1. 首頁 > 生活百科 >

怎樣判斷自制葡萄酒是否變質？

【怎樣判斷自制葡萄酒是否變質？】    許多人會嘗試在自己親手釀制葡萄酒，但是由于保存方式的不正確，往往在打開的時候，會發現葡萄酒已經變質了 。變質的葡萄酒會影響身體健康，因此在品嘗自釀葡萄酒時，一定要先檢查一下酒是否變質 。那么，該如何判斷葡萄酒有沒有變質呢？     1. 取出葡萄酒，打開瓶塞，倒入酒杯中 。首先，判斷葡萄酒有沒有被氧化 。葡萄酒在儲存不當的情況下，容易發生此類問題 。被氧化的酒聞起來有醋的味道，且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到 。    2. 判斷葡萄酒有沒有發生“軟木塞污染”（Corked） 。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或不徹底，就容易發霉，并在儲存期間污染酒液 。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道，且不適宜飲用 。    3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”（Maderized），或高溫過熟（Cooked） 。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存，很容易發生此類問題 。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中，觀察顏色 。通常情況下，高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調，聞起來有焦糖的氣息 。    4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標 。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多，聞起來會有臭雞蛋的味道 。    5. 如果葡萄酒聞起來沒有任何異常，那就進行下一步——品嘗 。此時，需要判斷有沒有發生二次發酵，這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的 。讓葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸，這通常是香檳或起泡酒中含有的成分 。此外，變質的葡萄酒記得吐掉！

    推薦閱讀