大堿老面饅頭怎么做？ _饅頭

你好，我是山東人，我們北方人比較喜歡吃面食，我來分享一下我家饅頭的做法。

首先溫水和面，放入酵母粉，面粉要邊攪邊倒水，攪拌成絮狀之后，和成面團(tuán)，一直在案板上揉面團(tuán)，時(shí)間越久越好，最好是男士來揉面團(tuán)，這樣蒸出來的饅頭更筋道。揉個(gè)十分鐘放入盆中醒個(gè)一晚上，案板上撒上點(diǎn)面粉拿出來再揉，做成饅頭團(tuán)，放入蒸鍋中再醒上二十分鐘，開始蒸，蒸25分鐘左右即可出鍋，你可以嘗試一下，絕對會(huì)讓你愛上這個(gè)饅頭的味道。

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大家好：大堿老面饅頭，勁道好吃，并有獨(dú)特的香味。它的原料配方，制作工藝如下：

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制作配料：白色面團(tuán)：面粉300克溫開水適量小蘇打1.5克食用堿1.5克

南瓜面團(tuán)：面粉300克南瓜泥適量小蘇打1.5克食用堿1.5克

具體做法：1、南瓜上鍋隔水熟，待其冷卻到余溫，分次加入到面粉里，和成軟硬適中的面團(tuán)；白色面團(tuán)加入適量的溫開水和成同樣的面團(tuán)；發(fā)酵至掰開面團(tuán)有密集的蜂窩狀即可；

PS：

【大堿老面饅頭怎么做？】主面團(tuán)里放入一點(diǎn)點(diǎn)的酵頭，就是上次發(fā)酵好的面團(tuán)；如果沒有可以先和一個(gè)小面團(tuán)，放溫暖的地方發(fā)酵好就是酵頭；放入主面團(tuán)發(fā)酵速度會(huì)快一倍；

2、準(zhǔn)備2個(gè)碗，分別倒入適量的溫開水，加入食用堿和小蘇打攪拌均勻；很多人問為什么要加2樣？加入適量的小蘇打，饅頭會(huì)更加的蓬松柔軟；南瓜面團(tuán)先倒2 /1堿水進(jìn)去，白色面團(tuán)倒3/2的堿水去揉，一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均勻；

3、這兩個(gè)面團(tuán)是分別加入2/1和3/2堿水以后揉好的面團(tuán)；

4、分別取2小團(tuán)面團(tuán)，開水上鍋蒸熟，看到了嗎？第一次檢驗(yàn)酸度明顯白色面團(tuán)要蓬松些，而南瓜面團(tuán)沒有發(fā)起來，白色面團(tuán)掰開聞一聞是否有酸味，有的話還要繼續(xù)加堿水進(jìn)去；

5、剩下的堿水倒進(jìn)去，再次揉均勻，再次上鍋檢驗(yàn)酸度，面團(tuán)體積會(huì)增大1倍左右，從外觀上看，非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開聞一聞，面團(tuán)是否有酸味，沒有酸味且組織非常的細(xì)膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進(jìn)去；還要上鍋檢驗(yàn)酸度，直到滿意為止；

6、再實(shí)際檢驗(yàn)的之前，另外還有2個(gè)簡單的辦法檢驗(yàn)酸度；1、揉好的面團(tuán)放砧板上，用手按壓，面團(tuán)就會(huì)彈起來，不會(huì)陷下去；就是酸度基本確定可以了；2、就是切開面團(tuán)看，面團(tuán)的組織有很多的小孔洞，也會(huì)說明堿水量差不多了；PS：這個(gè)面團(tuán)是最終堿水合適的程度，按照這個(gè)方法基本1-2次就可以了；

7、這樣就可以開始上鍋蒸饅頭了。取適量的南瓜面團(tuán)，搟成薄片，切成大小一致的正方形，6個(gè)正方面片重疊，在中間用筷子按壓，從左到右卷起來，切成2半即可；葉子稍稍整形；

8、鍋內(nèi)鋪上濕紗布，均勻擺放在蒸籠里，之間留出適當(dāng)?shù)目障叮婚_水！開水上鍋蒸15分鐘左右即可；

9、特別漂亮又好吃，不學(xué)會(huì)這個(gè)真的太虧了；

玫瑰花是南瓜面團(tuán)稍微多了剩下的面團(tuán)做的，主要其實(shí)還是做雙色花卷；

還有南瓜花卷，直接吃就很好吃，也可以加奶粉、糖進(jìn)去，饅頭會(huì)更好吃；