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小籠湯包的做法（滬菜）

小籠湯包的做法比較復雜 。工序很繁瑣，蒸好后擺放的時間還不能太長，趁熱食用 。因為蒸好的包子里有鮮美滾燙的湯汁，所以吃的時候要格外當心 。正所謂心急吃不了熱豆腐，吃小籠湯包也是一樣 。有個口訣“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯 。”吃小籠湯包的要點全在其中了 。開窗的意思就是先咬一個小口，讓熱氣散發一下，再喝包里的湯汁 。
小籠湯包的主料：面粉(300克)五花肉(250克)皮湯凍(350克)小籠湯包的調料：白糖(10克)鹽(10克)醬油(12克)胡椒粉(1克)香油(3克)雞湯(適量)蔥姜末(適量)做小籠湯包所需廚具：煮鍋、蒸鍋小籠湯包的做法圖解步驟
1、肉皮入開水鍋中出水，去一下異味 。
2、撈出入冷水過涼，用刀刮去肥膘和雜毛 。
3、清洗干凈 。
【小籠湯包的做法（滬菜）】4、鍋中加入清水和雞湯【沒雞湯可加入適量的雞粉】，姜塊用刀拍裂，蔥打結和肉皮放入鍋中同煮 。煮至肉皮軟爛，將其撈出，有攪拌機把肉皮攪碎，再次放入鍋中煮至湯汁粘稠，撈出蔥姜，加少許的鹽調一下底口【有一點咸味即可】，倒入碗中冷卻后入冷藏箱讓其凝固成皮湯凍 。
5、切開一塊皮凍，可以看出肉皮和水的比例 。太濃口感會很粘稠，太稀在調制餡心時容易出水 。
6、皮凍攪碎成顆粒狀 。
7、將五花肉絞成肉末，加入蔥姜末，味精、醬油、麻油 。糖、鹽、胡椒粉、蔥、姜末攪拌上勁 。
8、攪拌好的肉餡 。
9、肉餡中加入皮凍顆粒攪拌均勻即成小籠湯包的餡心 。
10、將面粉加入涼水拌和后，然后再揉成面團，【也可以用半發酵的面團，也就是把這種和好的面團加入一塊發酵好的面團揉在一起，下劑子搟皮包制 。】
11、稍醒一下，搓成細長條，揪成劑子 。
12、用搟面杖搟成圓形皮子 。
13、包入餡心 。
14、雙手配合，右手捏褶的同時，左手也要旋轉整形 。
15、捏成鯽魚口形的包子 。
16、捏出18-24個褶子會很漂亮 。
17、上屜蒸8分鐘左右見包子臌汽，湯滿口濕潤時，取出即成 。

18、蒸好的小籠湯包 。

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