正宗三杯雞的做法（補虛養(yǎng)身食譜）
怎么做正宗三杯雞好吃?學做正宗三杯雞需要哪些食材?為您提供正宗三杯雞的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味正宗三杯雞!
準備時間：10分鐘內(nèi)
制作時間：10-20分鐘
用餐人數(shù)：3-4人
正宗三杯雞的簡介：【正宗三杯雞的做法（補虛養(yǎng)身食譜）】心藍每次去臺灣餐廳，必點兩道菜——三杯雞和菠蘿油條蝦，菜在路上，心藍就閉上眼睛，貪婪地嗅著空氣中那由遠及近，撲面而來的濃香，當然，心藍指的是三杯雞，對于菠蘿油條蝦的香氣，心藍還沒練到在路上就可以嗅到的境界，嘿嘿 。
在心藍看來，三杯雞屬于典型的江湖菜 。濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉（原諒心藍用這個字眼，心藍是肉肉控，哈哈） 。絕對是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜，和湘西大塊牛肉是一個級別的范 。
三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經(jīng)典美食的絕妙口感，當然，也少不了九層塔的點石成金 。
做三杯雞的過程是種享受，也是種煎熬 。三杯雞是個雙面人，他就像個天使，讓你沉浸在那無法言喻的奇香中歡愉 。他又是個魔鬼，二十分鐘的烹飪時間及火候要嚴格掌控，多一分則糊底，少一分則汁多味淡，頗有東家之女的神韻 。但是對于一個吃貨，要忍受二十分鐘的香氣誘惑卻不能越雷池半步的煎熬，你懂的 。
不過，心藍享受這種痛并快樂著的感覺，為了最終那一口汁鮮味美，濃香撲鼻，值了！
正宗三杯雞的食材：主料：雞肉300g輔料：自制味素5g玉米油30ml麻油20ml老抽10ml生抽40ml廣東米酒60ml大蒜1頭姜6片干辣椒4個九層塔適量冰糖6顆正宗三杯雞的做法圖解步驟：
1.雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3.下雞塊，翻炒至雞肉變色
4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色
5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘
6.待鍋內(nèi)汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可
小貼士：羅里吧嗦：
1.三杯雞始于江西，成名于臺灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜！
2.如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！
3.三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽
4.先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦
5.一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃
6.燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了
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