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青葡萄酒的制作方法

青葡萄釀酒和紅葡萄是一樣的，但釀制出來的是白葡萄酒甜味比較少 。自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天 。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）
1、洗凈容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾干；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉淀、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放 。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源于皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內宜 。
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯的 。的百分百原汁紅葡萄酒 。去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似 。酒精度約在十三度左右 。
葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元，5斤葡萄可釀４斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分 。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的 。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和 。買來葡萄后不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等藥品 。要限度保證微生物成活 。
工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的 。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期 。（如果實在不放心可以用水整串淋洗 。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐 。工業上是用粉碎機粉碎的 。法國傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄 。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的 。
【青葡萄酒的制作方法】如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅 。

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