醬香白酒的四大工藝
醬香白酒的四大工藝包括：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒 。
【醬香白酒的四大工藝】
一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達10個月，出酒率低，品質較好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20% 。
二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般;不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完 。
三、翻沙酒：用捆沙酒較后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期短，出酒率高，品質差 。
四、竄香酒：用捆沙酒較后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉 。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品 。
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