葡萄酒：產(chǎn)膜酵母生存條件的控制
產(chǎn)膜酵母生存條件的控制
【葡萄酒：產(chǎn)膜酵母生存條件的控制】1.溫度，產(chǎn)膜酵母較適宜的溫度24~26℃，低于4℃或高于34℃時(shí)，就會(huì)停止繁殖，在60℃下，5分鐘就會(huì)將其殺死.
2.酒度，酒度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含酒精10%時(shí)，酒花菌的繁殖受到抑制，含酒精在12%以上時(shí)，酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.
3.二氧化硫，游離SO2能夠抑制大部分的產(chǎn)膜酵母繁殖，這里必須注意葡萄酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的SO2總用量為SO2≤200mg/l，不能超標(biāo)準(zhǔn)使用，這一使用量只能阻止產(chǎn)膜酵母的繁殖生長(zhǎng)，不能使它死亡.
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