做糖醋魚，選草魚好還是鯉魚好？ _草魚

糖醋魚用什么魚，沒得挑選，只用鯉魚，不用草魚。原因主要三個：

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糖醋魚的起源，分別由唐都西安、江淮的江蘇、河南的開封和山東的孔府的食材資源組合。

糖醋魚由糖、醋、鯉魚三大食材組合而成，歷史上有蹤跡可尋：

首先的糖。甜味起于先秦，盛于唐代，唐代飲食文化發達。甜食在當時的長安很流行，盛極一時的“燒尾宴”，相當于清代的滿漢全席，就有甜菜席位，58道大菜里，好幾道甜菜：巨勝奴、貴妃紅、甜雪等。

其次的醋。主要是江蘇鎮江醋。由唐到宋，宋代都城東移，飲食文化也轉移到華東南，沿長江黃河向東。甜味拌醋味，合成不一般的鮮味，其中的鎮江醋功不可沒。醋的發明和食用源于先秦殷周，但在鎮江有后續的發展，成為名品，也成就了后來的糖醋風味。

再就是鯉魚。源于黃河鯉魚，沿著黃河的河南、山東得實惠。北宋皇家的一道大菜，黃河鯉魚。山東孔府家宴，也有黃河鯉魚。早在長安的千年帝都期間，黃河鯉魚就是聞名遐邇的食材，北宋的開封把它做到極致。如今享有盛譽的鯉魚焙面，就是代表。魯菜就不說了，真正的大家菜肴。

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糖醋鯉魚成就于南宋都城杭州，西湖醋魚就是原生態。

北宋被金人滅了，趙構逃亡到杭州，建立了南宋帝國。當時的杭州城流行本幫菜，趙構去后，北宋大批官員氏族、商賈百姓隨之遷徙而去，帶去都城精致的飲食文化。至今杭幫菜里基本都能找到豫菜的血統，當然也成就了糖醋魚。只是那里人不大吃鯉魚，遂改為草魚，當地叫皖魚。

可是中原人不喜歡吃草魚，沒有黃河鯉魚精美。西湖醋魚就想盡辦法，改變草魚的味道。一是不叫草魚叫皖魚，二是吃之前先捆扎起來，把頭尾固定，全身不能活動，三天后再做了菜。如此一來，有這番功夫化在里面，草魚身價有了提升，肉質也有了黃河鯉魚的感覺。

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外形限制了草魚，有利于鯉魚成菜。

過去的餐具，不像現在這樣藝術，各式各樣，各種材質。明清之前就很少專用食材的餐具，更別說糖醋魚流行的宋代了，都是圓形，鍋、菜盆菜碗菜盤子。

尤其是整魚菜肴，一條長長的魚，一個圓圓的盤子，相互搭配，必須要協調才行。草魚肉棍一樣，細長。八寸的盤子裝一斤的草魚，頭尾都冒出來，中間顯著空落落。鯉魚就不一樣了，橢圓體型，圓形盤子，線條搭配就比較協調。

這方面有大量的實例，為了協調圓形盤子，裝里面好看，還對魚的形狀進行改變。譬如魯菜的紅燒個魚，讓頭尾翹起來，不占用盤子面積，菜式立體，魚的大小也適中。西湖醋魚也是，草魚細長，就把它分解兩大片，鋪在盤子里，就不再空缺難看。還有松鼠魚，都是一個道理，外形協調好看。

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草魚

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糖醋魚的做法簡單，是菜譜里的常見菜，糖醋魚口味屬于糖醋味，做法屬燒菜類，但怎么做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

糖醋魚屬于膠東菜的代表菜，最好的用黃河鯉魚，做出來鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。

肉質鮮美，且無腥味，可以開胃。

色澤金黃, 甜咸適口。

此菜造型優美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。

草魚的話肉質沒有鯉魚的肉型寬，且刺多，所以還是用鯉魚好

【做糖醋魚，選草魚好還是鯉魚好？】草魚肉質較厚，做造型菜比較好，如果不考慮美觀的話還是鯉魚好

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做糖醋魚，選草魚好還是鯉魚好？