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3分鐘速成波特酒專家

波特是一種加強型葡萄酒，飯后一杯波特酒，無論是約會還是友人聚會，都會給客人帶來難忘的回憶，或許他們從未喝過波特，更別提如何挑選、儲藏、侍酒了 。
盡管波特酒有著數百年的歷史，但也就較近才悄然流行 。波特（Port）是以同名的葡萄牙城市波爾圖（Porto）命名，波特的初次盛行始于17世紀，英國人將產自葡萄牙的葡萄酒運至英國本土，因路途遙遠，為保證長途運輸不變質，添加了更多的白蘭地，由此成就了現在的波特 。推薦：波特酒怎么樣，波特酒簡易指南
下面我們來開始今天的10分鐘波特之旅：
什么是波特酒？
世界很多國家都出產波特，但真正的波特產自葡萄牙的杜羅河谷，因此波特也有葡萄牙“國酒”之稱 。
波特酒受杜羅及波爾圖葡萄酒協會（Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto）的嚴格管理，須遵循嚴格的規則生產、貼標、銷售 。
對于入門者，辨別波特酒真假的方式非常簡單：看是否有“Selo de Garantia”葡萄牙葡萄酒協會的封條，這是有政府認證的品質保證 。
波特是在釀造過程中加入白蘭地制成的紅酒，此舉可提升酒精含量（平均20%），在中止發酵的同時，還保留了更多來自葡萄的天然糖份 。較后一點，這種加強酒還可以暖身 。
可見，獨占鰲頭的產區、額外的甜美和更高的酒精度成就了波特酒的與眾不同 。較后還有重要的一點：陳年 。
“桶陳”波特與“瓶陳”波特
從廣義上講，波特酒分為兩大類：瓶內陳熟（瓶陳）與橡木桶陳釀波特（桶陳） 。瓶陳波特口感更順滑，且單寧含量低；桶陳波特由于吸取了部分來自橡木桶的單寧、風味及顏色，加上酒液少量蒸發，因此更加濃郁 。
【3分鐘速成波特酒專家】接下來我們探討的是您要購買的前列瓶波特：寶石紅波特（Ruby Port）
對初涉波特酒的人來說，較好從入門級寶石紅波特開始 。“年份波特”固然是波特，但其昂貴、脆弱的特點，需像珍貴的瓷器般對待，并不適合天天喝，只適合特別的場合 。事實上，年份波特較好在開瓶后24-48小時內喝完 。
寶石紅波特的價格大約在15美元左右（合約95元人民幣），開瓶后一個月，甚至更長時間口感都能保持得很好 。
寶石紅波特是典型的年輕波特酒混釀，桶陳大約3-5年，常經過過濾，因此適合開瓶即飲，無需醒酒濾渣 。這使得寶石紅波特非常適合日飲，每天一小盅，配著水果、奶酪或各種甜點 。
多數寶石紅波特都是“果香型”，相比高端一點的波特，雖然少了復雜度，但也美味可口 。寶石紅波特還可以稍微冷藏，調制雞尾酒 。
Delaforce，Sandeman ，Warre’s，Nieport都是不錯的牌子 。
您是否享受前列屏寶石紅波特？答案自然是肯定的，下面可以進入進階版學習：珍藏級寶石紅波特（Ruby Reserve Port）
與寶石紅波特相似，裝瓶易飲，多個年份波特混釀，區別在于用了更高品質的酒混釀，且桶陳5年左右 。當你在酒標上看到“Ruby Reserve Port”字樣，就是這種 。
此外，像Sandeman’s ， Warre’s， Graham’s都是比較不錯的品牌 。
晚裝瓶年份波特（Late Bottled Vintage Port，簡稱LBV）
LBV是特定年份的寶石紅波特，具有更高品質，需桶陳4——6年再上市，酒標上也會標注年份信息 。LBV波特適合即買即飲，無需窖藏瓶陳 。諸如Taylor Fladgate， Fonseca LBV ， Noval這些大品牌的2003份LBV波特都不錯，售價大約30美元（合約190元） 。
■ |晚裝瓶年份波特
LBV波特有過濾后裝瓶，也有未經過濾的，比如“Crusted”（有沉淀） 。
Crusted LBV 具有更多特點，甚至窖藏高達10年 。不過，買了這種酒，就需要自備一只金屬葡萄酒潷酒器和一只醒酒器，去除沉淀后再飲用 。
茶色波特（Tawny Port）
茶色波特始于寶石紅波特，但是桶陳至少10年-40年，使其風味口感更圓潤、豐富，輕微的氧化令酒液呈現紅茶色 。
■ |茶色波特
茶色波特有10年、20年、30年和40年四種 。
桶陳時間越長，口感越濃郁、復雜、絲滑，摒棄了果香，爆發出堅果、焦糖或巧克力、皮革的香氣 。當然，年份越長，價格越高，風味也更加微妙 。
幾乎所有的茶色波特鑒賞家一致認為，20年的茶色波特是較具性價比的、這時候，單寧開始軟化，風味全部顯現 。
Quinta do Portal 20年茶色波特和Ferreira Porto Duque de Braganca 20 年茶色波特都是不錯之選 。
年份波特（Vintage Port）
這無疑是波特酒中的產品，也是一款需要瓶陳的波特 。由于年份波特只經過兩年的桶陳就裝瓶了，必然需要在瓶中經過多年（甚至幾十年）的熟化 。
■ |年份波特
年份波特的一大特點是“稀有”，產量少，酒莊只在較的年份才釀造年份波特，而且漿果來自較好的葡萄園 。
年份波特經過多年瓶陳，會產生沉淀，因此飲用前需要潷酒 。
波特酒的儲藏、侍酒及飲用
波特酒需在陰涼、避光處儲存，直立或斜放皆可 。您可以買波特酒專用的杯子，一般容量為8盎司（約236毫升）的高腳杯，倒半杯即可 。
由于大多數波特酒都是紅酒，侍酒溫度大約18-19攝氏度室溫即可 。對于陳年、單寧低的波特可稍微冷藏下飲用 。
寶石紅波特開瓶后可以放3——4周，茶色波特開瓶后刻在冰箱中存放一個月或室溫存放兩周，LBV（晚裝瓶波特）開瓶后可放置一周，如果是未經過濾（Crusted LBV）還可以放兩周 。
品鑒波特就像普通的紅酒一樣，觀色、聞香，注意酒中單寧、酸度和風味的平衡 。可嘗試多種風格、不同廠家的產品，寫寫品酒記錄 。

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