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金針菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

金針菇
主要營養價值
金針菇,別名金菇 。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素等 。
主要功效與作用
金針菇性涼味 。歸脾經,大腸經 。具有益氣,補虛,抗癌等功效 。
1.清熱除煩:金針菜煎炒熟食可養血補虛;與肉燉食可補虛下奶,治貧血,胎動不安 。對情志不舒煩熱少寐者常食叮清熱除煩,令人安睡 。《時鑒本草》:“利心氣,好歡樂,令人忘憂,輕身明目,利胸膈 。”
2.健脾益智:金針菜含卡富卵磷脂,共為機體許多細胞(特別是大腦細胞)的組成成分,對增強、改善大腦功能有重要作用,且能夠清除動脈內沉積物,對注意力不集中記憶力減退、腦動脈栓阻等有特殊療效,故稱“健腦菜” 。
3.降膽固醇:金針菜能顯著降低血清膽固醇含量,有利于高血壓者康復 。
4.防治腫瘤:金針菜所含有效成分能抑制腫瘤細胞的生長,豐富膳食纖維,能促進大便的排泄故可作為防治腸道癌瘤食品 。健康人常吃可預防腫瘤,腫瘤者常吃有助于緩解病痛,控制腫瘤生長,延長生命 。
5.祛濕利尿:云南中草藥選》:“鎮靜,利尿,消腫 。治頭昏心悸,小便不利,水腫,泌尿系感染 。”
6.滋陰補氣:《分類草藥性》:“滋陰補神氣,通女子血氣,消腫,治小兒咳嗽 。”《滇南本草》:“治婦人虛燒血干 。”
食用調理常識
金針菜可作湯、炒以及燉肉皆宜 。
1.可炒、煮、熘、燒、做湯,尤其可與雞肉、豬肉一起做成紅燒雞和木犀肉,民間多用它作為葷、腥、素湯的配料 。
2.由于金針菜中含有一種秋水仙堿素,炒食后能在體內被氧化成一種有毒物質,產生喉干、嘔吐、腹脹或腹瀉癥狀等,所以不能食用鮮金針菜 。一般將其蒸煮曬干后存放起來再予食用 。
【金針菇的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】食用禁忌與注意
1.金針菜含膳食纖維較多腸胃病者慎食 。
2.忌食鮮金針菜 。鮮金針菜含秋水仙堿,進入人體后被氧化成二秋水仙堿而有劇毒,可造成胃腸道中毒癥狀(如咽干、胃燒灼感、惡心嘔吐、頭暈、腹痛腹瀉,嚴重者血便、血尿后尿閉,甚休克)秋水仙堿高溫下也難以徹底解除,須經加工十制后方叮食,用前宜浸泡1小時~2小時 。若需鮮食烹飪火力要特別猛,徹底加熱熟透,通過高溫消除有害物質(雞蛋清、牛奶、鞣膠、濃茶可對抗共毒性)
3.食量忌過多 。以防中毒 。
4.禁食腐爛變質品,亦勿單獨炒食,以防中毒 。
5.服四環素類藥物、紅霉素、滅滴靈、氰瞇胍時總食金針菜含豐富的鈣、鎂離子,四環素類藥物和鈣離子結合成牢固的絡合物,鈣、鎂離子與紅霉素等藥物結合可延緩和減少約物的吸收 。
食物方法
1.金針菇肉片湯
材料:金針菇150克,豬瘦肉250克,精鹽適量
功效:具有補益腸胃的功效,適用于虛弱之人食之 。
做法:冬菇洗凈,瘦肉切片 。燒開水,先入肉片煮沸,人冬,加精鹽適量,姑熟即可 。
2.金針菇燉土雞
材料:金針菇200克,土子雞500克 。
功效:具有補益氣血的功效,適用于體虛氣血不足之人經常食之 。
做法:將子雞內臟去之,洗凈入砂鍋中加水燉至九成熟,再入金針菇,待菇煮熟即可起鍋食用 。
3.金針菇麻辣豆腐
材料:金針菇50克,豆腐8塊(約400克),四川火鍋料
適量 。
功效:具有健脾開胃,促進食欲的功效 。適用于脘腹脹滿,飲食減少體倦肢弱等病癥 。
做法:將金針菇用冷水浸開,豆腐切成小方塊;鍋內精油燒熟起煙,即刻倒入火鍋料、豆腐,翻炒數次,入金針菇燜熟即可 。
4.針菌豬肝湯
材料:豬肝150克,金針菇50克 。
功效:具有補肝利膽、益氣明目的功效,可作為肝病患者的輔助食療菜肴 。
做法:豬肝切片,用薯粉拌勻,與金針菇一同倒入鍋中煮,人少許精鹽、香油,豬肝熟即可起鍋食用 。

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