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家常鱔魚粉絲煲的做法（補虛養身食譜）

這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味” 。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復合酸辣味 。稔今天做的是家常版的【鱔魚粉絲煲】 。小竅門：在醋和紅油的基礎上，我還添加了（1）、野山椒和汁兒（2）、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）（3）、花椒油來復合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味 。非常好吃，下飯，昨天剩的兩碗米飯幾乎不夠！
家常鱔魚粉絲煲的主料：鱔魚(適量)粉絲(適量)家常鱔魚粉絲煲的調料：川味麻辣醬(適量)野山椒(適量)泡辣椒(適量)海椒面(適量)小蔥(適量)生姜末(適量)蒜末(適量)鹽(適量)醬油(適量)醋(適量)花椒油(適量)辣椒油(適量)味精(適量)做家常鱔魚粉絲煲所需廚具：砂鍋家常鱔魚粉絲煲的做法圖解步驟
1、新鮮鱔魚一斤，請魚檔的師傅代為宰殺好 。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈 。
2、燒一鍋水，大概80度時，將洗好的鱔魚倒入鍋中 。
3、燙3分鐘，基本表面泛白就可以了 。
4、撈出后，放入涼水中浸泡一下，用刀或者牙簽劃成鱔魚條 。
5、準備的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣醬、生姜、大蒜、小蔥 。
6、龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟 。
7、鍋內倒入適量食用油，燒至3成熱時，先將川味麻辣醬倒入，略炒 。
8、大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小蔥切粒，也倒入鍋中 。
9、小火慢慢煸出香味兒 。
10、將燙熟的鱔魚條倒入 。
11、倒入野山椒，略炒一分鐘 。
12、加入開水，鮮湯最好，淹沒鱔魚條 。
13、燒沸，放入泡發好的粉絲 。
14、【調味汁】：鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺調勻后形成酸辣味汁 。
15、淋入鍋子里 。
16、略煮1、2分鐘，即可關火 。

17、一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了 。
小竅門：1、新鮮鱔魚表面會有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干凈呢？我借鑒了豬肚的洗法，先倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后再用清水淘洗幾遍，就很容易將粘液洗干凈了 。



2、選料時，有人喜歡用紅薯粉 。個人覺得紅薯粉煮的時間稍微一長，就容易軟糊，所以最好選用龍口粉絲，它用的是綠豆粉制成，口感略微筋道，不容易糊鍋 。



3、鱔魚先用80度左右的溫水燙熟，然后再用刀劃成鱔絲，口感比生鱔絲要滑嫩 。



4、這道菜好不好吃，口味兒是關鍵！成功的鱔魚粉絲煲是典型的“酸辣口味” 。但它又不是簡單的酸和辣，而是一種醇厚而又鮮香的復合酸辣味 。在醋和紅油的基礎上，我加入了花椒油、川味麻辣醬（沒有也可以用郫縣豆瓣醬代替）、野山椒來復合，形成了又酸辣又鮮香的醇厚口味 。



5、鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可 。



6、鱔魚味道鮮美，是因為體內含組氨酸較多，而死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，所以想吃鱔魚了，必定得現殺現烹 。
【家常鱔魚粉絲煲的做法（補虛養身食譜）】

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