葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀？
【葡萄酒中為什么會(huì)有沉淀？】 葡萄酒中的沉淀是葡萄酒中色素和單寧氧化的產(chǎn)物 。隨著葡萄的成熟，小的酚類物質(zhì)逐漸沉降到瓶子底部 。酚類物質(zhì)有抗氧化性，通常是葡萄酒呈現(xiàn)不同健康益處的主要的成分 。年輕的葡萄酒也可能出現(xiàn)一些沉淀，尤其是沒有經(jīng)過過濾的新 。沉淀不是葡萄酒的缺陷的表征，喝這樣的就對(duì)身體沒有傷害 。葡萄酒的沉淀物若呈現(xiàn)明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起 。如鐵破敗的特征之一是出現(xiàn)黑色或藍(lán)色渾濁或沉淀物，銅破敗出現(xiàn)紅棕色沉淀，蛋白質(zhì)渾濁出現(xiàn)蓬松絮狀的沉淀物，含果膠和微小油滴的葡萄對(duì)光線有散射作用(丁達(dá)爾現(xiàn)象) 。 有時(shí)白葡萄酒中也會(huì)產(chǎn)生無害的結(jié)晶，這只說明這瓶可能曾經(jīng)存放在溫度很低的環(huán)境中 。這就是石酸沉淀，有的木塞底部也可以看到 。
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