【青椒肉絲的做法】青椒肉絲色香味俱全 推薦2種做法
文章插圖
青椒肉絲的做法一
材料：大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量 。
做法：
1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲，里脊肉順紋理切成絲 。
2.把切好的肉絲放入碗內(nèi)加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻后腌15分鐘 。
【【青椒肉絲的做法】青椒肉絲色香味俱全 推薦2種做法】3.在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻 。
4.炒鍋里加少量油，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用 。
5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老） 。
6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻 。
7.調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋 。
小貼士：
1.肉冷凍至半硬狀態(tài)時，最容易切出美觀的肉絲 。
2.肉絲先加各種調(diào)味料抓勻入味后，再加水，用手將水份全部抓進肉里后拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉里的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩 。這是香港一位大廚教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連 。
3.拌肉最好用手抓，因為如果用筷子，只能將各種調(diào)料拌勻，但不能幫助調(diào)味料滲透進肉的組織里，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味 。
青椒肉絲的做法二
材料：瘦豬肉150克，青椒2個，姜、水淀粉、清水、鹽、料酒、油、鹽、糖、醬油適量 。
做法：
1.豬肉切絲，加入少許鹽和水淀粉，抓勻，腌幾分鐘后加入一湯匙清水，抓勻，腌制15分鐘 。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣 。
2.青椒洗凈去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲 。
3.開大火燒熱油，放入肉絲劃散 。
4.炒至肉絲變色后烹入料酒并放入姜絲，翻炒幾下 。
5.放入青椒絲，炒至斷生 。
6.倒入芡汁，翻炒均勻后即可出鍋 。芡汁：水淀粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙 。
青椒肉絲的營養(yǎng)價值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富 。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克 。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞 。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對一些疾患有抑制作用 。
食用功效：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風感冒等癥 。
1.解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有一定的的解熱鎮(zhèn)痛作用 。
2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率 。
3.增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化 。
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病 。
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