有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證
在有機(jī)水果、有機(jī)糧食等有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植的推動(dòng)下，近些年，“有機(jī)”風(fēng)也出現(xiàn)在了葡萄酒的釀造概念里 。雖然有機(jī)葡萄酒在國(guó)內(nèi)剛開(kāi)始起步，但在歐美國(guó)家，用有機(jī)方式釀造葡萄酒已成為一種風(fēng)潮 。與有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品相比，有機(jī)葡萄酒在標(biāo)準(zhǔn)制定和認(rèn)證方面更為復(fù)雜，圍繞有機(jī)葡萄酒釀造的爭(zhēng)論也一直存在 。
何為有機(jī)葡萄酒？
盡管目前上對(duì)有機(jī)葡萄酒還沒(méi)有一個(gè)公認(rèn)的定義，但大部分人都認(rèn)為有機(jī)葡萄酒是由有機(jī)葡萄園生產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒 。
獲得認(rèn)證的“有機(jī)葡萄酒”，一般包含以下幾方面的特質(zhì)：特別強(qiáng)調(diào)釀酒原料的有機(jī)性，葡萄來(lái)自有機(jī)葡萄園或采取有機(jī)種植法，葡萄種植過(guò)程中一概不用化學(xué)肥料和農(nóng)藥；人工采收葡萄；在釀制過(guò)程中特別注意天然酵母的使用、自然沉淀過(guò)濾和澄清，嚴(yán)格控制二氧化硫的使用；不含化學(xué)添加劑，更不能以塑料、聚乙烯等材質(zhì)的容器來(lái)裝葡萄酒 。
調(diào)查數(shù)據(jù)表明，法國(guó)有機(jī)葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升，未來(lái)5年有機(jī)葡萄園將占到法國(guó)葡萄園總數(shù)的1/10；美國(guó)加利福尼亞有1.2萬(wàn)英畝的葡萄園被認(rèn)證為有機(jī)葡萄園，納帕谷有機(jī)葡萄種植比例在A(yíng)VA級(jí)產(chǎn)區(qū)中占到約7%等 。
有機(jī)認(rèn)證差異化
由于地區(qū)差異性，目前對(duì)有機(jī)葡萄酒認(rèn)證的討論可以分為兩個(gè)部分：葡萄生長(zhǎng)管理的有機(jī)和葡萄酒釀造的有機(jī)化 。
關(guān)于前者，各國(guó)及各認(rèn)證機(jī)構(gòu)已基本達(dá)成共識(shí)，即有機(jī)葡萄的種植和管理必須遵守有機(jī)農(nóng)業(yè)準(zhǔn)則要求 。但目前葡萄酒釀造過(guò)程的有機(jī)化標(biāo)準(zhǔn)制定還不統(tǒng)一 。尤其是在對(duì)酵母、二氧化硫和其他人工設(shè)備的使用上 。
以二氧化硫的使用為例，很多人堅(jiān)持認(rèn)為“有機(jī)”就是的，因此他們要求有機(jī)葡萄酒里不能添加二氧化硫 。如在美國(guó)的有機(jī)葡萄酒分級(jí)中，“有機(jī)”和“有機(jī)”就禁止添加亞硫酸鹽 。但歐洲的那些氣候比較冷涼的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如德國(guó)和法國(guó)北部，這些地方的種植者就不希望限制二氧化硫的含量，他們怕葡萄酒的品質(zhì)會(huì)因此下降 。
對(duì)一種生活理念的追求
盡管現(xiàn)在不同國(guó)家和地區(qū)和不同認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)“什么是有機(jī)葡萄酒”的標(biāo)準(zhǔn)制定并不統(tǒng)一，但是有機(jī)之所以能成為一種風(fēng)潮，即代表著一種綠色、健康的觀(guān)念日漸成風(fēng) 。它是大家對(duì)天然優(yōu)質(zhì)葡萄酒的一種追求，有機(jī)化種植與釀造也只是實(shí)現(xiàn)追求的手段之一 。
【有機(jī)葡萄酒的認(rèn)證】
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