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山葡萄酒釀造工藝

【山葡萄酒釀造工藝】 山葡萄酒原酒釀造工藝流程：
1、分次發酵法
山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→分離→一次汁→加糖→后酵→澄清→分離→一次原酒 ↓
皮渣→加入糖水→二次發酵→分離→澄清→二次原酒
2、一次發酵法
山葡萄→分選→除梗→破碎→發酵→加糖水→發酵結束→澄清→分離→原酒
3、調酒發酵法
山葡萄→分選→除梗→破碎→加入食用酒精→發酵→澄清→分離→原酒
4. 全汁干酒發酵生產工藝流程
山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→輕度浸漬→分離→加糖→降酸→發酵結束→分離酒泥→澄清→下膠→勾兌→穩定性處理→過濾→成品
5. 調色用原酒生產工藝流程
山葡萄→分選→除梗→破碎→果膠酶→二氧化硫→發酵→加糖→加強浸漬→發酵結束→分離酒泥→澄清→調色原酒

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