葡萄酒花菌的識別，如何識別呢
如何識別葡萄酒？葡萄酒菌的措施是什么？葡萄酒花菌病的原因是什么？在疾病形成之初 ， 它是一層光滑、輕而薄的薄膜 ， 隨著時間的推移 ， 它會逐漸增厚 ， 有時會變得更硬 。這種薄膜可以覆蓋葡萄酒的所有表面 。在膜片下面 ， 開始時非常透明 。
葡萄酒花菌的識別 ， 如何識別呢
葡萄酒花菌的識別
葡萄酒花菌病害是由產膜酵母產生的 ， 病害開始形成時是光滑的輕而薄的膜 ， 時間長了逐漸加厚 ， 有時還較硬 ， 膜上面還有許多皺紋 。這種膜能夠將酒面全部蓋滿 ， 在膜的下面 ， 較初是非常透明的 ， 隨著病害的發展 ， 老的一層膜會破裂 。在酒瓶內受到搖動 ， 會分成無數白色的小片顆粒下沉、布滿酒中 ， 造成酒液混濁 。特別是在紅葡萄酒發生這種病害時 ， 薄膜的顏色多數為白中帶紅、難看的土灰色 ， 酒的顏色沒有改變 。
在病害初期的葡萄酒 ， 風味基本不改變 ， 但時間長了以后 ， 特別是這種病害在較嚴重時 ， 酒中可以聞到一種不愉快的怪味（乙醛味CH3CHO）、青梗氣味和油耗味等 。酒的滋味也會變淡 ， 酒度略降低 ， 酒體衰弱平淡 ， 后味短 。
引起這種病害的病菌我們稱之酒花菌 ， 學名葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini） ， 在顯微鏡下觀察 ， 多數為短臘腸形 ， 長約3~10um ， 直徑約2~4um ， 不產生孢子形態 ， 也不使糖發酵成酒精和二氧化碳 。還有漢遜是酵母（Hansenula yeast） ， 畢赤氏酵母（Pichia yeast） ， 結合畢赤氏酵母（Zygopichia yeast） ， 圓酵母（Torula） ， 這些均為產膜酵母 。
這些產膜酵母到處可以生存 ， 多數是在葡萄破碎時和其他一同進入發酵罐中 ， 在有氧環境下和SO2偏低時 ， 它就會大量繁殖 ， 潛伏在酒中 ， 給以后的生產帶來麻煩 。
【葡萄酒花菌的識別，如何識別呢】 如果產品不幸被葡萄酒花污染 ， 且已在葡萄酒表面大量繁殖 ， 可以根據不同情況采取以下措施:1更換壇罐 ， 對盛有病酒的壇罐進行嚴格的清洗和處理；2.輕輕加入優質葡萄酒 ， 使酒花溢出并；3.過濾一次 ， 去除酒中散落的酒花 。
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