家常素菜100道的做法大全
《家常素菜100道》以現(xiàn)代、營養(yǎng)、保健為宗旨，力求每道萊都具有選料容易、操作簡便、造型獨特、回味無窮，適合普通家庭和中小型飯店烹飪 。對菜肴的原料、調(diào)料、烹飪方法采用了普及性的描述，在制作關(guān)鍵提示中告訴您必須把握的要點和環(huán)節(jié)，才能使菜肴具備色香味俱佳 。所以神奇養(yǎng)生網(wǎng)為大家?guī)砹思页Ｋ夭?00道，這樣在家就可以輕松的做出每天不重樣的100道家常素菜啦!
一、絲瓜炒油條
主料：絲瓜兩根，老油條2根
做法：
1、絲瓜兩根，老油條2根 。
2、早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段 。
3、待用 。
4、絲瓜去皮 。
5、切滾刀塊，洗干凈 。
6、鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水 。
7、水再次開就可以撈出絲瓜了 。
8、鍋中底油，油熱放姜片爆香一下后，倒入焯水后的絲瓜和油條 。
9、加鹽大火炒個2分鐘就可以了 。
10、加點雞精就可以出鍋了，簡簡單單，挺好看蠻又好吃的一道菜，你試試看吧 。
二、糖醋藕餅
主料：藕餅
做法：
1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的 。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當(dāng)零食吃也不錯的 。
2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下 。
3、倒入藕餅翻炒一下 。20秒就可以了 。
4、加2小匙糖，加一些鎮(zhèn)江香醋，有時候加調(diào)料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不準(zhǔn)的話，盡量先少加一些調(diào)料，不夠的話再加點 。
5、翻炒30秒后勾點芡粉 。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什么調(diào)料老板都放好了 。
三、脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄醬，淀粉，白醋
做法：
1、豆腐，番茄醬，淀粉，白醋 。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心 。
3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均勻地裹住豆腐 。手一定要干爽，否則會黏手，造成豆腐碎開 。我家里的淀粉少了些，沒有辦法忘記買了 。
4、鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉(zhuǎn)中火 。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了 。豆腐塊炸成金黃色后撈出，瀝去油分?jǐn)[入盤中 。
5、炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事，倒白醋，加點糖 。加白醋的目的是，番茄沙司能調(diào)出酸甜口味，之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大，出來的味道不鮮 。
6、開就可以勾點欠了 。
7、熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了 。
8、大家想做的話就多練習(xí)練習(xí)吧，同樣我也要多練練的 。
小貼士：
味精、雞精的科學(xué)用法：
味精
別看味精是一種簡單的調(diào)味品，使用起來還是很有講究的：
1、味精應(yīng)該在菜肴快出鍋時加入 。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外 。
2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加 。
3、如果太咸，味精就可能吃不出鮮味 。
4、做涼拌菜時宜先溶解后再加入 。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時難以分解 。
5、高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高 。
雞精
并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道 。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者做飯最好少放雞精 。
四、干煸四季豆
主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些
做法：
1、四季豆1斤，干辣椒，蒜頭多一些 。
2、四季豆洗凈，去兩頭 。
3、把筋撕掉，然后瀝干水分，一定要干，不然炸四季豆的時候會有油濺出來的，很危險的 。
4、鍋中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分鐘這樣 。
5、炸至外皮微皺即撈出盛起，滴去油份 。沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了 。
6、把四季豆撈出后，把鍋中多余的油，裝到碗中，鍋中留點底油，油熱倒入干辣椒，蒜頭，姜絲爆香一下 。
7、事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下 。
8、倒入撈出的四季豆 。
9、加少許醬油，放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦~~ 。
10、如果你喜歡吃葷點，干煸四季豆里可以再加點肉末會更好吃，此菜外面有點兒焦，里面嫩嫩的，吃起來辣辣的，很下飯的哦!
五、紅燒茄子
主料：茄子3根
做法：
1、茄子3根 。
2、將茄子洗干凈 。
3、切成滾刀塊 。
4、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
5、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子 。
【家常素菜100道的做法大全】6、加醬油、糖、酒，翻炒一下，稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁 。
7、起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c芡 。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的 。
小貼士：
土豆去澀四法：
偶爾我們也會買到有澀味或麻口的土豆，怎么辦?
