鼻聞高粱香，舌尖玉米甜——釀造白酒原材料的那些事兒
很多人都知道三斤糧食一斤酒或五斤糧食一斤酒 ， 卻不太清楚釀造白酒的原材料有哪些？釀造白酒的原料有很多 ， 一般來說 ， 含有淀粉和糖的原材料就可以 。
【鼻聞高粱香，舌尖玉米甜——釀造白酒原材料的那些事兒】根據(jù)材料的不同釀出酒的可分為三類 ， 糧食酒、薯類酒和其他酒 。糧食酒的釀造材料包括高粱、玉米、小麥、大米、糯米、豌豆、大麥、小米及綠豆等 。常用的糧食有五種 ， 有高粱、玉米、小麥、大米及糯米 ， 在成品白酒中有著不同的體現(xiàn) 。
釀造白酒原材料的那些事兒
倒一小杯酒 ， 聞到糧食的味道 ， 這種味道是由高粱在發(fā)酵過程中起到了提香的作用；抿一口酒 ， 舌尖會有絲絲甜意 ， 就像我們平時吃的甜玉米 ， 這種甜味是玉米帶來的；當酒充滿口腔 ， 會有辛辣酸澀的層次感 ， 是小麥在發(fā)揮作用；入喉愉快不刺激得益于糯米 ， 回味時口感爽凈有賴于大米 。
我總結(jié)了一句話：倒一小杯酒 ， 鼻聞高粱香 ， 舌尖玉米甜 ， 過舌小麥糙 ， 回味大米凈 ， 下咽糯米綿 。
薯類包含紅薯、木薯及馬鈴薯 ， 用它們釀出的酒多稱為“瓜干酒” ， 比較辛辣 ， 曾經(jīng)有個外號叫“一口蒙” ， 一口酒下去當場就蒙圈 。在糧食極大豐富的今天 ， 瓜干酒淡出了我們的視野 ， 不過馬鈴薯釀酒還很流行 ， 比如“伏特加” 。
其他類包含甘蔗、甜菜等 ， 用它們釀出的酒多為烈酒 ， 學名“朗姆酒” 。酒入口如火焰般灼傷人的五臟六腑 ， 是加勒比海盜們的較愛 。朗姆酒除了直接飲用之外 ， 多被用來調(diào)制雞尾酒以及對糕點、冰激凌進行調(diào)味 。
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