制酒歷史究竟傳承了多少年？
公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒" 。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說明:"昔者 ， 帝女令儀狄作酒而美 ， 進(jìn)之禹 ， 禹飲而甘之 ， 日:`后世必有飲酒而之國(guó)者 。’遂疏儀狄而絕旨酒"(禹乃夏朝帝王)" 。史籍中有多處提到儀狄"作酒而美"、"始作酒醪"的記載 ， 似乎儀狄乃制酒之始祖 。這是否事實(shí) ， 有待于進(jìn)一步考證 。
一種說法叫"儀狄作酒醪 ， 杜康作秫酒" 。這里并無時(shí)代先后之分 ， 似乎是講他們作的是不同的酒 。"醪" ， 是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵工而成的"醪糟兒" 。性溫軟 ， 其味甜 ， 現(xiàn)在江浙的不少家庭中 ， 仍自制醪糟兒 。醪糟兒潔白細(xì)膩 ， 稠狀的糟糊可當(dāng)主食 ， 上面的清亮汁液頗近于酒 。"秫" ， 高梁的別稱 。杜康作秫酒 ， 指的是杜康造酒所使用的原料是高梁 。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創(chuàng)始人的話 ， 只能說儀狄是醪酒的創(chuàng)始人 ， 而杜康則是高梁酒創(chuàng)始人 。
那么 ， 儀狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法 。例如孔子八世孫孔鮒 ， 說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王 。黃帝、堯、舜 ， 都早于夏禹 ， 早于夏禹的堯舜都善飲酒 ， 他們飲的是誰(shuí)人制造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄"始作酒醪"是不大確切的 。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師 ， 或是監(jiān)督釀酒的官員 ， 他總結(jié)了前人的經(jīng)驗(yàn) ， 完善了釀造方法 ， 終于釀出了質(zhì)地優(yōu)良的酒醪 ， 這還是可能的 。所以 ， 郭沫若說 ， "相傳禹臣儀狄開始造酒 ， 這是指比原始社會(huì)時(shí)代的酒更甘美濃烈的旨酒 。"這種說法似乎更可信 。
【制酒歷史究竟傳承了多少年？】據(jù)此 ， 酒已經(jīng)有六千多年的歷史了 。
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