加米醋：如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會兒，烹調(diào)時再加米醋，就不會有澀味 。做色拉或者土豆泥時，要先用開水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味 。
鹽水泡：在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時間不宜過長，否則會破壞其營養(yǎng)成分)，再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味 。
熱水焯：先將土豆用開水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了 。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失 。
后放鹽：鹽會加重澀味和苦味，如果沒有鹽的催化，土豆是不會澀或苦的 。若土豆快出鍋時再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會澀苦了 。
六、雪菜炒香干
主料：香干雪菜一包
做法：
1、香干，雪菜一包 。
2、香干洗干凈切小丁 。
3、雪菜倒出沖洗下 。
4、鍋熱倒油，放入姜絲，干紅辣椒熗鍋 。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒 。
6、翻炒幾分鐘后，加入少許水，糖，鹽，翻炒幾下即可出鍋 。這菜很簡單，我比較喜歡吃香干，所以這道菜也是我比較中意的下飯菜 。
小貼士：
吃花生有什么禁忌嗎
花生，又名長生果、萬壽果、落花生、千歲子 。性平，味甘;入脾、肺經(jīng);可以醒脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)肺氣，清咽止咳 。主治營養(yǎng)不良;食少體弱、燥咳少痰、咯血、牙齒出血、皮膚紫斑、腳氣;產(chǎn)婦乳少等病癥，對防治冠心病，預(yù)防腸癌也有不可忽視的作用 。
花生營養(yǎng)豐富，每100克花生仁中含水分7.3克，蛋白質(zhì)24.6，克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，灰分2克，鈣36毫克，磷383毫克鐵2毫克，另含有胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃11毫克，尼克酸9.5毫克 。可以促進人體細(xì)胞發(fā)育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者應(yīng)謹(jǐn)慎食用 。
1、高脂血癥、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質(zhì)水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一 。
2、膽囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要膽汁去消化 。膽囊切除后，儲存膽汗的功能喪失 。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汗來幫助消化，常會引起消化不良 。
3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，會加重病情 。
4、跌打瘀腫者忌食花生：花生含有一種促凝血因子 。跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生，可能會使血瘀不散，加重腫痛癥狀 。
七、手撕包菜
主料：包菜
輔料：干紅辣椒8根，蒜3瓣，八角1顆，肥豬肉1小塊(或豬油1勺)
做法：
1、蒜去皮切片，干紅辣椒剪成兩段，豬肉切丁，包菜用手撕成片;
2、將1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺醬油，1/2勺蒸魚豉油，少許鹽調(diào)和均勻，備用;
3、鍋中倒少許油，將辣椒段和豬肉丁下入，小火煸炒至豬肉的油完全逼出;
4、當(dāng)豬油逼出后，轉(zhuǎn)大火，倒入蒜片和包菜，翻炒幾下后倒入調(diào)好的汁，快速翻炒1分鐘至均勻即可盛起 。
小貼士：
1、如果是用已經(jīng)熬制好的豬油，則不需開小火煸炒了，待豬油融化后即可開大火下包菜;
2、包菜下鍋后，要用鍋鏟快速按壓幾下，邊按邊炒，這樣可以使包菜“快熟”，總之，包菜在鍋里停留的時間盡可能地短(當(dāng)然是在保證熟的前提下)，避免出水，口感才會好;
3、加少許白糖的目的是提鮮，而且菜的回味會比較好，不喜歡的也可不放 。
4、因為醬油和蒸魚豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌鹽的用量 。
推薦閱讀
- 家常炒螺螄的做法（熱菜菜譜）
- 蓑衣涼拌黃瓜的做法（家常菜）
- 苦瓜炒肉的做法（家常菜）
- 四川臘腸的做法（家常菜）
- 蜜瓜牛奶的做法（家常菜）
- 西芹熗腐竹的做法（家常菜）
- 紅棗枸杞銀耳羹的做法（家常菜）
- 芝麻蔥油餅的做法（家常菜）
- 酸菜粉絲丸子湯的做法（家常菜）
- 南瓜紅燒肉的做法（家常菜）