適用于肺癌等多種癌癥及術后身體虛弱、消化不良者 。
做法:將鮮香菇、鮮蘆筍分別擇洗于凈,香菇去蒂后切刀成小片,鮮蘆筍切成段,同入沸水鍋中焯下,撈出盛人碗中備用 。將青魚肉洗凈,剖成薄片,人沸水鍋中焯透,撈出,待用另用大碗,加蔥花、生姜末、蒜蓉、精鹽、味精麻油等佐料,拌和均勻,待用 。湯鍋加清水適量,大火煮沸,放入青魚片,煨煮片刻,待魚肉熟爛,撈出放入調料碗中,加鮮湯拌和均勻湯鍋中下人面條,煮熟,再加入香菇片、蘆筍段,稍點即可將面條、香菇、蘆筍盛入碗中,翻勻,并將青魚片翻蓋在面上即成 。作主食,量隨意 。
.香菇海參包
材料:水發香菇、水發海參、豬肉各150克,熟雞肉、火腿肉、正蘭片各25克,面粉1000克,面肥250克,醬油、味精、精鹽、堿水、生姜末、蔥花、麻油各適量 。
功效:滋補肝腎,填精益髓 。適用于肺結核恢復期、陽痿、骨質疏松癥 。
做法:將香菇、海參、玉蘭片洗凈后切成丁 。熟雞肉及火腿肉也切成丁 。豬肉洗凈后剁成蓉 。以上各料放入盆內,加醬油、麻油、精鹽、味精、蔥花、生姜末攪拌成餡 。面粉內加堿水、面肥、溫水和成面團,待其發酵后搓成長條,切下一個個劑子將劑子搟扁,粒包入餡,捏成包子,上籠蒸約10分鐘即成 。當點心食用量隨意 。
10.香菇扁豆
材料:香菇、冬筍片各50克,鮮扁豆200克,食用油、生姜末、精鹽、味精、黃酒、鮮湯各適量 。
功效:健脾和中,通利腸胃,消暑化積 。適用于慢性胃炎、暑熱癥、慢性腸炎 。
做法:將香菇用水浸泡發開,控干水分,對半切開 。冬筍片洗凈,切粗絲 。扁豆洗凈后撕去筋,切成兩段,入沸水鍋煮一下,撈出瀝干水分,晾涼 。炒鍋上火,放少許油燒熱,下生姜末煸香,隨即下香菇、冬筍片、扁豆加入鮮湯、精鹽、黃酒,爆炒至熟加味精調味即成 。佐餐食,量隨意 。
11.香菇冬瓜
材料:香菇30克,筍片50克,冬瓜800克,精制植物油、麻油、黃酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉各適量 。
功效:補氣養胃,清熱解毒,通利胃腸 。適用于慢性胃炎、營養不良性水腫、習慣性便秘等癥 。
做法:將香菇用水泡發,去蒂,洗凈,備用 。冬瓜去皮瓤,切塊,用開水煮熟,撈出瀝干水分,晾涼 。鍋置火上,放少許油燒熱后,加精鹽、黃酒、味精、白糖,隨即放人香菇、筍片、冬瓜塊,大火燒開后再用小火煨煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成 。佐餐食,量隨意 。
12.香菇炒瘦肉
材料:鮮香菇、豬瘦肉各150克,精制植物油、精鹽、味精各適量 。
功效:補氣益胃,健脾養肝 。適用于慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化癥
做法:將豬瘦肉切片,鮮香菇洗凈 。炒鍋內放少許植物油燒熱,下肉片、香菇同炒,加精鹽、味精調味即成 。佐餐食,量隨意 。
13.香菇桃仁湯
材料:鮮香菇250克,鮮桃仁100克,雞湯120毫升 。
功效:具有潤腸通便、健脾益氣的功效,可輔助治療便秘、食欲不振等 。
做法:先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用,取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量,下鍋煮沸,再加入熟桃仁和鮮香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可 。
14.香菇蒸鯉魚
材料:鯉魚1條(重約800克),水發香菇50克,生姜、冬筍各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克 。
功效:具有消腫利水、健脾益氣的功效,可輔助治療脾虛濕腫、體弱倦怠等病癥 。
做法:魚去鱗及內臟洗凈,冬筍、火腿切薄片,香菇切丁,姜、冬瓜皮切細絲,上料一起放入魚腹中,并加調料品,蒸熟食用 。
15.鮑魚香菇
材料:原汁鮑魚120克,雞肉泥60克,水發香菇、水發玉蘭片各15克,火腿、水發魚肚各30克,豌豆28克,雞蛋清、清湯、料酒、熟豬油、濕玉米粉、白面粉、發菜、味精、食鹽等適量 。
功效:滋補肝腎,潤燥利腸 。用于肝腎陰虛的眩暈、耳鳴、高血壓,以及津枯便秘等癥 。
【香菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將蛋清同雞肉泥、食鹽、料酒、味精、玉米粉、白面粉、熟豬油攪成泥糊 。香菇、玉蘭片、火腿、魚肚等切絲 。雞泥糊裝入鮑魚腹中,放盤中,上放發菜,旺火蒸熟切好的四種絲于開水中一下,放砂鍋中,加豌豆、清湯煨片刻,撈出放于蒸好的鮑魚上 。另用調料勾稀汁,淋上雞油,澆于菜上即成 。

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